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俺のやきとり 銀座9丁目

仕事内容

仕事内容 ✅ 次の「俺の」をつくる料理長候補募集 ✅ 月給40万円以上で採用 ✅ 入社半年で料理長昇格実例あり ✅ 売上・人件費まで触れる裁量 ✅ 働きやすい勤務体制を整備 ▼仕事内容の概要 「俺のやきとり」シリーズの料理長候補として、 調理だけでなく店舗運営全体に関わっていただきます。 串打ちや仕込み、焼き、盛り付けなどの調理業務を担いながら、 売上や原価、人件費を意識した施策立案・実行まで担当。 店長とともに損益計算書を見ながら、 どの時間帯を強化するか どの串やメニューをどう打ち出すかを決めていきます。 仕入れ先の見直しやオペレーション改善も、 料理長の重要な役割です。 ▼＜具体的には…＞ ・串打ち、仕込み、焼き、盛り付け ・コースやおすすめメニューの企画 ・売上、原価、人件費を踏まえた施策立案 ・食材の仕入れ先選定、原価コントロール ・スタッフ育成、厨房オペレーション構築 ＜⭐【任せる前提の店舗運営】＞ グランドメニューはブランドとして共通ですが、 季節メニューやおすすめ串の打ち出しは店舗ごとに企画します。 前月の損益計算書、直近の売上動向、 当月予算を照らし合わせながら ・どの時間帯を強化するか ・どの串を推すか ・どのメニューで利益をつくるか を決めていきます。 仕入れ先の見直しや人件費を抑えるオペレーション構築まで、 店長と話し合いながら決定。 「店を動かす人」として厨房に立てる環境です。 ＜⭐【入社半年で料理長へ】＞ 料理長候補として入社し、 焼き場や現場オペレーションを理解した後、 マネジメント業務へ段階的に移行します。 実際に入社半年で料理長へ昇格した実例もあります。 年齢ではなく、 現場での行動と結果を見て役割を任せる文化。 「ポストが空かないから上がれない」 という構造ではありません。 ＜⭐【働きやすい勤務体制を整備】＞ 月8〜9日休み、年間休日105日。 半休＋有給取得も可能で、土日の希望休も相談できます。 終電時間は必ず考慮。 固定残業45時間を超えた分は1分単位で全額支給します。 「飲食は休めない」 そんな前提で働く環境ではありません。 ＜⭐【結果が給与に反映】＞ 月給40万円〜59万5,000円。 年収モデル ・30代料理長：540万円 ・40代SV：720万円 業績賞与は年4回。 入社1年目から支給対象です。 売上改善や原価コントロールなど、 店舗への貢献は給与や賞与に反映します。 ー ✅俺のブランド、次のフェーズへ。 ー 高級食材を手頃な価格で提供する 「俺の」ブランド。 料理人の技術とサービスを強みに 成長してきました。 いま私たちは、 職人文化の良さを残しながら 店舗運営やマネジメントを見直す 新しいフェーズに入っています。 次の「俺の」をつくるため、 この変化を一緒に進めていく 料理長候補を募集しています。