• 正社員

TOKYO NODE CAFE/ソルト・コンソーシアム株式会社

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ 展覧会の世界観を食へ翻訳する。 企画をメニューへ、料理を体験へ。 文化発信拠点を支える料理長候補。 月給38万円以上×月9日休み。 - TOKYO NODE CAFE - ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ ✨アートとカルチャーを、味わう体験へ✨ 虎ノ門ヒルズSTタワー8階にある 『TOKYO NODE CAFE』。 東京タワーや街並みを望む空間で、 ランチ、カフェ、ディナー、 バータイムまで営業しています。 同じ施設内では、 展覧会や体験型イベントなど、 さまざまな企画が開催されます。 カフェでもテーマに合わせて、 料理やスイーツ、 ドリンクメニューを展開。 作品を象徴する色やモチーフ、 企画の背景にある物語、 体験した後に残る余韻を、 食によって表現しています。 もう一つのコンセプトは、 「体にも環境にも美味しい食」。 環境に配慮して生産された食材や、 新しい活用方法を見いだした食材に、 料理の力で価値を加えます。 今回募集するのは、 TOKYO NODE CAFEの料理長候補。 企画のテーマを理解し、 新しいメニューを考える。 試作を重ねて味を整え、 食材や原価、調理工程を検討し、 実際の営業で提供できる オペレーションまで組み立てる。 さらに、調理方法や意図を スタッフ全員と共有し、 安定した品質で提供できる 厨房をつくっていただきます。 月給38万円以上、月9日休み。 これまで培った調理経験を、 文化と食が交わる場所で、 新しい体験を生み出す力へ 広げてみませんか。 ★ おすすめポイント ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅料理長候補を月給38万円以上で採用 ✅月9日休みで休日もしっかり確保 ✅虎ノ門ヒルズ駅直結のカフェ＆バー ✅展覧会と連動したメニューを開発 ✅企画の世界観を料理で表現できる ✅食材の背景・社会課題にも向き合える ✅試作から原価・調理工程まで設計 ✅スタッフ育成・厨房改善にも携われる 《仕事内容》 『TOKYO NODE CAFE』にて、 調理とメニュー開発を中心に、 厨房運営をお任せします。 【具体的には…】 ●ランチ・ディナーの調理 ●カフェメニュー・デザートの調理 ●新メニューの企画・試作 ●レシピ・盛り付けの設計 ●展覧会と連動したメニュー開発 ●外部ブランドとの企画メニュー開発 ●食材・原価・調理工程の検討 ●料理の品質・提供速度の管理 ●食材の発注・在庫管理 ●仕込み・営業進行の管理 ●厨房オペレーションの構築・改善 ●調理スタッフの指導・育成 ●ホールとの情報共有・連携 など ★ 展覧会の世界観を、食へ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 展覧会やイベントに合わせて、 作品のモチーフや色彩、 企画のストーリーを読み取る。 その世界観を、 味や香り、温度、食感、 盛り付けによって表現します。 企画を体験したお客様が、 料理を通して余韻を楽しみ、 その日の記憶を深められるように。 料理単体の美味しさに加えて、 企画とのつながりまで考え、 一つのメニューをつくります。 企画が変わるたびに、 料理のテーマも変化する。 これまでの経験や感性を、 新しい表現へつなげられる 環境です。 ★ アイデアを、営業できる料理へ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 企画性のあるメニューを、 毎日の営業で安定して 提供できる料理へ整えます。 味や見た目だけでなく、 食材の仕入れや原価、 仕込みに必要な時間、 注文後の調理工程まで検討。 試作を重ねてレシピを整え、 調理や盛り付けのポイントを スタッフ全員へ共有します。 ランチやディナー、 イベント、貸切パーティーなど、 異なる営業シーンでも 品質を保てる流れをつくる。 アイデアを料理にする力と、 料理を店舗で届け続ける力。 その両方を発揮できることが、 TOKYO NODE CAFEで働く 料理長候補の面白さです。 ★ 変化を楽しめる厨房をつくる ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 企画やメニューが変われば、 必要な食材や仕込み、 厨房の動きも変わります。 料理長候補として、 営業全体の状況を捉えながら、 仕込みや業務を割り振ります。 新しいメニューを始める際には、 料理の意図や調理方法を伝え、 チーム全体で品質を共有。 スタッフから出た意見も取り入れ、 よりつくりやすく、 より魅力が伝わる料理へ 改善していきます。 変化を負担にするのではなく、 新しい料理に挑戦できる チームの力へ変えていく。 そんな厨房づくりを お任せしたいと考えています。 ★ 入社後について ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣ まずは店舗のコンセプトや 現在提供しているメニュー、 使用する食材、営業の流れを 理解していただきます。 実際に調理へ入りながら、 スタッフそれぞれの経験や役割、 時間帯ごとの動きを確認。 店舗への理解を深めた後は、 これまでの経験を活かして、 料理の品質管理や 仕込み・営業の進行管理、 スタッフ育成、厨房改善へと 担当領域を広げていただきます。 料理長や副料理長、 調理責任者としての経験がある方は、 培ってきたマネジメント力も 早い段階から活かせます。 ★ 当社について ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣ 国内外で様々な挑戦を続ける ソルト・コンソーシアム。 「塩（salt）のようになくては ならない存在でありたい」 そんな想いで2002年に設立されました。 飲食事業をはじめ、ホテル・商業施設、 不動産開発、イベント・ブライダル、 ウェルネスや伝統医療、発酵食文化 など幅広い領域で価値を生み出す ソルト・グループの中核企業です。 グループ全体で従業員は1,000名以上。 飲食事業だけでも約60ブランドを 展開しています。 ⭐アートと食を繋ぐ3つのカフェ（一部） ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ■Cafe THE SUN 六本木ヒルズ森タワー52階にある ミュージアムカフェです。 「森美術館」や「東京シティビュー」の 鑑賞後にも、普段使いにも利用されます。 展覧会や企画と連動して、 作品のモチーフや色彩を表現した 料理・デザート・ドリンクも展開。 作品の世界を、食でも楽しめる場所です。 鑑賞した作品の余韻を語り合ったり、 東京の景色を眺めながらひと休みしたり。 アートを楽しむ時間を、 料理と接客でも豊かにしています。 ■麻布台ヒルズギャラリーカフェ 麻布台ヒルズのギャラリーに近接し、 アートやカルチャーを食でも楽しめる カフェ＆スペースです。 展覧会やイベントに合わせた コラボレーションメニューを提供し、 ポップアップショップを開くことも。 企画に合わせて新しいテーマに出会う、 変化のある場所です。 神谷町駅に直結した立地に、 テイクアウトのドリンクスタンドも併設。 通勤途中に一杯を持ち帰る方から、 展示の合間にゆっくり過ごす方まで、 街の日常と文化をつないでいます。 ■TOKYO NODE CAFE 虎ノ門ヒルズステーションタワー8階。 東京タワーを望む開放的な空間と、 テラスを備えたカフェ＆バーです。 「体にも環境にも美味しい食」を コンセプトに、環境に配慮した 食材を使った料理を提供。 展覧会や外部ブランドとの コラボレーションメニューも展開します。 ランチ・カフェ・ディナー、 夜のお酒や音楽、貸切パーティーまで。 時間帯や利用シーンに合わせて、 さまざまな楽しみ方が広がるお店です。 一つひとつの立地やテーマを活かし、 食とサービスで心に残る時間をつくる。 ソルト・コンソーシアムは、 個性の異なるカフェを運営しています。