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株式会社だるまてんぐ 焼鳥 ふくなが

仕事内容

仕事内容 ✨ 鶏の絶妙な火入れまで、一生モノの職人技を学ぶ 厳選された国産鶏肉を使用する高品質焼鳥業態のキッチン・焼き場業務をお任せします。鮮度の高い鶏を捌くこと、部位ごとの特徴を活かした丁寧な「串打ち」、そして炭火の温度を読み切り、最高の状態で提供する「火入れ（焼き）」の技術など、専門店ならではの高度な職人技をゼロから習得できます。 ✨ 技術向上と新メニュー開発の裁量権 食材の仕込みや調理だけでなく、原価管理や食材発注といったキッチンマネジメント全般を学べます。当社の経営理念「面白いか、面白くないか」に基づき、系列店（タイ料理、ビストロ、中華など）のノウハウを活かした新メニュー・レシピ開発の起案も大歓迎です。あなたのアイデアが恵比寿の新たなヒット商品になるかもしれません。 ✨ 成長と報酬が直結する、ガラス張りの評価システム 調理技術の向上やキッチンオペレーションの習得度を明確なスキルチェックシートで可視化。技術が上がれば随時昇給に反映されます。さらに半期ごとの店舗業績（原価率コントロール等）と会社評価を合算した「業績連動型インセンティブ」を年2回支給します（過去支給実績100％）。 【具体的な業務内容】 ✅ 丸鶏の解体、部位ごとの切り分け、繊細な串打ち作業 ✅ 炭火を使用した営業中の焼き場業務（絶妙な火入れと塩振り等） ✅ 鶏の旨味を引き出す一品料理や〆のメニューの仕込み・調理 ✅ 食材の厳格な鮮度管理、発注、原価管理、焼き場の衛生管理全般 - ✨焼鳥ふくながとは 大門駅から徒歩1分、浜松町駅からも徒歩5分ほど、増上寺へと続く道沿いにたたずむ焼鳥居酒屋「焼鳥ふくなが」 2017年にオープンしました。山梨県まで足を運んで探し求めた信玄鶏を、一本一本丁寧に焼き上げる焼鳥が自慢。 産地直送の旬野菜やこだわりのおつまみも豊富に揃います。ドリンクは純米酒や前割焼酎、国産ハイボール、日本ワイン、日本の泡まで、焼鳥に寄り添う国産にこだわったラインナップ。 看板の「猪鹿蝶コース」をはじめ飲み放題付きの宴会コースも充実し、仕事帰りの一杯からちょっとした宴会まで、幅広いシーンで楽しめる一軒です。