• 正社員

宮川町 水簾 東京ミッドタウン店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、調理師 【口コミ★4.7獲得】 本物の技術と「魅せる接客」を一度に手に入れる。 名門京料亭『宮川町 水簾』で、次のステージへ。 「料理の腕を磨きたい」 「一流のおもてなしを身につけたい」 そんな想いを持つ方に、 これ以上ない環境をご用意しました。 伝統の技を守りつつ、常に新しい驚きを 追求する職人集団で、 あなたの可能性を試してみませんか？ 京料理の名店「宮川町 水簾（すいれん）」 にて、調理業務をお任せします。 《💡具体的な業務内容》 - 会席料理を中心とした京料理店で、 ランチ・ディナーの調理や準備、 カウンター接客まで幅広くお任せ。 ・野菜の下処理や下ごしらえ ・調理および盛り付け ・発注や清掃業務 などを担当 《💡ここがポイント》 - ✅客層抜群！理不尽なクレームなし ミッドタウン内という立地もあり、 接待や記念日で利用される 上品なお客様ばかりで安心です。 ✅駅直結！天気が悪くても通勤ラクラク 六本木駅すぐ、乃木坂駅3分と駅チカ。 雨や暑い日も濡れずに快適◎ ✅チームワーク抜群＆絶品まかないあり 現在20～40代が中心に活躍中！ 困った時は助け合う風土です。 また、夜にシフト入りした方は 賄いとしてお弁当持ち帰りあり♪ 《💡私たちが大切にしていること》 - 店名「水簾」には、 一滴の雨が大河へとつながるように、 柔らかく、しなやかにお客様に寄り添い、 おもてなしを届けたいという想いが 込められています。 時代や人、そして季節は常に変化します。 私たちはその移ろいに敏感でありたいと 願っています。 食材の選び方や調理法、盛り付け、 器など、すべてに心を込め、 日々研鑽を重ねながら 京料理の奥深さを極めていく姿勢を、 何よりも大切にしています。 また、料理人の育成においても、 ただ楽しく働くだけではなく、 「真の楽しさ」を実感できるように 厳しさと愛情の両方をもって 丁寧に指導しています。 料理の世界に真摯に向き合い、 志をもって成長していける環境を 私たちは用意しています。 ┏───────────┓ 「水簾」で働く4つの理由 ┗───────────┛ 【理由1】 看板料理がないからこそ「技」が磨かれる あえて固定の看板料理を置かず、 月替わりで旬の食材（山菜、鱧、 但馬牛など）と向き合うスタイル。 型にはまらない柔軟な発想と、 確かな調理技術が身につきます。 【理由2】 道具・食材・お米…… 「本物」に触れる毎日。 店内で精米したての米を、 専用の南部鉄釜とおくどさん（かまど）で 一組ずつ炊き上げるこだわり。 30種以上の地酒とのマリアージュなど、 食の細部に宿る「美意識」を学べます。 【理由3】 カウンター越しに「手ごたえ」を 感じる接客。 調理風景や板前との会話を楽しむ 1階カウンター10席。 お客様の「美味しい！」という笑顔や 反応をダイレクトに受け取れる、 最高のやりがいがここにあります。 【理由4】 若手のチャレンジを後押しする風土 築100年の京町家本店スピリッツを 受け継ぎつつ、 東京ミッドタウンという洗練された 舞台で挑戦できます。 基礎から丁寧にお教えするので、 成長スピードも段違いです。 ╭━━━━━━━━━━━━━━━╮ 島谷宗宏総料理長の経歴をご紹介 ╰━━━━━━━ｖ━━━━━━━╯ 【 修行・職歴 】 ⏩1972年 奈良県生まれ 下積み・修行：高校卒業後、 「京都新都ホテル 松浜」にて 黒崎嘉雄氏に師事。 その後、「嵐山辨慶」「貴船ひろや」 など名店で修行を重ねる。 ⏩2003年 「都句膳 月の舟」料理長に就任 ⏩2012年 「宮川町 水簾」初代料理長に就任 現在は総料理長としてグループ全体を統括 【 主な実績・受賞歴 】 ⏩2009年 日本料理アカデミー主催 「第2回日本料理コンペティション」 近畿・中国・四国地区予選大会で優勝 ⏩2010年 テレビ東京『TVチャンピオンR 「世界包丁細工王決定戦」』で チャンピオンを獲得 ⏩2016年 リオデジャネイロオリンピックの 「ジャパンハウス（日本館）」にて 日本料理を担当・提供。 ⏩2017年 スイス・ダボス会議（世界経済 フォーラム）にて日本料理を担当。 ⏩2019年 アメリカ・ラスベガスの日本料理店を プロデュース