• 正社員

株式会社Omotenashi

仕事内容

仕事内容 新宿三丁目駅から徒歩4分にある「鮨 赫 sushi AKA Tokyo」は、 カウンター8席、おまかせコース28,000円〜の鮨店です。 今回は大将補佐を募集します。 「本気で鮨を学びたい」 「いつか自分の店を持ちたい」 「料理の世界で、一生モノの技術を身につけたい」 そんな想いがある方なら、経験は問いません。 20代〜40代、寿司経験者から和食出身者まで、幅広い方が活躍できる現場です。 ＜ 鮨 赫 sushi AKA Tokyo について＞ 新宿三丁目の路地裏に佇む、カウンターのみ8席の隠れ家鮨店です。 白木を基調とした凛とした空間に、 店名の由来である「赫（朱赤）」の掛け軸や朱塗りの器をあしらい、静謐さの中に温かみを感じる、唯一無二の世界観を持つお店です。 握りを担うのは、鮨歴36年の熟練の大将。 おまかせコースは28,000円（ペアリング付40,000円）。 完全予約制で、国内の常連様から、インバウンドの食通の方々まで、 世界中のお客様に「特別な一夜」を届けています。 席数が少ないからこそ、お客様お一人おひとりに深く向き合える。 そして、現場の声がそのままお店づくりに反映される、スタッフにとっても“成長の濃度”が高い環境です。 ＜ここで働く3つの魅力＞ ▼ 鮨歴36年の大将に、毎日学べる 握りの温度、切りつけの角度、醤油の含ませ方。 そのすべてが計算され尽くした、本物の江戸前鮨。 大将の手元を間近で見ながら、声を聞きながら、 技を体に染み込ませていける現場です。 教科書では学べない「本物の仕事」が、すぐ隣にあります。 ▼ 経験より、意欲を見ます 寿司経験者の方はもちろん、 和食・日本料理出身の方、料理人を目指して飛び込む未経験の方まで、 「本気で学びたい」という意欲のある方を歓迎しています。 ポジションも、寿司職人・大将候補と幅広くご用意。 ご経験と志向に合わせて、スタートラインをご相談できます。 ▼ 「将来独立したい」を、応援できる場所 仕入れ・仕込み・握り・接客・店舗運営まで、 小規模店だからこそ全工程に関われる環境です。 将来、自分の店を持ちたい方にとって、 ここでの経験は何にも代えがたい財産になります。 現場の声がそのままお店づくりに反映される自由度も、 赫ならではの魅力です。 ＜主なお仕事内容＞ 経験・スキルに応じて「寿司職人」または「大将候補」としてご活躍いただきます。 最初から全部できる必要はありません。一歩ずつ階段を上がっていただける環境です。 ▼ 調理業務（全ポジション共通） ・食材の仕入れ、選定 ・仕込み（魚の下処理・準備など） ・寿司の握り、調理全般 ・盛り付け／洗い場 など ▼ 管理・運営業務（大将候補の方） ・スタッフの指導、育成、シフト管理 ・仕入れ、在庫の管理 ・店舗オペレーションの構築・改善 ・衛生管理の徹底 ・メニューの企画、開発