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魚の店 オカモ倶楽部 五反田店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食店長/支配人 ＼魚の店 オカモ倶楽部 五反田店 オープニングメンバー募集／ 五反田駅から徒歩5分、西五反田の「魚の店 オカモ倶楽部 五反田店」が新しく開きます。開店の日から店をつくる店長候補（正社員）を募集します。月給420,000円〜、年間108日休み。 【どんな店か】 オカモ倶楽部は、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた旬の魚を、刺身や揚げ物、焼き物、出汁の料理にして出しています。名物は「魚の店の刺身盛り」、自家製タルタルで食べる「生あじレアフライ」、スープまで飲める「貝つぼ焼き」。カマ塩焼き、あら炊き、オカモポテサラ、20種類ほどのおでんがあり、一品ずつ気軽に頼めます。予算は3,000円台。仕事帰りに一人でも寄れる値段で出しています。 中目黒・丸の内・新宿・渋谷に続く、オカモ倶楽部の新しい店です。 【新しい店だからできること】 五反田店の最初の店長を募集しています。オープニングスタッフを育て、開店してからの売上・原価・人件費の形を最初からつくるのが仕事です。既にある店を引き継ぐのとは違い、店の数字の土台から自分で決められます。 ・開店の日は全員が同じスタートです。入った順番ではなく、仕事で役割が決まります。 ・店の型を一緒に決めます。仕込みの量、席の回し方、その日のおすすめの出し方。今ある4店のやり方を土台に、五反田のお客様に合わせて決めていきます。 ・店長・料理長・副店長の席が、最初から空いています。 ・立ち上げを一度経験すると、次の新店で頼られる側になります。オカモ倶楽部は2021年の中目黒から店を増やし続けています。 【オープンまでの流れ】 1. 入社後は、オカモ倶楽部の今ある店で仕事を覚えます（魚の扱い、注文の通し方、おでんとドリンクの回し方） 2. オープン前に五反田店に入り、席と厨房のセット、仕込みの段取りを決めます 3. オープン。開店直後は、決めた段取りを毎日見直しながら店を固めていきます オープン前の応募も歓迎します。 【店長の仕事】 ・店の数字をつくる（売上・原価・人件費を毎月見て、次の手を決める） ・シフトをつくり、ピークはホールかキッチンに入る ・アルバイト・社員の採用面接と育成 ・仕入れと発注の確認、クレンリネスと衛生の管理 ・季節のおすすめや宴会の打ち出しを料理長と決める 【経験に応じた入り方】 店長・副店長の経験がある方は、その分早く店を任せます。 【1日の流れ（例）】 16:00 出勤・開店準備（席のセット、今日の魚とおすすめの確認、おでんの仕込み確認） 17:00 開店（土日は16:00）。仕事帰りの一杯から 19:00 ピーク。刺身・揚げ物・おでん・ドリンクの注文が重なる時間帯 閉店前 ラストオーダー。片付けを進める 翌1:00 閉店（土日は24:00）・締め作業・退勤 閉店後 売上と原価の確認、翌日の発注・仕込みとシフトの調整 【この仕事で得られるもの】 魚を店で捌いて出す大衆酒場の、店の回し方が身につきます。原価の動きが大きい魚の店で、売上・原価・人件費を自分で動かす経験になります。 【正直に書いておきたいこと】 ・閉店は翌1:00（土日は24:00）です。 ・新しく開く店です。開店直後は、仕込みの量や席の回し方を手探りで決めていく時期があります。 ・注文の数が多い店です。一品料理が多いので、1卓の注文が細かく何度も入ります。 ・店長も現場に立つ仕事です。ピークの時間帯はホールかキッチンに入ります。 【オカモ倶楽部について】 2021年12月、中目黒の高架下で始まった、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた魚を、刺身とおでん、出汁の料理で出しています。丸の内・新宿・渋谷と東京に店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。