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魚のてっぺん

仕事内容

仕事内容 ＝ 海鮮居酒屋の正社員 ＝ ＼ 魚好き大歓迎！！ ／ 当社では、「調理が好き」「魚を扱いたい」と入社したスタッフが多数！ 熱く魚に向き合いながら、美味しさと独創性を日々追求。SNSで映える・バズるメニューもいくつも生み出してきました。 「SNSで見かけるような、お洒落なメニューを作ってみたい！」 「でも、実は三枚おろしもできない…」 そんな方もご安心ください◎ メニュー開発は、入社後スグであっても自由に取り組んでＯＫ！ 鮮魚の調理は未経験でも問題ありません。あらゆるワザを余すところなく伝授します！ ＜ こんなことまでできるように！ ＞ ■ 包丁スキル ・三枚おろし（基本中の基本！） ・五枚おろし（ヒラメなど） ・皮引き（刺身用に美しく仕上げます） ・骨抜き・血合い処理 ・飾り包丁（見た目を美しく◎） ・刺身の切り方（そぎ切り・平造りなど） ■ 加熱調理スキル ・塩焼き・照り焼き・煮付け ・揚げ物（フライ・唐揚げ） ・蒸し料理 ■ 下処理・仕込みスキル ・内臓処理（臭みを取ります） ・血抜き（鮮度維持） ・下味の付け方 ・保存方法（冷蔵・冷凍の使い分け） ■ 魚の目利き ・新鮮な魚の見分け方（目・エラ・身の張り・匂い） ・季節ごとの旬の知識（「今はこの魚が美味しい！」など） ・同じ魚でも良し悪しの判断（脂のノリ・サイズ感） ▶▶もちろん調理スキルだけでなく、 ・注文ラッシュでも回せる段取り力 ・同時進行で複数の魚を扱う能力 ・他スタッフとの連携（声かけ・役割分担） といった店舗運営スキルのほか、 ・魚を無駄なく使い切る（アラ活用など） ・原価を意識した調理 ・廃棄を減らす工夫 といった、原価・ロス管理や経営の観点も身に付きます。 一度身に付けたスキルは一生モノ！ 「いつか自分の店を持ちたい！」と、当社でたくさんのスキルを身に付け、地元で居酒屋を開業したスタッフもいます◎ 「手に職が付く」「自由にメニュー開発できる」「自分の夢を実現できる」そんな職場です！ ー ■ 仕事内容 メイン業務は調理ですが、ホールにて接客やアルバイトスタッフへの指示出しなどもお任せします。 ＜ 業務の一例 ＞ ・仕込み・調理・盛り付け ・日替わりメニューの考案・管理 ・お客様のご案内 ・オーダー伺い ・ドリンク作成 ・配膳・下膳 ・お会計・レジ締め ▶▶桑名の食材を使用した、多彩なメニューを楽しめる当店。客単価は4,000円～5,000円ほどのお店です。 昼は海鮮丼をメインに、夜は刺身や煮物、天ぷらなども提供しています。 食材の仕入れも自社で行っているため、季節の新鮮な魚や野菜が毎日入荷。興味があれば競りに参加してもOKです。 扱ってみたい食材、作ってみたいメニューがあれば、どんどん試作してください！ 「本日のおすすめメニュー」を日替わりで提供しているので、アイデア豊富な方は大歓迎です。 居酒屋というジャンルにおさまりそうであれば、中華風でもイタリアン風でも、新メニューを作って構いません◎ ー ■入社後まずは 鮮魚の扱い方（捌き方、調理方法）を学んでいきましょう。最初のうちは仕込みの量や捌く量に驚くかもしれませんが、スピードが身に付くと次第にスムーズになります。まずは着実に基礎を覚えていけたら問題ありません。 慣れてきたら、ホール業務もお任せします。アルバイトスタッフと協力しながら、効率よくお店を回していきましょう！ ー ■会社について 当社は、「ふるさとをもっと楽しくおもしろく」という企業理念のもと、三重県桑名市の地域活性化をスローガンとして取り組んでいます。海鮮居酒屋の「魚のてっぺん」のほか、小料理屋の「三彩」、海産物の小売店「みえの魚屋さん」、そして結婚式場・レストランの「THE FUNATSUYA」「THE KASUGA」など、幅広く事業を展開。直近ではグループ初となる定食屋の開業も見込んでいます。新店の拡大を続けているため、店長や料理長などのポストも徐々に増加中。従業員が地元で長く働いていける・キャリアを重ねていける会社を目指しています。