• 正社員

JAPA VALLEY TOKYO

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ＼＼ ／／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・焼き場に立ち続けたまま、 任される範囲が広がっていく。 ・2027年春、有楽町に新規開業。 品書きも仕入れも、まだ白紙。 ・月給35万〜70万円／年休107日 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◆「ずっと焼き場に立ち続けたい」 その想い、ここでならキャリアになります。 焼き鳥の世界で キャリアを重ねていくと、 たいてい2つの道が 用意されています。 「店長としてマネジメントに回る」か、 「独立して自分の店を持つ」か。 けれど、上のポジションへ進むほど、 串から手が離れていくのも事実。 「本当は、もっといい鶏を、 最高の状態で焼き続けたいのに」 もしあなたがそんな 葛藤を抱えているなら、 私たちの店に来ませんか？ 私たちがご用意しているのは、 焼き場を手放すことなく、 料理人として任され、 領域を広げていく 「職人としての上がり方」です。 ＜JAPA VALLEY TOKYOについて＞ 2027年、有楽町ビル・新有楽町ビル 跡地で「JAPA VALLEY TOKYO」が 始まります。 JAPA VALLEYは、カリフォルニアの ナパ・バレーを着想源に、 「ワイン醸造」を 「日本酒の匠の技」へ置き換え、 クラフトマンシップの視点から 観光モデルを再解釈する構想です。 ファレル・ウィリアムスとNIGO®が 長年開発してきた日本酒を中心に、 日本の食やファッション文化を融合させ、 世界的アーティストKAWSとの コラボレーションを実現するなど、 新しい観光拠点をつくることを 目指しています。 その中に、焼き鳥のカウンターを つくります。 日本酒と、炭と、串。 説明する相手は、 国内からも海外からも訪れる ゲストです。 ＜このポジションについて＞ このポジションでお願いしたいのは、 焼き場に立ち、串を打ち、 カウンター越しに話すことです。 お店全体を統括する役割は 別のポジションが担うため、 シフト表や損益と向き合う時間より、 炭と鶏に向き合う時間の方が 長い仕事になります。 ＜焼き場から、広がっていくこと＞ 焼き場に立ったまま、 任される範囲は広がっていきます。 食材の選定からメニューの開発、 調理補助スタッフの育成や厨房内の オペレーションまでをお任せします。 お仕事に慣れてきたら、 ・料理長へのステップアップ ・スタッフのマネジメント業務 ・お店のカルチャーづくり ・本社とともにサービス向上に向けた 事業提案やプロジェクト進行など 幅広い業務をお任せ できる機会もあります。 ＜具体的な仕事内容＞ 1. 焼き場・調理 ・鶏の下処理、串打ち、仕込み ・焼き（部位ごとの火入れの見極め） 2. カウンター業務 ・カウンター越しのゲスト対応 ・素材・産地・技法の説明 ・日本酒やワインとの ペアリング提案（経験に応じて） ・アレルギーや苦手食材への 個別対応 3. メニュー開発・仕入れ ・コンセプトに合わせた品書きの考案 ・食材の選定 ・仕入れ先とのやりとり、 産地との折衝 4. 厨房まわり ・衛生管理、食材管理 ・調理補助スタッフへの技術の共有 ・焼き場のオペレーション改善 ・サービススタッフとの連携 ＜入社から開業までについて＞ 入社後は、他拠点での研修を 通じて当社の事業や業務の 基本をしっかりと学んでいただきます。 入社時期によっては、 基礎研修の終了後に 都内の有名焼き鳥店での 実地研修（修行）に参加 していただく場合があります。 ＜シフトについて＞ ・シフト制（希望シフト自己申告制） ・6:00〜23:00の間で実働8時間 （休憩1時間） ・早番・遅番の交替を想定しています ・年間休日107日（月9日／2月は8日） ＜働く環境について＞ NOT A HOTEL MANAGEMENT株式会社は、 全国各地で展開するNOT A HOTEL ブランドの宿泊施設における 運営・マネジメント業務を 担っている会社です。 新進気鋭のスタートアップ企業として 20代、30代が中心に活躍しています。 NOT A HOTELブランドは 開業1年で売上100億円を突破し、 拠点は国内外で増え続けています。 ご希望と適性に応じて、 群馬県嫂恋村、栃木県那須、 宮崎県青島、福岡、東京都浅草など 全国の拠点への出張の機会もあります。 産地や他拠点の厨房を見に行けるのは、 このブランドならではの環境です。 NOT A HOTELについては こちらの記事もご覧ください。 https://note.com/notahotel_inc/m/mcaf0abb4f131