• 正社員

本酒場 満丸 東店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ 高田馬場駅から徒歩2分、大衆酒場「本酒場 満丸 東店」でキッチンスタッフ（正社員）を募集します。 月給350,000円〜、年間108日休み。串かつ・手焼きのたこ焼き・鮮魚の3つを1店で扱う大阪発「十忠八九グループ」の東京1号店です。 【何をつくる店か】 ・串かつ：150円〜。二度づけ禁止の大阪式。揚げ場は数と速さの仕事です ・たこ焼き：豚骨と魚介のスープで生地を仕込み、1つずつ手で焼きます ・鮮魚：季節の魚の刺身と一品料理 ・宴会コース：3,500円〜／4,500円（全6品）の仕込みと出し 酒に合う一品を数で並べる構成で、2026年8月3日にオープンした、大阪発「満丸」の東京1号店です。 【十忠八九グループの基準】 満丸東店は、大阪発の十忠八九グループが東京に出した10店舗目です。 グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。 「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。「居酒屋以上、料理屋未満」を料理・サービス・空間のすべてで追いかけます。 満丸で言えば、串かつは150円から。たこ焼きの生地は豚骨と魚介のスープで仕込み、1つずつ手で焼く。鮮魚は季節のものを入れる。 価格は大衆酒場のまま、中身は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を毎日成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・仕込み（野菜のカット、串打ち、たこ焼きの生地、魚の下処理） ・揚げ場（串かつ）／焼き場（たこ焼き）／刺場（鮮魚） ・原価と在庫の管理 ・メニューの運用改善と提案 ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例）】 16:00 出勤・仕込み（串打ち、生地、魚の下処理、宴会分の準備） 17:00 開店。串かつとたこ焼きの立ち上げ 19:00 ピーク。揚げ場・焼き場・刺場を分担して回す 23:00 追加の仕込みと片付けを並行 翌1:00 閉店 翌1:30 清掃・翌日の仕込み確認・退勤 【経験に応じた入り方】 ・和食・居酒屋・鮮魚の経験がある方：刺場と原価管理から入り、メニュー展開に関わっていただきます ・揚げ物・粉物の経験がある方：串かつ・たこ焼きの立ち上げをお任せします ・未経験の方：仕込みと盛り付けから覚えます。串かつとたこ焼きは1〜2ヶ月で任せられるようになります 【この仕事で得られるもの】 串かつ・粉物・鮮魚を同じ厨房で覚えられる店は多くありません。大阪の名物を東京でつくる立場で、2号店以降の厨房オペレーションをつくるのもこの店です。 グループは飲食業を「誇りある職業」にすることを掲げています。 昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与は年4回。料理長・店長・マネージャーへの道筋があり、業態役員まで上がった社員が実際にいます。掲げるだけでなく、待遇と役職で示す構造になっています。 【正直に書いておきたいこと】 ・厨房はカウンター越しに客席から見えるオープンキッチンで、広さは十分ではありません。動線が近く、声をかけ合いながら動く現場です。 ・営業は17:00〜翌1:00で、深夜帯（22時以降）の勤務があります。仕込みは開店前です。 ・オープンして間もない店です。仕込みの段取りもメニューも、固めていく段階です。