• 正社員

魚の店　オカモ倶楽部　新宿店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 新宿三丁目駅から徒歩3分、新宿ペガサス館地下1階の「魚の店 オカモ倶楽部 新宿店」で調理スタッフ（正社員）を募集します。月給350,000円〜、年間108日休み。 【どんな店か】 オカモ倶楽部は、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた旬の魚を、刺身や揚げ物、焼き物、出汁の料理にして出しています。名物は「魚の店の刺身盛り」、自家製タルタルで食べる「生あじレアフライ」、スープまで飲める「貝つぼ焼き」。カマ塩焼き、あら炊き、オカモポテサラ、20種類ほどのおでんがあり、一品ずつ気軽に頼めます。予算は3,000円台。仕事帰りに一人でも寄れる値段で出しています。 2025年2月、新宿三丁目に開いた店です。地下1階にカウンターとテーブルがあり、ひとりで一杯やる人も、仲間と集まる人も、宴会も受けています。 【キッチンの仕事】 オカモ倶楽部の厨房は、持ち場が4つあります。 ・板場：魚を捌く、刺身を引く、盛り合わせをつくる ・寿司場：握り・ちょこ丼・半巻きをつくる ・揚げ場・焼き場：生あじレアフライ、エビフライ、カマ塩焼き、う巻き ・洗い場・仕込み：シャリ炊き、おでんの出汁、下ごしらえ 【経験に応じた入り方】 ・和食・居酒屋で魚を扱ってきた方：板場から入っていただきます ・洋食など他ジャンルの調理経験がある方：揚げ場・焼き場から入り、板場を覚えていただきます 【1日の流れ（例）】 13:30 早番出勤・仕込み（魚を捌く、刺身の切りつけ、シャリ、おでんの出汁） 16:00 開店。板場・揚げ場・焼き場に分かれて回す 19:00 ピーク 22:30 ラストオーダー。早番退勤。遅番は翌日の仕込みと片付け 翌0:00 清掃・遅番退勤 【この仕事で得られるもの】 魚を捌く、刺身を引く、出汁をとる。魚の扱いと和食の基本が一つの厨房で身につきます。店で捌くので、一尾の魚をどこまで使い切るかまで覚えられます。 板場を任されたあとは、料理長、店長への道があります。オーゼットには焼肉やカフェなど他の業態の店もあり、そちらへ動く道もあります。 【正直に書いておきたいこと】 ・営業は夕方16:00からで、閉店は23:30です。 ・宴会の入る日があります。人数の多い日は、刺身の盛り込みが一度に重なります。 ・仕事量の多い厨房です。刺身・握り・揚げ物・焼き物・おでんを一つの厨房から出します。 ・全部の持ち場ができるようになるまで、目安は半年です。 ・魚と水を扱うので、手が濡れる・冷える仕事です。 【オカモ倶楽部について】 2021年12月、中目黒の高架下で始まった、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた魚を、刺身とおでん、出汁の料理で出しています。丸の内・新宿・渋谷と東京に店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。