• 正社員

魚の店 オカモ倶楽部 五反田店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ＼魚の店 オカモ倶楽部 五反田店 オープニングメンバー募集／ 五反田駅から徒歩5分、西五反田の「魚の店 オカモ倶楽部 五反田店」が新しく開きます。開店の日から店をつくる料理長候補（正社員）を募集します。月給420,000円〜、年間108日休み。 【どんな店か】 オカモ倶楽部は、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた旬の魚を、刺身や揚げ物、焼き物、出汁の料理にして出しています。名物は「魚の店の刺身盛り」、自家製タルタルで食べる「生あじレアフライ」、スープまで飲める「貝つぼ焼き」。カマ塩焼き、あら炊き、オカモポテサラ、20種類ほどのおでんがあり、一品ずつ気軽に頼めます。予算は3,000円台。仕事帰りに一人でも寄れる値段で出しています。 中目黒・丸の内・新宿・渋谷に続く、オカモ倶楽部の新しい店です。 【新しい店だからできること】 五反田店の最初の料理長を募集しています。仕込みの量、発注の型、持ち場の割り振りを、開店前から決める立場です。既にある厨房を引き継ぐのとは違い、厨房の段取りを一からつくれます。 ・開店の日は全員が同じスタートです。入った順番ではなく、仕事で役割が決まります。 ・店の型を一緒に決めます。仕込みの量、席の回し方、その日のおすすめの出し方。今ある4店のやり方を土台に、五反田のお客様に合わせて決めていきます。 ・店長・料理長・副店長の席が、最初から空いています。 ・立ち上げを一度経験すると、次の新店で頼られる側になります。オカモ倶楽部は2021年の中目黒から店を増やし続けています。 【オープンまでの流れ】 1. 入社後は、オカモ倶楽部の今ある店で仕事を覚えます（魚の扱い、注文の通し方、おでんとドリンクの回し方） 2. オープン前に五反田店に入り、席と厨房のセット、仕込みの段取りを決めます 3. オープン。開店直後は、決めた段取りを毎日見直しながら店を固めていきます オープン前の応募も歓迎します。 【料理長の仕事】 ・厨房の責任者として、板場・揚げ場・焼き場・おでんを回す ・魚の仕入れと発注、歩留まりと原価の管理 ・仕込みの段取りと、その日のおすすめ（旬の魚）を決める ・魚の捌き方を若手に教える ・季節のメニューを店長と決める 【経験に応じた入り方】 料理長・二番手の経験がある方は、その分早く厨房を任せます。 【1日の流れ（例）】 14:00 早番出勤・仕込み（魚を捌く、刺身の切りつけ、シャリ、おでんの出汁） 17:00 開店。板場・揚げ場・焼き場に分かれて回す 19:00 ピーク 23:00 早番退勤。遅番は翌日の仕込みと片付け 翌1:30 清掃・遅番退勤 閉店後 売上と原価の確認、翌日の発注・仕込みとシフトの調整 【この仕事で得られるもの】 仕入れから捌き・原価まで、魚の店の厨房を一通り任されます。オカモ倶楽部の魚の扱いを、次の店の料理長に教える立場にもなります。 【正直に書いておきたいこと】 ・閉店は翌1:00（土日は24:00）です。 ・新しく開く店です。開店直後は、仕込みの量や席の回し方を手探りで決めていく時期があります。 ・仕事量の多い厨房です。刺身・握り・揚げ物・焼き物・おでんを一つの厨房から出します。 ・全部の持ち場ができるようになるまで、目安は半年です。 ・魚と水を扱うので、手が濡れる・冷える仕事です。 【オカモ倶楽部について】 2021年12月、中目黒の高架下で始まった、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた魚を、刺身とおでん、出汁の料理で出しています。丸の内・新宿・渋谷と東京に店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。