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六本木 璃庵

仕事内容

仕事内容 【六本木 璃庵で“本気で腕を磨く”】 料理人として一人前になるなら、 ミシュランガイド掲載の当店で。 ⏩未経験でも包丁の持ち方・出汁の引き方から丁寧に指導 ⏩基礎だけでなく、旬食材の扱い方や本格和食の技術が学べる ⏩週休2日＋長期休暇ありで、しっかり休みながら成長できる ⏩絶品まかないで一流の味を学べる ⏩将来独立したい方への技術・経営面のサポートあり ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 「もっと料理が上手くなりたい」 「今よりワンランク上の技術を身につけたい」 そんな気持ちがある方、大歓迎です✨ 六本木 璃庵では、ただ作業をこなすだけではなく、 “料理人として成長すること”を大切にしています。 未経験の方はもちろん、飲食経験がある方でも 基礎を見直しながら、より高い技術を身につけられる環境です。 【具体的な業務内容】 ✅昆布・鰹から出汁を引くなど和食の基本となる仕込み ✅全国各地から届く旬食材の下処理・管理 ✅盛り付け補助からスタートし、徐々に焼き・煮・揚げなど本格調理へ ✅お客様の要望に合わせた調理法の提案・提供 一つひとつの工程に意味があり、 その積み重ねが料理人としての大きな力になります。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【六本木 璃庵について】 京都の老舗料亭をルーツに持つ和食料理店。 “好きなものを好きなだけ”をコンセプトにした アラカルト専門店です。 コース料理とは違い、毎回違う注文・違う食材・ 違う調理法に向き合うからこそ、対応力も技術力も磨かれます。 カウンター越しにお客様の反応を直接感じながら、 その場で最適な一皿を仕上げる。 この経験は、料理人として確実にあなたの武器になります。 店内には大きなワインセラーもあり、 和食だけでなくペアリングや食材の組み合わせなど、 料理の幅を広げる知識も学べる環境です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【常連のお客様が9割】 お客様との距離が近いからこそ、 「美味しい」の一言を直接もらえる環境です。 調理技術だけでなく、 会話力・提案力・空気を読む力も自然と磨かれていきます。 また、スタッフ全員で他店へ食事に行き、 新しい技術や盛り付け、味付けを研究する機会もあります。 もちろん費用は会社負担です。 ゆくゆくは自分でメニュー開発をしたり、 独立を目指したり。 「今の環境では成長が止まっている」 「もっと高いレベルの料理を学びたい」 そんな方にこそ来てほしい職場です。 ★職場見学OK！随時受付中！★ 実際の雰囲気や料理の現場を見て、 ここで成長できるかをぜひ確かめてください！ 【先輩スタッフよりメッセージ】 ●料理人歴5年/Sさん 前は和食店の厨房で働いていましたが、 璃庵のオープニング時に声をかけていただき、 縁あって入社しました。 最初はお客様の前で調理をするなんて… と思っていましたが、 頑張って挑戦してみたら学ぶことが多くて、 日々成長を実感しています！ 何よりお客様から直接感想が聞けるので それが「やりがい」に繋がっています。 またここではお客様の希望に合わせて 調理法を変えるので、 技術的な学習量が他店とは全く違いますね。 真面目に向き合っていれば、 学んだことが必ず結果につながります。 もっと料理人としてステップアップしたい… そんな方には最適な環境です！ ぜひ私たちと一緒に腕を磨きませんか。 あなたが輝けるステージは、 ここ"璃庵"に用意されていますよ！ ●料理人歴3年半/Aさん 以前は、大阪の割烹料理店で働いていましたが、 系列店の「ふじやま」と自分の父親が縁もあって、 「璃庵」に入りました。 東京は初めてで最初は緊張したけれど、 やることは大阪の時と同じなので スグに慣れました。 やはりオープンキッチンで お客様と話すのが自分は好きなんです。 自分の作ったものが美味しかったと、 お客様から直接反応が返ってくるのが 何より嬉しいですね。 将来は関西で店を持てたらという夢はあります。 失敗しないと成功もないので、 恐れずに皆さんもチャレンジしてほしいです！ 経験がなくても、ジャンルが違っても やる気次第だと思います！ 話を聞くだけでも違うと思いますので ぜひ一度見学に来てください！