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brutto (ブルット)/株式会社noi

仕事内容

仕事内容 全27席のライブキッチンスタイルで、スタッフとお客様が一体となる空間が特徴です。 本物のイタリア料理を、もっと身近に、もっと深く学んでみませんか。 【主な業務内容】 ●調理全般 ●メニュー開発 ●材料・在庫管理 ●店舗の経営戦略の立案と実行 ●売上やコストの管理 ●マーケティング活動やプロモーションの企画 ●顧客サービスの向上と顧客満足度の管理 ●売上管理（売上の確認、レポート作成） ●食品衛生と品質管理 ◆イタリアンと経営を学びたい方に 国内外で実績があり、接客も学んできたオーナーシェフのもとで、さらなる成長を目指せる環境です。 独立を目指す方には、店舗運営や経営のノウハウを身につけるチャンスも。 ◆自然派ワインと産地直送のこだわり食材をイタリア料理を通して届ける bruttoは旬の素材、産地直送のこだわり食材を使ったイタリア料理、自然派ワインが楽しめるレストラン。 東京カレンダーの表紙、ホテルの監修、日本酒バーとの提携などなど幅広く活動。 お客様に心から喜んでいただける料理とサービスを提供することを何よりも大切にしています。 【bruttoについて】 ～オーナーシェフ豊島昇剛～ 高校卒業後、国際的に評価の高い専門学校でイタリア料理を学び、恵比寿ガーデンプレイスや麻布十番の名店で調理からサービスまで幅広いスキルを習得。 24歳で渡伊し、トリュフ料理を手掛けたトリノ近郊、ボローニャの星付きレストラン、シチリアの実力店でパスタと肉料理を担当し、ミシュラン星獲得に貢献。 帰国後は26歳で都内各店で注目を集め、2020年のコロナ禍に常連客の後押しを受け独立を決意。 現在は既存店舗を譲り受け、本場イタリアの食材と調理法を生かした料理で文化を発信し、料理教室を通じて後進育成にも力を入れています。 【募集の背景】 ◆リブランディングで新しいステージへ 2021年のオープンから、日本のお客様に合わせて親しみやすいイタリア料理を提供。 「ふわとろオムレツ」や「焼きたてパン」など、わかりやすくて見栄えも良いメニューでご好評をいただいてきました。 ◆本物を伝えるために技術と情熱を注ぐ これからは、より本格的なイタリアンお届けします。 心機一転、オーナーシェフがイタリアで学んだ本物の味と文化を伝えていくために、この想いに共感してくれる仲間が必要です。