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STEREO|株式会社 日本食品総合研究所

仕事内容

仕事内容 ■□━━━━━━━━━━━━━━ 渋谷駅直結。 38階の超高層フロアから パノラマビューを有する開放的な施設内で、 ランチ、カフェ、ディナー、 バーといった幅広いシーンで 使いやすく居心地の良い 飲食体験を提供する ダイニング＆ミュージックバーです。 ━━━━━━━━━━━━━━■□ ❑業務内容 ―――――――――――――――――― フレンチやイタリアンなど、 洋食をベースにした料理経験を活かし、 シェフ・シェフ候補として キッチンをお任せします。 ♦クリエイティビティを発揮できる環境♦ これまでの経験を存分に 活かしていただけます。 ご自身で新しいメニュー案や 開発などをどんどん提案して いただける環境です。 試食会などを通じて採用されたメニューは、 100席を超えるお客様にご提供されます。 自身のご経験を活かして、 お客様の想像を超える料理を 生み出していってください。 ♦キッチンを統括する「責任者」として♦ 料理長として求められるのは、 美味しい料理を 作ることだけではありません。 「溶岩石グリル」を主軸とした料理の クオリティ管理、適正な原価管理、 そして円滑なオペレーションの構築。 キッチンという組織を機能させ、 ダイニング全体の満足度を高める 「統括者」としての手腕に期待しています。 ❑具体的な仕事内容 ―――――――――――――――――― ＜調理・品質・衛生管理＞ ・溶岩石グリルを中心としたメニューの調理 および提供クオリティの最終チェック ・HACCPに沿った衛生管理基準の 策定と遵守徹底 ・調理器具や設備のメンテナンス管理 ＜メニュー開発・企画＞ ・季節食材を使ったシーズナルメニューや、 自身の強みを活かした料理の提案・開発 ・バーテンダー・ソムリエと 連携したペアリングメニューの考案 ・貸切パーティーやイベント、 VIP対応時の特別メニュー作成 ＜マネジメント・計数管理＞ ・キッチンスタッフの 採用・育成・評価、シフト作成 ・FLコスト（食材原価・人件費）の 管理と適正化 ・サービスチームおよび本社 （イートクリエーター）との 連携・報告業務 ＜仕入れ・調達＞ ・質の高い食材の選定、 発注・在庫管理（棚卸し） ・新規サプライヤーの開拓や折衝 ❑働き方 ―――――――――――――――――― ・10:00～23:00の勤務 （実働8時間のシフト制） ・年間休日 111日 ・週休2日制 ＜魅力ポイント＞ ・渋谷駅直結が通勤が便利 ・おしゃれな空間で働く ・おいしいまかない付き ❑STEREOのコンセプト ―――――――――――――――――― 『STEREO』は、「渋谷サクラステージ」 SHIBUYAタワーの最上階、 38階に位置するダイニング＆ ミュージックバーです。 東京を一望するパノラマビューを 有する開放的な空間で、 ランチ、カフェ、ディナー、バー といった幅広いシーンに対応し、 使いやすく居心地の良い 飲食体験を提供しています。 ＜空間と雰囲気＞ 店内は、洗練されたインテリアと、 こだわり抜いた音響が織りなす 上質な空間です。 渋谷の眺望と心地よい音楽に 包まれながら、東京の「今」を 感じさせるモダンな空気感の中で、 肩肘張らずに楽しめる時間を提供します。 友人や同僚との食事、接待、 パーティーなど、多様なシーンを 彩る場として、フレンドリーな サービスでゲストをお迎えします。 ここでしかできない経験が、 あなたのキャリアを確かに前へ進めます。 ＜料理のテーマ＞ テーマは、 「グローバルなカジュアルダイニング」 遠赤外線で素材の旨みを閉じ込める 「溶岩石グリル」を主役に、 シンプルで力強い 「直球の美味しさ」を提供します。 ❑運営会社「NSK」について ―――――――――――――――――― TEREOは、NSK（日本食品総合研究所） により運営されています。 NSKは、東急不動産と イートクリエーターにより 設立された合同会社です。 これからも色々な取り組みを 展開していきます。 ▼「イートクリエーター」について▼ これまでにない新しいアプローチで 次世代の食文化創造に挑戦を続ける、 食のベンチャー企業です。 約5年間で30店舗を運営し、 急成長する企業です。 そのために、各分野で活躍する 新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、 これからも成長を継続していきます。