• 正社員

銀座おのでら　廻転鮨銀座おのでら本店/101595

仕事内容

仕事内容 ＜料理長候補募集＞このようなお仕事をお任せします！ これまでの経験を活かし、弊社で【鮨職人／料理長】として活躍いただける方を募集しております！ 【業務内容】 ・魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け ┗ 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般 ・一品料理の調理・盛り付け・提供準備 ┗ お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般 ・寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供 ┗ 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み ・接客業務（カウンター業務含む） ┗ お客様との会話、料理やお酒の説明、注文対応、空間づくりなど ┗ 特にカウンター越しに寿司を握る場合、お客様とのコミュニケーションを大切にしています 【料理長候補】 ★店舗運営マネジメント ┗ 従業員への指導教育や在庫・数字・品質管理などもお任せします。 ┗ 鮨技術はもちろん、コミュニケーションやリーダーシップも活かしていただけます。 ★メニュー開発・発注・シフト管理など 握りや仕込みなどの鮨職人としての技術に加え、将来的には料理長として、店舗全体の料理・厨房運営をお任せしていく予定です。 『廻転鮨 銀座おのでら 本店』をご紹介します！ 『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、 国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。 『廻転鮨 銀座おのでら 本店』 ＼＼鮨職人募集／／ ★表参道駅から徒歩1分 活気溢れる臨場感のある環境で本気の仲間と鮨を握りませんか。 今回募集する 『廻転鮨 銀座おのでら 本店』 は、カジュアルな廻転鮨スタイルでありながら、提供するのは本格江戸前鮨。 インバウンドのお客様が全体の約7割を占め、国内外から多くの方々にご来店いただいている人気店です。 連日多くのお客様で賑わう活気ある店内ながらも、“銀座おのでら”ブランドならではの上質なサービスと確かな技で、お客様に日本の鮨文化をお届けしています。 ＼「廻転鮨 銀座おのでら 本店」の魅力をご紹介／ 1時間に1回開催される迫力満点の解体ショーは、当店の名物イベント。 レーン内の鮨職人が「本日の魚はこちらです」とお客様にご紹介しながら、目の前で魚を捌き、“魅せる鮨”をライブ感たっぷりに提供しています。 当店には、技を磨き始めたばかりの若手職人（20代）から、長年寿司と向き合ってきたベテラン職人まで、さまざまな世代の仲間が活躍しています。 さらに、女性鮨職人も複数在籍しており、女性の方も安心して、鮨職人として活躍できる環境をご用意しています。 『廻転鮨 銀座おのでら 本店』では、70席程ある広い店舗に、毎日国内外問わず多くのお客様が訪れます。 ただ「寿司を握る」だけではなく、お客様一人ひとりとしっかり丁寧に向き合い、 「どんな時間を過ごしたいのか」「どんな味を求めているのか」 その心の声まで感じ取りながら、上質な体験を提供することが求められます！ ピークタイムには、多くのお客様が順番を待つ中で、スピードと質の両立が求められる緊張感ある環境ですが、ここには、ただの「仕事」ではなく、一流を目指せる環境と、夢に向かって努力し合える仲間たちが揃っています。 ＼職場の雰囲気はチームワーク重視！／ 働いているスタッフは20代～50代までと幅広く、男女比は5：5。 職種や立場に関係なく、鮨職人ともフラットな関係で、 お互いに声を掛け合いながら、和気あいあいと働ける職場です。 ＼ワークライフバランスもバッチリ★年間休日121日！／ 「銀座おのでら」では、働きやすい環境づくりを進めています！ 公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能！ 毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。 無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。