• 正社員

ホテル長楽館

仕事内容

仕事内容 明治の洋館・ホテル長楽館内のフレンチレストラン「ルシェーヌ」にて、 コース料理を彩るデセールの開発・制作を中心にご担当いただきます。 カフェ部門のスイーツ開発にも補佐として関わっていただきます。 【主な業務】 ・コース料理に合わせたデセールの企画・レシピ開発 ・レストランデセールの制作・盛り付け・品質管理 ・カフェのスイーツ開発（責任者補佐） ・食材管理・原価管理・衛生管理 ・若手スタッフへの技術指導 ・シェフとのメニュー構成ミーティング ▶ カフェ部門の統括はありません （スイーツ開発の一部に携わる立場です） 【ルシェーヌについて】 ホテル長楽館のメインダイニング・手仕事にこだわる本格フレンチレストラン “京都から世界へ誇るガストロノミー”を目指し ミシュラン評価を視野に入れた、さらなる進化の段階 京都の食材を重んじつつ、クラシック×モダンフレンチを探求 パティシエとして表現の幅が大きく、 料理とのペアリング・構成力が磨かれる環境です。