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ふ定食屋

仕事内容

仕事内容 〈 ほんものを日常に。を体現する料理店 〉 星付きレストランでも、高級懐石でもない。 だからこそ「ほんもの」を届ける。 自然な土で育った在来種の米や野菜。 春は山菜、秋はきのこ。 土鍋で米を炊き、出汁を引き、炭火で魚を焼く。 化学調味料は使わずに、手しごとで作る。 「ふ定食屋」が届けたいのは、 "ハレの日"ではなく"ケの日“の料理。 一杯のみそ汁が、誰かを毎日をほんの少し温かくする。 そんな料理店がある街を、お客さまと共につくっています。 「自分が磨いてきた技術を、何のために使うのか。」 ホテルや割烹、和食店で腕を磨いてきた。 でも最近、ふと考えることはありませんか。 「もっと、直接誰かの役に立てる場所があるんじゃないか。」 「高級な料理も良いけど、日常の食卓を支えたい。」 「生産者の想いをちゃんと料理に込めて、届けたい。」 「日本の本来の食文化を大切にしたい。」 そんな問いを持ちはじめているなら、ぜひ話しましょう。 - 【具体的な仕事内容】 「ふ定食屋」での以下の業務をお任せします。 ・旬の食材に向き合い、自然素材を活かしたメニュー開発 ・鮮度・品質にこだわった食材の選定・仕入れ管理 ・調理・盛り付け（全国を旅して選んだ器を使用） ・若手スタッフへの調理指導・育成 「ふ定食屋」で料理となる食材は、お金だけでは手に入らない、問屋では取り扱えない希少なものがたくさんあります。 全国各地を巡り、信頼関係を築いてきた生産者から届けてもらっています。 【私たちのミッション】 私たちの「何を食べるか」 という日々の選択は、 誰かの「何をつくるか」に 1票を投じるということ。 1つの選択が生産者たちの力となり、 豊かな土を育み、水を守り、 地球を健やかに保つ。 そうしてはじめて 健全な食と水が生まれ、 人の心身の健康へと繋がる。 Table＝食卓から、 本来の豊かな循環をつくること。 これが私たちの掲げるミッションです。 【Table to Farm HP】 https://tabletofarm.jp/?srsltid=AfmBOoruIcoIn7jEzlVh4Wl7DMMbKhmJP8VN8f3NV7lmlFTTjhVaqCNW