• 正社員

はっこく

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ◆――――――――――――――――――◆ ミシュラン経験の技術を学べる環境で 経験を活かしてさらに上を目指せます ◆――――――――――――――――――◆ ＜仕事内容＞ 銀座の高級鮨店「はっこく」にて、 料理長候補・板長候補として ご活躍いただきます。 ●仕込み・握り・盛り付け ●カウンターでの接客・提供 ●仕入れ・食材管理 ●在庫・品質管理 ●後輩育成・指導 など ＜海外展開について＞ はっこく・寿志團として海外店舗展開を拡大中 現在、インドネシア・シンガポール・マカオ で独立した職人が活躍中です。 実際に、インバウンドのお客様と接する時間も多く、 「鮨を世界に届ける」機会があります。 ＜この仕事のやりがい＞ ・自分の握りでお客様の評価が決まる ・カウンターごとに“ファン”がつく ・実力がそのまま収入と評価に直結する 鮨は握らなければうまくならない―― そんな想いから生まれた『はっこく』は、 若手職人にもお客様の前に立つ機会を与え、 それぞれの職人にカウンターを任せいます。 当店は「握りのみ・25貫コース」の鮨店。 ランチは25,000円～ ディナーは36,300円～ ・豊洲の名卸から仕入れる最高級食材 ・赤酢のシャリ ・飾り包丁による仕込み ・一貫ごとの温度・タイミング管理 すべてを含めた“一席の価値”になります。 お客様から学ばせていただく機会として 大きな責任を任されるからこそ、 成長のスピードも変わります。 ■厳しさの先にある成長 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 職人の世界だからこそ、 技術への向き合い方は妥協しません。 時には成長のために、 厳しい指導をすることもあります。 もちろんあなたの目指す未来に近づくため。 だからこそ、一人一人にスポットをあて どこで悩んでいるのかなど、 打ち明けやすい環境作りのための コミュニケーション・サポートも大切にしています。 ■自分の未来を描ける環境 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 『はっこく』に入ってから、 どうなりたいかはあなた次第。 海外で鮨を広げたい。 一流の職人として成長したい。 独立して自分のお店を持ちたい。 など、目指す未来は人それぞれです。 実際『はっこく』から独立した方も多数。 個人店だからこそ、一人ひとりに向き合い それぞれの目標から逆算して 必要な経験や機会を提供します。 はっこくは、次のステージへ進みたい職人に、 挑戦できる環境を用意しています！