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オーベルジュ・ド・マノワール吉庭

仕事内容

仕事内容 約800坪の日本庭園を望む「オーベルジュ・ド・マノワール吉庭」にて、コース料理を中心とした調理業務をお任せします。 吉庭では、和の食材や季節感にフレンチの技法を重ねた料理をご提供しています。入社後は、調理補助やこれまでのご経験や得意分野に応じた業務からスタートしていただきます。 総料理長・江副大二郎のもと、食材の扱い方や火入れ、盛り付け、コース全体の組み立てなど、実際の現場を通して幅広く学べる環境です。経験者の方は、これまでの技術を生かしながら、季節メニューや新たな料理の開発にも携わっていただけます。 ・食材の仕込み、各料理の調理、盛り付け ・食材管理、発注、新メニュー開発の補助 ・調理器具や厨房内の整理、清掃 ・ホールスタッフとの連携、宿泊者食事対応 ・そのほか、レストラン・宿泊運営に関わる業務 基本は厨房での調理業務ですが、予約状況に応じて、料理の配膳やホール業務をお手伝いいただくことがあります。 自ら仕上げた料理をお客様へ直接お届けする機会もあるため、料理への反応や感謝の言葉を身近に感じられる仕事です。 調理だけでなく、お料理が提供されるまでの流れや、お客様に心地よくお過ごしいただくためのサービスも学べます。 経験の浅い方には、仕込みや盛り付けなどから丁寧にお伝えします。経験者の方には、これまでの技術を生かしながらコース料理やメニュー開発にも携わっていただけます。