- 正社員
株式会社HERM
ホテル 日本料理料理長
月給620,000円～660,000円
この求人は職業紹介事業者による紹介案件です
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仕事内容
ホテル 日本料理料理長｜スモールラグジュアリーホテル（京都府） ホテル 日本料理料理長 京都府京都市 正社員 業務内容 京都の歴史ある老舗料亭をリブランドした、スモールラグジュアリーホテルです。ホテル内の日本料理レストランにて、料理長として調理関連全般をお任せします。① レストラン運営におけるビジネスマネジメント・レストランの売上、食材原価、在庫管理、調理場人件費、利益の予実管理・品質と収益性を両立させるための、継続的な運営改善、業務効率化の推進・ホテル本体、宿泊部門、本社との円滑な連携およびコミュニケーション・ホテル及びレストランを代表する料理長として、オーナー、取引先、生産者、ビジネスパートナーとの健全な関係構築② 日本料理レストランのキッチンオペレーション統括・料理コンセプト、メニュー開発、季節ごとの献立設計・仕入れ、仕込み、調理、盛り付け、提供品質の管理・日本ならではの美意識と、柔軟でパーソナライズされた食体験の提供・フォーブストラベルガイド基準のラグジュアリースタンダードを満たす料理提供・アレルギー、嗜好、宗教上の制限、特別手配などへの適切な対応・衛生管理、食品安全、各種法令遵守の徹底、危機管理、問題発生時の迅速な対応③ 人材の育成、チームマネジメントに関する業務・企業が掲げるクレドを体現するキッチンチームの文化づくり・料理人、調理補助、関連スタッフとの健全かつ強固な関係構築・チームメンバーの育成、技術指導、評価、モチベーション管理・人員計画の策定、採用、シフト管理、労務管理・他部署との建設的かつ良好な関係の構築 ※本求人は、株式会社パスランによる職業紹介での求人ご紹介となります 職種 ホテル 日本料理料理長 雇用形態 正社員 勤務体系 シフト制
対象となる方
求める人物像 ・日本料理の料理長、副料理長、またはそれに準ずる役割での実務経験をお持ちの方・高級ホテルの日本料理店等において、料理提供と接客の経験をお持ちの方・日本料理に関する確かな技術・知識・感性を有し、季節感や素材の魅力を活かした献立づくりができる方・原価管理、仕入れ管理、在庫管理、衛生管理など、必要な管理業務を担える方・チームメンバーと健全かつ良好な関係を築き、若手料理人の育成やチーム全体の成長に情熱を持って取り組める方・宿泊部門、サービスチーム、本社、取引先、生産者など、各ステークホルダーと円滑にコミュニケーションができる方・ラグジュアリーホテルにふさわしい品質意識とホスピタリティマインドを持ち、常により良い料理体験を追求できる方
仕事の特徴
- シフト制
給与/待遇
試用期間
待遇・福利厚生
その他
応募情報
選考プロセス
応募書類等 面接時には履歴・職務経歴書が必要となります
紹介企業情報
会社名
株式会社パスラン
事業内容
人材派遣・職業紹介
所在住所
東京都江東区豊洲6-4-34 メブクス豊洲1F
代表者
大塚 正浩
応募に関するお問い合わせ
0336440839
会社ホームページ
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月給620,000円～660,000円
就業時間 ＊シフト制：9：00～22：00（実働8時間・60分休憩） ＊1ヶ月単位の変形労働時間制(週平均40時間)
- シフト制
掲載開始日：2026/09/15
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原稿ID：61cca56db8e74f64
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職種
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