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大衆ホルモン酒場 うまいもん炙り道場 新木場店

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ 「このまま、言われた通りに作るだけで いい？」調理の経験はある。現場にも 慣れている。でも、仕込みは毎日同じ。 なぜこの手順なのかは教えてもらえない。 次に何を目指せばいいのかよく分からない そんなモヤモヤを、 一度でも感じたことがある方へ。 炙り道場が大切にしているのは、 “調理経験が、ちゃんと次につながる現場” “料理人として、一段ずつ成長できる環境” そして、無理や我慢を前提にしない働き方。 【月給33万〜35万円スタート】 【料理長を目指せるキャリアステップ】 【月8日休み＋連休取得OK】 調理を、「こなす仕事」から 「身につく仕事」にしませんか？ ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ ■□ ここで得られるスキル □■ ❏ 食材の扱い・仕込み・下処理の基礎力 ❏ 炭火調理・火入れの実践技術 ❏ 原価や構成を意識した調理視点 ❏ キッチンオペレーションの理解 ❏ 料理長を目指すための土台づくり ≪会社説明≫ 当社は新木場を拠点に、 自社業態とFC業態を展開する飲食企業です。 現在は次の成長フェーズに入ったタイミング 事業基盤が整い、これから出店・組織拡大を 本格的に進めていきます。 人が育ったところから、 次の出店・次の役職をつくる。 現場が主役のスタンスはこれからも 変わりません。 ━★無理なく続けられる「働きやすさ」 飲食業界では、「休みにくい」「予定が 立てにくい」そんなイメージを 持たれることも少なくありません。 炙り道場では、長く続けられることを 前提に、働き方を考えています。 ❏ 月8日休み ❏ 年末年始5連休 ❏ 夏季3連休 ❏ 希望休は理由不問 誕生日や記念日など、プライベートの予定も 大切にできる環境です。 ”無理を我慢する働き方”ではなく、 ”続けることを前提にした”飲食の仕事。 「休みにくい飲食」から、 「続けられる飲食」へ。 それが、炙り道場のスタンスです。 ≪仕事内容 ≫ 調理スタッフとして、 キッチン業務全般をお任せします。 具体的には・・・ ● 仕込み・調理補助・盛り付け ● 食材管理・品質管理 ● 調理オペレーションの習得 ● 先輩のサポート業務 できることから任せ、 段階的に仕事の幅を広げていきます。 「教わりながら覚える」ではなく、 「考えながら身につける」 そんな環境です。 ■□ ここで働くポイント！ □■ ◇★ 成長の道筋が見える ★◇ 炙り道場では、 調理スタッフの先に 「料理長」という 明確なステップがあります。 ただ年数を重ねるだけではなく、 日々の仕込み・調理・オペレーションを 通じて「任せられる仕事」が少しずつ 増えていく設計です。 下処理・火入れ・盛り付けといった 技術だけでなく「なぜこの工程なのか」 「どうすればもっと良くなるか」 を考える視点も現場で身につけていきます 目の前の仕事が、 料理長・その先に つながっている。 そう実感しながら成長できる環境です。 ◇★ 数字を知るから、料理が変わる ★◇ 月1回の社員会議では、 店舗ごとのPL（損益）を共有。 売上・原価・人件費・利益をもとに、 「どの料理が選ばれているのか」 「原価はどこで上下しているのか」 「この一品が、店にどう影響しているのか」 数字を知ることで、仕込みや盛り付け、 メニューへの向き合い方が “作業”から“判断”へ変わっていきます。 ❏ 原価を意識した仕込み ❏ 無駄を減らす工夫 ❏ 売れる料理を考える視点 料理を、 ただ作るだけの仕事にしない。 それが、炙り道場の考え方です。 ◇★ 料理人として、長く続けられる ★◇ 炙り道場の厨房では、 一気に任されることはありません。 昨日は盛り付け。今日は下処理。 気づけば、火入れを任されている。 料理人として、長く続けられる 忙しい日は、もちろんあります。 飲食の現場だから楽な仕事ではありません それでも、無理や我慢を前提にした 働き方はしない。休みを取り、体を整え、 また前向きに厨房に立つ。 炙り道場では、 ホルモンの下処理や肉の目利きなど、 現場でしか身につかない技術を 日々の営業を通じて学べます。 仕入れた素材をどう見て、 どう仕込み、どう一番うまい形で出すか。 その積み重ねの先に、 料理長・マネージャーといった 次の役割があります。 成長と生活、 どちらかを犠牲に するのではなく、技術もキャリアも 積み上げていける環境です。 「料理は好きだけど、将来が不安」 そんな気持ちを、 “この店で続けたい” という実感に変えていける場所です。 ＜採用担当者からのメッセージ＞ ここまで読んでいただき、 ありがとうございます。 炙り道場では、「今すぐ完璧な料理人」を 求めているわけではありません。 これまでの調理経験を活かして、 もう一段成長したい。 料理長を目指してみたい。 そんな気持ちがあれば、十分です。 今すぐすべてができなくても大丈夫。 少しでも気になったら、 まずは気軽に話をしに来てください。