• 正社員

永田町・鮨かねさか

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 「何年も雑用だけ」ではなく、 頑張る人には、早い段階から技術を教える。 未経験から、 一流の鮨職人を目指せる環境です。 ⏩月給25万円～＋残業代別途支給 ⏩賞与年2回 ⏩月8～9日休み／毎週月曜定休＋シフト ⏩未経験・見習いから応募OK ⏩頑張り次第で1年目から魚に触れるチャンスあり ⏩将来的には国内高級店・ホテル・海外勤務への道もあり 「鮨が好き」 最初は、それでも構いません。 調理経験がなくても、 本気で技術を覚えたい方なら歓迎します。 「このまま今の仕事を続けていいのかな」と思っている方へ 「手に職をつけたい」 「料理の仕事をするなら、本物の技術を学びたい」 「何年働いても皿洗いや雑用ばかりの環境は嫌だ」 「将来、海外でも働けるような技術を身につけたい」 そんな方に知ってほしい募集です。 鮨職人の技術は、 短期間で簡単に身につくものではありません。 だからこそ、 一度身につければ長く活かせる技術になります。 AIや機械だけでは代替できない、 手仕事・感覚・接客・所作まで含めた 「職人としての力」を身につけられる仕事です。 【募集について】 永田町・鮨かねさかで、 今後の店舗運営を支えていただく 鮨職人の見習いスタッフを募集します。 経験者だけではなく、 これから鮨職人を目指したい方も対象です。 入社後は、 仕込み・洗い物・ホールサポートなどから始め、 習熟度に応じて魚の捌きや握り、 発注・予約管理などへ仕事の幅を広げていただきます。 ＼＼この仕事の魅力／／ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ✅未経験・見習いから一流の鮨技術を学べる ✅頑張る人には早い段階から技術を教える環境 ✅朝早く来て練習するなど、本人の意欲次第で1年目から魚に触れるチャンスあり ✅ミシュラン星獲得実績を持つ「鮨かねさか」グループの技術・文化を学べる ✅国内店舗・ホテル・海外など、将来のキャリアの選択肢が広い ✅月8～9日休み／毎週月曜定休＋シフト制 ✅自分の「やってみたい」を提案できる風通しの良い環境 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜一流の技術を、目の前で学べます＞ 鮨かねさかグループは、 国内外で店舗を展開しています。 グループには、 ミシュランガイドで星を獲得している店舗もあり、 高いレベルの鮨を提供し続けています。 永田町店でも、 経験豊富な職人の仕事を 日々すぐそばで見ることができます。 魚の扱い方。 包丁の入れ方。 仕込み。 握り。 盛り付け。 お客様への接し方。 カウンターでの立ち振る舞い。 単に「料理ができる」だけではなく、 一人の鮨職人として必要な力を 実践の中で身につけていける環境です。 ＜仕事内容 ＞ 入社後は、 経験・技術に合わせてできる業務からお任せします。 ⏩仕込み・調理 └魚の仕込み └魚を捌く作業 └食材の準備 └握り └盛り付け └キッチン内の業務 未経験の方が、 いきなり握りを任されるわけではありません。 まずは基本的な仕事を覚えながら、 少しずつ技術を身につけていきます。 ⏩ホール・店舗業務 └お客様のご案内 └ドリンクのオーダー └料理・ドリンクの配膳 └店内清掃 └片付け └洗い物 鮨職人は、 料理だけできればいい仕事ではありません。 お客様との距離が近い仕事だからこそ、 接客や気配りも大切な技術の一つです。 ⏩慣れてきたら管理業務にも挑戦 └食材の納品確認 └発注管理 └予約管理 └在庫管理 能力・習熟度に応じて、 少しずつ仕事の幅を広げていきます。 将来的には、 店舗を支えるポジションや 職人としてカウンターに立つことも目指せます。 【未経験でも安心できる理由】 鮨店によっては、 「入社して何年経っても魚に触れない」 という環境もあります。 永田町・鮨かねさかでは、 年数だけで仕事を決めるのではなく、 本人の意欲も見ています。 例えば、 早く技術を身につけたい人が 朝早く来て練習する場合には、 魚の扱い方を教えてもらえる環境があります。 そのため本人の頑張り次第では、 1年目から魚に触れる機会もあります。 もちろん、 最初から簡単にできる仕事ではありません。 地道な仕込みや掃除、 洗い物などもあります。 それでも、 「本気で覚えたい」 「自分から学びに行きたい」 という人には、 きちんと成長機会を提供する環境です。 【将来は、鮨職人として世界へ】 この仕事で身につけられるのは、 永田町店だけで使える技術ではありません。 鮨かねさかグループでは、 小規模な鮨店からホテル、 海外店舗まで幅広い店舗形態があります。 そのため、 ✅鮨職人として技術を極める ✅国内の別店舗で経験を積む ✅ホテルなど違った環境で働く ✅海外勤務に挑戦する ✅将来的に大将を目指す など、 本人の適性や希望に合わせて キャリアを考えていくことができます。 英語でコミュニケーションができる方や、 将来的に海外で働きたい方にも 活かせる環境です。 海外店舗で大将を任されるなど、 大きなキャリアアップにつながる可能性もあります。 【会社・店舗について】 永田町・鮨かねさかは、 鮨かねさかグループの店舗です。 鮨かねさかグループには、 国内外でミシュランガイドの星を獲得した店舗があり、 世界でも評価される鮨の技術・文化を築いてきました。 永田町店は、 カウンター越しにお客様と向き合う 本格的な江戸前鮨のお店です。 料理だけではなく、 「職人としてどう振る舞うか」 「どうお客様と向き合うか」 まで学べる環境があります。 高い技術を身につけたい方にとって、 将来につながる経験ができる職場です。 【せっかく鮨職人を目指すなら、一流のお客様が集まる環境で】 「飲食で働くなら、高級店で経験を積みたい」 「ただ握れるだけではなく、一流のお客様を相手にできる職人になりたい」 「将来、自分の店を持つために接客や所作まで学びたい」 そんな方にも、永田町・鮨かねさかは向いています。 当店は、ディナーでお酒も楽しまれる場合、客単価が高くなる高級鮨店です。 来店されるのは、国内の経営者・役員クラスのお客様をはじめ、接待や会食で利用される方、海外からのお客様など。 普段の生活では、なかなか接する機会のないお客様を目の前に仕事をする機会があります。 だからこそ学べるのは、 鮨を握る技術だけではありません。 ⏩どのタイミングで料理を出すのか ⏩どこまで料理について説明するのか ⏩どんな距離感で会話をするのか ⏩お客様が何を求めているのかをどう察するのか ⏩カウンターに立つ職人としてどう振る舞うのか こうした「一流の接客」も、 日々の仕事の中で身につけていきます。 高級鮨店では、 料理がおいしいだけでは十分ではありません。 言葉遣い、姿勢、所作、会話力、 お客様との距離感まで含めて、 その時間そのものに価値を感じていただく仕事です。 だからこそ、 「高級店で通用する鮨職人になりたい」 「海外でも活躍できる職人になりたい」 「将来、自分の店を持ちたい」 という方にとって、 技術だけでは得られない経験を積める環境です。 一生モノの鮨の技術と、 どこに行っても通用する接客力。 せっかく職人を目指すなら、 高いレベルのお客様と向き合える環境で、 自分自身の価値を高めてみませんか？