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八雲流川店(広越株式会社)

仕事内容

仕事内容 創業70年以上の歴史を誇る広島の迎賓館「八雲」にて、 伝統の味を守り抜く飲食店の調理スタッフを募集します。 広越グループは、地元広島の食文化を牽引し、 数多くのVIPや食通を唸らせてきました。 あなたにお任せするのは、厳選された食材と向き合い、 お客様の特別な一日を彩る料理人としての誇り高き仕事です。 安定した経営基盤のもと、本物の技術を磨きませんか。 ✥─────【ここがPoint】─────✥ 《この求人の特徴は...》 ✬創業70年以上の老舗グループが運営 ✬お客様と直接関われる接客型の鉄板調理 ✬技術に見合った明確な待遇と評価制度 ✬未経験でも安心の研修で基礎から習得 ✬ホール業務分業制で調理に集中できる環境 ✬年2回の賞与で実績を正当に還元 ✬まかないや食事補助で生活をサポート 《この会社の特徴は...》 ✬売上16億円を誇る安定した経営基盤 ✬従業員数280名規模の組織力と安心感 ✬広島県内で確固たるブランド地位を確立 ✬正社員63名が在籍し長期キャリアを支援 ✬地域社会に根差した誠実な事業展開 ✬無借金経営に迫る堅実な財務体質 ✬社員の家族まで大切にする手厚い福利厚生 ✥─────────────────✥ 【仕事内容詳細】 ✬【仕事概要】 ・厳選された黒毛和牛や旬の食材を使用した調理業務全般 ・名物「すすぎ鍋」の胡麻ダレ等の秘伝の味の仕込み ・衛生管理基準に基づいた清潔な厨房環境の維持管理 ・在庫管理および食材の発注業務によるコストコントロール ・季節ごとの特別メニューやコース料理の盛り付け提案 ✬【仕事内容】 広越グループの旗艦店「八雲」にて、 和食調理全般を担当します。 具体的には、名物である「すすぎ鍋（しゃぶしゃぶ）」の肉の準備、 会席料理の繊細な盛り付け、秘伝のタレの仕込みなどです。 未経験の方には包丁の握り方から指導し、 将来的にはカウンターでの鉄板調理など、 お客様の目の前で技を披露するポジションもお任せします。 ✬【詳細・何のために】 私たちは単に食事を提供するのではなく、 お客様の「特別な時間」を演出するために存在します。 誕生日、記念日、大切な接待など、人生の節目となる瞬間に、 あなたの作った料理が華を添えます。創業以来70年以上愛され続ける 「広島の味」を次世代へ継承し、地域の食文化を豊かにすることが、 私たちの使命であり最大の社会貢献です。 ✬【詳細・どうやって】 調理場はチーム制で運営されており、 ホールスタッフとは完全に分業されています。 そのため、調理業務に100％集中できる環境です。 入社後は先輩料理人がマンツーマンで指導するOJT形式で技術を習得。 秘伝のタレ作りや肉の切り出しなど、熟練の技を時間をかけて継承します。 定期的なミーティングで改善点を共有し、チーム全体で品質を高めます。 ✬【詳細・何を使って】 プロ仕様の和包丁、大型の回転釜、鉄板カウンター、 そして厳選された最高級の黒毛和牛などを使用します。 特に「すすぎ鍋」のタレは、胡麻・胡桃など10種類以上の調味料を調合し、 3日間かけて熟成させる専用の設備と工程があります。 食材は地産地消を意識しつつ、全国から取り寄せた旬の幸を扱い、料理人としての目利きも養います。 ✬【詳細・どれくらい】 勤務は1ヶ月単位の変形労働時間制で、 月間総労働時間は約172時間です。 1日の実働は8時間を基本とし、繁忙期や予約状況に応じてシフトを調整します。 目標としては、入社3ヶ月で基礎的な仕込みをマスターし、 1年後には主要なポジションを任されるレベルを目指します。 店舗規模は従業員数十名体制で、チームワークを重視して運営します。 ✬【詳細・誰に】 ご来店されるのは、地元の名士、企業の役員、観光で訪れる国内外のVIPなど、 質を重視されるアッパー層のお客様が中心です。 また、親子3代で通われる常連様も多く、顔なじみのお客様から 「今日の料理も美味しかったよ」と直接お声をいただけることもあります。 洗練された空間を好むお客様に対し、最高のおもてなしとしての料理を提供します。 ✬【詳細・どんな流れで】 1.出社後、予約状況を確認し食材の検品と下処理を入念に行う 2.ランチまたはディナー営業に向けた秘伝タレや出汁の仕込み 3.営業開始後はオーダーに合わせて調理と繊細な盛り付けを実施 4.カウンター席ではお客様のペースに合わせて肉をすすぎ提供 5.営業終了後は調理器具の洗浄と翌日の仕込みを行い業務完了 ✥─────────────────✥ ✬【業界魅力や将来性】 飲食業界は、インバウンド需要の回復とともに再び活況を呈しています。 特に「日本料理」や「和牛」は世界的な注目を集めており、 本物の技術を持つ料理人の価値は高まる一方です。 AIや機械化が進む現代においても、 人の手による温かみのある調理やおもてなしは代替不可能な領域であり、 一生モノのスキルとしてあなたの将来を支え続けます。 ✬【自社製品・サービスの魅力】 「八雲」の代名詞である「すすぎ鍋」は、 他店には真似できない唯一無二の商品です。 10種類以上の調味料を3日間熟成させた秘伝のタレは、 創業以来のファンを魅了し続けています。 また、高級業態でありながら、温かみのある接客と洗練された空間を提供することで、 広島における「特別な日の食事場所」としての確固たるブランドを築いています。 ✬【福利厚生】 長く安心して働けるよう、老舗企業ならではの手厚い福利厚生を用意しています。 月給には固定残業代が含まれますが、超過分は別途支給。 さらに、扶養家族がいる場合には住宅手当（10,000円）や 家族手当（配偶者10,000円、子1人につき3,000円）を支給。 退職金制度や食事補助もあり、ライフステージが変わっても働き続けられる環境です。 ✥─────────────────✥ ✬【こんなあなたに】 「料理は好きだが、流れ作業のような毎日に疲れてしまった」 「自分の作った料理でお客様が笑顔になる瞬間をもっと近くで感じたい」 そんな想いを抱えているあなたにこそ、八雲の調理場は相応しい場所です。 ここでは、効率よりも質を、スピードよりも真心を大切にします。 未経験からでも、「広島の食文化を背負う」という気概があれば、 私たちは全力であなたをプロの料理人へと育て上げます。 安定した生活基盤の上で、職人としての誇りを取り戻しませんか。 ✥─────────────────✥