• 正社員

株式会社東源正久商店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他建築製品開発/製造、その他販売/フロアスタッフ ＼全くの未経験から職人を目指せる！／ ￣￣￣￣￣￣￣V￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅職人技をゼロから学べる育成体制 ✅手に職をつけて、一生モノのスキルを習得 ✅明治から続く日本の伝統技術が学べる ✅料理人の方から信頼される喜びが味わえる ⏩仕事内容 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ●包丁の研ぎ（本刃付け・直し物など） ●店頭でのお客様対応（販売・接客） ●豊洲市場などからの依頼品の研ぎ・返却 主な業務は、包丁の【研ぎ】と、 お得意様のご要望に応える【営業】 包丁の良さを伝える【接客】です。 経験や学歴などは一切関係ありません！ 「職人技に興味がある」 「日本の伝統に関わりたい」 どんなきっかけでも大丈夫です。 ⏩1日の流れ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 開店準備 ▼ マグロ包丁のお預かり ▼ お得意様・仲卸業者の包丁を研ぐ 来店されたお客様に、包丁をご案内 ▼ マグロ包丁のお返し ▼ 閉店 ⏩代々受け継がれる「研ぎ」の技術 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 店頭に並んでいる状態の包丁は 完全には研がれていないので、 お使いになるお客様にあわせて、 しっかりと仕上げの手研ぎをして お渡しします。 また、和食の調理師さんや 市場の仲卸で魚をさばくプロ達からの 毎日何十本という研ぎの依頼もあります。 この研ぎのご依頼も 「明治から続く包丁屋」の信頼の証です。 包丁の切れ味で食材の味が変わると言われ、 「研ぎ」の技術は 代々受け継がれた職人技です。 ⏩大変さ・覚悟が必要なこと ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「技術」「集中力」が問われます。 技術を身につけることは 一朝一夕でできるものではなく 10年単位の修行が必要なことも 珍しくありません。 すぐには成果が出ないため 「忍耐力」も必要です。 立ち仕事も多く、根気の要る作業のため。 土木、建築、解体、塗装、板金、内装など 現場系の職種で培われた経験が活かせます。 ⏩やりがい・喜び ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「一生もの」と称される日本の包丁は、 熟練の職人が一つ一つ丁寧に仕上げます。 包丁の仕上がりに 決められた良し悪しはなく 使い手が 「使いやすい」 と 感じたものが最高の包丁です。 そのため、研ぎ上げた包丁を 手にした料理人の方からの 「よく切れる」「仕事がはかどる」 といった感謝は、他に代えがたい喜びです。 ⏩包丁研ぎ職人への道 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ しっかりと段階を踏みながら 一人前の職人を目指していただきます。 ➊包丁の手入れ (～2ヶ月目から半年程) 店舗で販売する包丁の手入れ、 お客様の接客、清掃を行い、 刃物の扱いに慣れながら 包丁について学ぶ期間です。 ➋研ぎの基礎を学ぶ（3ヶ月目～） 持ち方、砥石の扱い方など 研ぎの一番基礎となる技術を学びます。 ❸本刃付け(5ヶ月目くらいから) 店頭で販売している包丁を お客様の使用用途に合わせて 仕上げの研ぎを施します。 ➍直し物 お客様が使っている包丁を 研ぎ直すことによって 切れ味を復活させる作業です。 手研ぎだけではなく、 丸研という機械も使うため 一格上の技術が必要となります。 ただ直すだけではなく、 使い方のくせ、力の強さ、切った量から、 使い手に合わせてどう研ぐべきか考えます。 そのため、使い手の好み、 季節によっても研ぎ方は変わります。 「肌寒くなって、魚の脂の乗りが 変わってきたから」 といった変化に合わせ、 刃の手応え、硬さ、厚みなどを調整。 経験を積むと、刃の状態を見るだけで、 使い手の仕事ぶりまで わかるようになります。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ◢◤東源正久商店◢◤ 【歴史・ルーツ】 明治5年創業。 源氏に仕えた刀鍛冶「源正久」を 出自とする歴史ある包丁専門店。 【伝統と品質】 刀鍛冶の伝統技術と 関東鍛冶の特長を生かした 独自の本鍛造（手造り）製法で製造。 【店舗とお客様】 築地と豊洲に店を構え、 魚河岸の現場の声を取り入れた 改良により長年愛用されている。 【特徴】 用途・年齢・癖に合わせた 重さやバランスの調整、 好みに合わせた研ぎなど オーダーメイドの個別対応。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ⏩採用Instagram https://www.instagram.com/tsukiji_masahisa_recruit/ 未経験からこの道に進んだ 5代目のインタビュー動画や 実際の研ぎの様子、 メッセージなどを投稿しています。 ぜひ求人の内容と合わせて こちらもご覧いただけますと幸いです。