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中目黒焼肉 登牛門

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 「気取らないのに本気で旨い」 をコンセプトに、厳選した和牛に 徹底的にこだわる創作焼肉店 「中目黒焼肉 登牛門」にて、 キッチン業務全般をお任せします。 店舗規模が大きすぎないため、 料理長との距離が非常に近く、 調理技術から原価管理まで 一生モノのスキルをすぐそばで学び、 吸収できる最高の環境が整っています。 当社は年商20億円を目標に 今後出店を進める予定です。 そのため、料理長・統括料理長 新店舗立ち上げなどの 役割やポジションも増えていく見込み！ 「ずっとキッチンスタッフのまま」 ではなく、 その先のキャリアを描ける環境が ここにあります。 【具体的な業務内容】 まずは料理長のサポート業務から スタートしていただきます。 あなたのこれまでの調理経験 （居酒屋、レストラン、イタリアン、 和食など、ジャンルは問いません） を活かしながら、 お店の流れを掴んでください。 仕込み・食材管理: 鮮度を保つための適切な管理、 仕込みの段取り 盛り付け: 視覚でも楽しんでいただける、 美しく洗練された盛り付け 肉のカット: 和牛の部位ごとの 特徴を見極めた、 最適な厚みや切り方で 発注・在庫管理: 日々の食材の出入りを把握し、 適切な在庫量を維持する発注業務 洗い場・清掃: 衛生管理を徹底し、 常に清潔で効率的な キッチン環境を維持 【ステップアップ後の業務】 慣れてきたら、以下のより 高度な店舗マネジメント業務にも 携わっていただきます。 メニュー開発: あなたのアイデアを 形にした新メニュー、 創作料理の考案 アルバイト指導・育成: スタッフへの調理指導や オペレーションの伝達 原価管理（コストコントロール）: 利益を生み出すための 食材費の計算や管理 【1日の流れ（例）】 13:00〜 出勤・仕込み作業 当日の予約状況を確認し、 の切り出しやスープ・タレ・ サイドメニューの仕込みを行います。 15:00〜 食材の納品確認・発注・休憩 届いた食材のクオリティを チェックし、在庫を並べ替えます。 夜の営業に向けてしっかり と休憩をとります。 16:00〜 ディナー営業開始・調理業務 オーダーに合わせて、 迅速かつ丁寧に肉のカットや 盛り付け、調理を行います。 21:00〜 ピークタイムの対応・随時片付け お客様の状況をみながら、 キッチン内の衛生を保ち、 不足しそうな食材の補充を 行います。 23:00〜 営業終了・クローズ作業・退勤 キッチンの清掃、 調理器具の洗浄、 明日の仕込みの確認をして、 本日の業務は終了です。