• 正社員

酉玉神楽坂

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ✨焼鳥経験者は月給35万円～40万円！ ✨未経験でも月給30.5万円スタート！ ✨炭火焼の経験がある方は特に優遇！ ✨希少部位を含む30種類以上の鶏の部位！ ✨紀州備長炭で、火入れの技術を磨ける！ ✨交通費全額支給・独立支援制度あり！ 【串を打つときから、焼き上がりを考える。】 同じ鶏でも、部位が違えば扱い方は変わる。 肉の厚みや脂の乗り方を見て下処理をし、 火の通り方を考えながら串を打つ。 焼き場では、紀州備長炭の状態を見極め、 一本ずつ火の当て方を調整する。 酉玉神楽坂の焼鳥は、 そんな仕事の積み重ねで仕上がります。 扱うのは、希少部位を含む 30種類以上の鶏の部位。 部位ごとの違いを覚えるほど、 仕込みも、焼きも、奥が深くなる。 経験者にも、新しく学べることがあります。 そしてカウンターの向こうには、 その一串を楽しみに待つお客様がいる。 自分が仕込んで焼いた料理の反応を、 目の前で感じられるお店です。 今回募集するのは、 この味を一緒につくる調理スタッフ。 焼鳥や炭火焼の経験がある方は、 これまでの腕を活かせる仕事から。 未経験の方は、 食材の扱い方や仕込みの基本から。 それぞれの経験に合わせて、 酉玉の仕事を覚えていただきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【お任せする仕事】 仕込みから串打ち、炭火での焼き上げまで、 焼鳥専門店の調理業務全般に携わります。 ・鶏肉の仕込み、下処理 ・希少部位の仕分け、串打ち ・紀州備長炭を使った焼鳥の調理 ・旬の野菜や一品料理の調理 ・盛り付け、料理の提供準備 ・食材の品質管理、衛生管理 ・厨房の清掃、調理器具の管理 ・カウンター越しのお客様対応 焼鳥だけでなく、 旬の野菜を使った料理や一品料理も担当。 食材を無駄なく扱うことや、 厨房を清潔に保つことも大切な仕事です。 スタッフ同士で声をかけ合い、 仕込みから提供まで協力して進めます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【経験してきたからこそ、気づける違いがある】 これまで扱ったことのない部位。 肉質や脂の特徴に合わせた下処理。 炭の状態に応じた火力の調整。 焼鳥の経験がある方は、 今までの技術と照らし合わせながら、 調理の引き出しを増やしていけます。 「なぜ、この部位はこう仕込むのか」 「どう火を入れると、持ち味が出るのか」 一つひとつの理由を理解し、 自分の技術として身につける。 そこまで踏み込んで焼鳥に向き合える環境です。 和食や居酒屋など、 別の業態での調理経験も活かせます。 焼鳥を自分の得意分野にしたい方も歓迎します。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【未経験の方は、部位を知ることから】 最初から焼きの技術や、 専門知識がある必要はありません。 まずは衛生管理や食材の扱い方、 仕込みなどの基本から学んでいきます。 部位の名前と特徴を覚える。 教わった手順で丁寧に下処理をする。 分からないことは確認する。 その積み重ねが、 串打ちや焼きの技術につながります。 「焼鳥が好き」 「アルバイトから正社員になりたい」 「料理人として、得意分野を持ちたい」 そんな方も、 一つずつできる仕事を増やしていきましょう。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【お客様の反応まで見届けられる調理場】 酉玉神楽坂は、 カウンターを中心とした20～25席ほどのお店。 お出しした一串を食べたときの表情や、 「おいしい」という言葉が届く距離です。 部位の特徴をご説明したり、 お客様から感想をいただいたり。 料理を作ることに加えて、 その魅力を伝える楽しさもあります。 焼鳥に合わせた日本酒やワインも扱うため、 料理とお酒の組み合わせにも 知識を広げていけます。 将来自分のお店を持ちたい方には、 お客様と直接向き合う経験も財産になります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━━━━━━━━━━━━━━━ 【焼けるようになった先も、学べる】 将来、自分のお店を持つなら、 調理の技術とともに、 お店を続けていくための知識も必要です。 酉玉神楽坂では、 食材の仕入れや原価管理、 店舗運営について学ぶ機会もあります。 運営する株式会社ビータスは、 国内外で飲食ブランドを展開。 独立支援制度や資格取得支援制度もあり、 次の目標に向けた挑戦を後押しします。 焼鳥の技術を深める。 お客様との向き合い方を覚える。 お店の運営を学ぶ。 日々の仕事で得た経験を、 自分の将来につなげていきたい方を お待ちしています。