• 正社員

お魚総本家　月島店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 ★手づくりの極みを追求する！職人としての誇りを胸に、本物の技術を磨き続けるステージがあります！ 大庄グループが展開する多彩なブランドの中でも、特に魚の鮮度と調理技術にこだわり抜いた「お魚総本家」をはじめとする各店舗で、調理職（調理長候補）として腕を振るっていただきます！ 注文を受けてから、熟練の職人がカウンターの目の前で豪快に焼き上げる、鰹や生本鮪の「藁焼き（わらやき）」は当店の看板料理です！その日に入った一本魚を、刺身、焼物、煮魚など、素材の持ち味を最も活かせるお好みの料理へと仕立て上げます！ 調理経験をお持ちのプロフェッショナルとして、これまでに培った技術を存分に発揮し、さらに高いレベルの和食調理技術を習得できる環境が整っています！ ◆具体的な業務内容 ◇仕込みから調理、美しい盛り付けまでの調理業務全般 ◇その日の仕入れ状況に応じた、一本魚の調理（刺身・焼き・煮付けなど） ◇カウンター越しにお客様の目の前で行う、臨場感あふれる「藁焼き」の調理 ◇食材の品質管理、衛生管理、仕入れ業務 ◇メニューの提案や、店舗独自の改善アイデアの創出 ◇後輩調理スタッフの育成、指導 ★ただ調理をするだけではない！あなたのアイデアが店舗の価値を高めます！ 決められたマニュアル通りに料理を作るだけではありません！仕入れた食材をどう活かすか、お客様にどう喜んでいただくか、自らの裁量で工夫できる余地が豊富にあります！ 「この魚は今日の状態なら、煮付けよりも炭火焼きが引き立つ」「この日本酒に合わせるなら、少し塩味を効かせた創作和食を提案しよう」といった、専門知識を活かした自由な提案が歓迎されるカルチャーです！ 常駐する唎酒師と連携しながら、料理と日本酒の最高のペアリングを追求するなど、料理人としての探究心をどこまでも満たせる環境があります！