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響　横浜スカイビル店【2383】【社】

仕事内容

仕事内容 【こんな方を求めています！/ 採用基準】 ★大手サントリーグループで飲食事業の中核を担う株式会社ダイナック。 2025年には大阪万博にも出店 2027年にはGREEN EXPO2027参画予定！ 料理長を本気で目指す、 副料理長の募集です。 今回の採用で重視するのは、 ■発注業務の経験 ■鮮魚を刺身まで一貫して対応できる （おろし・切り付け・盛り込み） ■煮方・味付け・出汁取りができる ■衛生管理（食材・仕込み）の知識 ■料理長を目指す意思 具体的には… ■鮮魚・煮方の調理技術 - 当店では加工済みの食材をほとんど使わず、 地方から届く鮮魚を店舗で一から仕込みます。 副調理長には、鮮魚をおろして切り付け、 盛り込みまで一貫してお任せするほか、 煮方・味付け・出汁取りも担います。 これらを一通りこなせる方を求めています。 ■発注・衛生管理のご経験 - 副調理長は食材の発注や、 食材・仕込みの衛生管理も担うポジション。 ご経験をすぐに活かせます。 ★シフト作成や原価管理は、 取扱アイテム数が多いため、 入社後にしっかりお伝えします。 ▼▼ 過去採用者の共通点 ▼▼ 「いずれ調理長になりたい」という 明確な目標と向上心をお持ちの方。 衛生管理の責任やスタッフ育成、 マネジメントなど管理業務に ご自身の意思で主体的に取り組める方に 入社頂いております。 ▼▼ こんな方には合わない仕事です ▼▼ ・調理業務のみを希望され、管理業務への意欲が低い方 ・将来のキャリアイメージをお持ちでない方 ・食品を扱うため、衛生観念が極端に低い方 ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆ 赤坂・汐留等で展開する高級和食「響」の料理長候補 ◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ サントリーグループの基幹ブランド「響」にて、 仕込み・本格和食の調理・美しい盛り付け・ 食材発注管理までキッチン業務全般をお願いします。 [店舗DATA] 〇客単価はランチ1500円～3000円、ディナー8000円。 〇平均150席の上質な空間 〇四季折々の和食とジャパニーズウイスキー・日本酒などを提供 ▼ 主な業務内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・調理業務： 本格的な出汁引き、魚の捌き、旬食材を活かした創作料理や メインディッシュの調理（グリル・フライ・煮込み等） ・盛り付け・仕上げ： ・食材管理・品質チェック・発注 ・キッチンメンバーの育成・マネジメント、調理指導 ・チームワーク向上、シフト・オペレーション管理 ・メニュー開発・フェア企画（料理長昇格後）： ⇒全国の希少食材を扱い、 自分の仕入れルートや技術を活かした 新メニュー・季節フェアの企画・提案！ 各店の調理長が集まるミーティングで アイデアを形にできます。 ▼ チーム体制と職場の雰囲気 ━━━━━━━━━━━━━━ ★ピーク時には14～16名のスタッフを配置。 ★十分な人員体制＆連携力の強いサービス提供 【入社後の流れと充実したマネジメント支援体制】 ■ 入社後のステップ ━━━━━━━━━━━━ 1. 当社での出汁取り、魚捌き、盛り付けなど 基本フローを確認・実践 2. 状況に応じてメイン調理を担当しつつ、 キッチンスタッフへの技術指導・業務指示も開始 3. 若手育成・原価管理・仕入れ・チームづくりなど “料理長領域”の店舗運営・マネジメントスキルを実践で習得 ＜管理業務の習得ステップ＞ ▼シフト作成 ▼原価管理 ▼スタッフ育成・マネジメント （1～2ヶ月に1回、アルバイトパートスタッフへの1on1面談） ▼衛生管理の責任を本人の意思で担う主体性の体得 ▼社内ツール運用スキルの習得（発注・棚卸し・月末月報） ■ 多彩なキャリアパス ━━━━━━━━━━━━ ▼料理長昇格 ▼複数店舗を統括するエリアマネージャーや本部職 などステップアップが可能！ 【昇格実績】 ・20代後半で入社⇒30代で店長へ昇格 ・30代でチームリーダー昇格 など 【先輩社員のリアルな声をご紹介します】 ━━━━━━━━━━━━ ダイナック公式noteにて 実際のスタッフの声を動画でお届け！ https://note.com/dynac_group/menu/326777 「仕事のやりがいは？」 「ダイナックの好きなところは？」 「独立目指している店長の声」 など…多数の声を掲載中！ 動画なので、スタッフやお店の雰囲気も伝わってきます。・＊ 是非ご覧ください♪ ━━━━━━━━━━━━