• 正社員

銀座 鮨いちのへ

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：ものづくり/職人、その他サービス業接客/フロアスタッフ、和食シェフ/料理人 ―― 本気で、職人を目指したいあなたへ。 東京･銀座の雑居ビルにひっそり佇む 完全予約制、カウンター8席のみの 隠れ家のような本格江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 ✅ 本格的に寿司を学びたい ✅ 時間をかけて技術を身につけたい ✅ いつか自分のお店を持ってみたい そんな想いをお持ちの方を 今回オープニングスタッフとしてお迎えします。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 具体的なお仕事内容 ━━････―････━━━━━････―････━━ ■ 接客･ホール業務 ・お客様のご案内 ・カウンター越しでの接客 ・お料理･ドリンクの提供 ・開店･閉店準備、店内清掃 など ■ 仕込み･調理補助 ・魚や野菜など食材の下処理 ・魚をおろす･切り付ける作業 ・シャリや出汁などの仕込み ・一品料理の調理補助 ・盛り付け ・調理器具･厨房内の整理や清掃 など ■ 握り（習熟度に応じて） ・シャリ切り･シャリの扱い方 ・ネタの切り付け ・軍艦･巻物･握り ・ネタのご紹介･ご説明 など 慣れてきたら、 仕入れや在庫管理、店舗運営にも挑戦。 店舗全体を任せられる寿司職人を目指していただきます。 まずは簡単な作業から始め、 包丁の使い方や魚の扱い方など、 職人として必要な基礎技術を身につけていきます。 ゆくゆくは、仕入れ･目利き･店舗管理まで広く深く学べる環境です。 ＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿_＿ ▶ お仕事のポイント ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅ お客様との会話が大切 鮨いちのへでは、握る技術だけでなく “お客様との会話” も職人の仕事のひとつ。 食材の産地や旬、仕入れ先で聞いた話などを伝えながら、お客様に空間と時間そのものを楽しんでいただきます。 ✅ 早いうちから握れます できるようになった仕事は積極的に任せていく方針です。 「何年も下積みだけ」という考えではなく、 若いうちから実際に握る経験を積んでもらい、職人として成長できる環境をつくっていきます。 ✅ 将来的には... 目指しているのは、単に握れる人ではなく、 一店舗を任せられる職人です。 都内への出店や海外進出も見据えており、店舗責任者として活躍する道もあります。 経験や資格は一切問いません。 「いつか自分の店を持ちたい」 「海外で挑戦してみたい」 そんな志を持つ仲間をお迎えしたいと思っています。 技術もお店づくりも一から継承していきます。 ━━････―････━━━━━････―････━━ ❯❯❯ 「鮨 いちのへ」について ━━････―････━━━━━････―････━━ 2026年6月 東京･銀座にオープンした、 カウンター8席の江戸前鮨店『鮨 いちのへ』。 店主の一戸直樹（いちのへ なおき）は、 和食･割烹の経験を活かして 上海で13年間、鮨職人として腕を磨いてきました。 大切にしているのは、 ただ鮨を握る技術だけではありません。 自ら市場へ足を運び、 旬の食材を見極める “目利き”。 素材の魅力を引き出す仕込みや握り。 カウンター越しの気さくな会話を通して お客様に空間･時間、そして一貫を楽しんでいただくこと。 今後は新店舗の出店や海外展開も見据え、 若い職人が早くから握り、活躍できる店を目指しています。