• 正社員

めうが(合同会社めうが)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、飲食調理スタッフ、調理師 ＜お仕事内容＞ ・店内清掃 ・仕込み ・調理補助 コースお1人さま\34,000以上。 高級ふぐ料理店の調理見習いです。 「和食や日本料理は初挑戦」「ふぐを扱うのは初めて」そんな方でも、私たちの大切にしているこだわりを理解し、真摯に学ぶ姿勢があれば歓迎します。 まずは、お店に立つ心構えや振舞い方を覚えるところからスタート。 技術に関しては、45年間で培ってきた経験から丁寧に教えますのでご安心ください。 第一段階として、ふぐ調理師免許を取得することを一緒に目指していきましょう。 ゆくゆくは、継ぐことも、のれん分けもすることも自由です。 あなたの料理人としての人生を一緒に作っていきましょう。 ＜開店するのは6ヶ月だけ＞ 営業期間は10月〜3月の6ヶ月間。 ふぐの美味しい季節にだけ、のれんを上げます。 忙しい時期にしっかり働き、後は休む。 それがふぐ料理「めうが」の働き方です。 休み期間は何をするにも自由の完全休暇。 社長は毎年恒例で大分へかぼずの仕入れに行くので、希望があれば付いて行くこともできます。 仕入れといっても、社員旅行がてら農家へ年1回のご挨拶をしに行くというものなのであまり気負う必要はありません。 やってみたいことや、気になることはご相談くださいね。 ＜一緒に働く仲間＞ メンバーは、創業者夫妻と息子（社長）、アルバイトの6名、計9名。 年に2回ほど社員旅行も一緒に行きますよ。 ＜会社概要＞ 店名の「めうが」は昔の仮名遣いで「みょうが」と読みます。 その由来はみょうがが2つあしらわれている家紋から。 長い歴史を持つふぐ料理の名店として、多くの著名人や常連さんに愛されてきました。 コースお1人さま\34,000〜 、一見さんお断りという高級料理店。 常連さん、政治家、上場企業の社長や有名人の方々が多く来店されます。 長い付き合いだと、家族3世代でいらっしゃるお客様も。 お客様と一緒に年を重ねるおもしろさがありますよ。 ＜1日の仕事の流れ＞ ［10:00～13:00］ 仕込み ▼ ［13:00～17:00］ 休憩（まかない） ▼ ［17:00～17:30］ 開店準備・開店 ▼ ［17:30～］ 営業開始（接客・調理） ▼ ［21:00～22:00］ 締め作業・閉店 ＜先輩スタッフからの一言＞ ｜名の知れたふぐの名店｜ 舌の肥えた、うまい物に目がない人々が集まる場所。 こだわり尽くしたふぐ料理を求めて来店されるお客様は皆、落ち着きがあり品格のある方々ばかりです。 デートで来ていたカップルが、翌年子どもを連れてきたり。 またしばらく経ってから、孫を連れてきたり。 お客様と一緒に年を重ねるおもしろさがありますよ。 ｜選ばれ続けるためのこだわり｜ 例えメニューを真似されたとしても、同じ味は再現できません。 それほどに、素材一つ、調理方法一つを研究しています。 例えば、机に置いておくとお客様が持って帰ってしまうくらい好評のかぼす塩。 刺身用はかぼす塩でたくさんつけても辛くないよう爽やかに、逆にお寿司用はごはんで辛みが薄まるので辛みを強くしています。 ポン酢も、刺し身と鍋とでは全く違うんです。 刺身はしっかり醤油多めに、鍋はさっぱりかぼすを多めに。 もちろん、扱うふぐ自体もこだわりはありますよ。 最近だと切り身になっていて仕込みが簡単にできるふぐも多く出回ってますが、やはり、一尾丸ごとの天然トラフグが美味しいです。 一般的に1.8kgまでが美味しいとされますが、当店では1.6kgまでのものを仕入れます。 太りすぎてるとうま味が減ってしまいますからね。 ｜無駄を突き詰めた、究極の働き方｜ お店の営業は10月〜3月と約半年の営業期間ですが、休みを除くと実質5か月。 1年の半分以上は自由に時間を使うことができますよ。 休暇期間中も給与はしっかり出ますので、心配ご無用。 副業と両立して、全く違うことをやっているスタッフもいます。