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DEAN & DELUCA(ディーンアンドデルーカ)　六本木店/SHAIN

仕事内容

仕事内容 我々と食を通じて幸せな時間を提供しませんか？働きながら食の知識を深めることができます！ 「おはようございます！」の元気な挨拶から始まる1日。 私たちと一緒に、DEAN & DELUCAで、 お客様の日常に「美味しい」と「ほっとする時間」を届けませんか？ 経験も大事ですが、一番大切なのは「人が好き」「食が好き」「DEAN & DELUCAが好き」という気持ち。 頼れる先輩たちがしっかりサポートします！ 専門的な技術と知識をもつプロたちを間近に見て働ける環境で、 ご自身のスキルUPへと繋げてください。 ＝＝＝＝＝ ＜マーチャント（働く人）の考え方や役割を紹介するページ＞ https://www.deandeluca.co.jp/dd-aboutus/merchant ＝＝＝＝＝ 具体的なお仕事内容 世界の料理人と、新しい「おいしい」をつくる。 食材のルーツや持ち味を理解し、切り付けから調理、ドレッシングの製造、最終の盛り付けまで、一つひとつの工程にこだわります。 ただ料理を「つくる」のではなく、素材をどう活かし、どうおいしさを届けるかを考える。そんな調理の仕事です。 ＝＝＝＝＝＝ 仕事内容 ＝＝＝＝＝＝ キッチン業務を中心に就業いただきます。 ・食材の洗浄や下処理、切り出し、火入れなど調理全般、盛り付け、仕上げなど ・食材の仕入れや在庫管理、品質管理、衛生管理 ・メニュー開発など ・キッチンメンバーの育成・指導 ただ料理を作るだけでなく、販売メンバーから聞くお客様の声や料理を選んでいる反応を見ることができるので、 食材や調理技術、知識はもちろん、お客様とのつながりを育んでいただけます。 ＝＝＝＝＝＝ 例）主な1日の流れ ＝＝＝＝＝＝ 7:00~：出勤 ↓ 7:30~9:30：調理開始｜店舗がオープンするまでにショーケースを埋める料理をつくります。 ↓ 9:30~10:00：料理陳列｜料理を並べ、万全の体制で開店を迎えます。 ↓ 10:00~12:00：追加調理｜売れ行きに合わせて料理の追加、補充をします。 ↓ 12:00~13:00：休憩 ↓ 13:00~15:00：追加調理・仕込み｜翌日に向けた仕込みをします。 ↓ 15:00~16:00：片付け・清掃・引き継ぎ ↓ 16:00：退勤 ※無駄なく効率的に調理スケジュールを組んでいるため、長時間残業なく勤務いただけます。 ※店舗シフトによって時間帯は変動します。 この仕事の魅力！ 私たちは、惣菜の枠を超え、世界で活躍する料理人や食材のプロフェッショナルと、新しい料理の可能性を追求しています。 ミシュラン二つ星「Pujol」の元ヘッドシェフ、Jesus Duron氏との共同開発。 日本最高峰の魚店の一つ、サスエ前田魚店との取り組み。 一流の技術や食材と向き合いながら、素材の魅力をどう引き出し、お客様にどう届けるかを考える。 ここには、料理人として新しい挑戦ができる環境があります。 その取り組みを、ぜひ映像でご覧ください。 ＝＝＝＝＝ ＜メキシコ・シティのミシュラン二つ星レストラン「 Pujol （プホル）」でヘッドシェフとの共同開発＞ https://www.instagram.com/deandeluca_jp/reels/ ＜日本最高峰の魚店、サスエ前田魚店との取り組み＞ https://www.instagram.com/reel/DdbEEQ2B1Dq/ ＝＝＝＝＝ 「DEAN & DELUCA」で働くひと 私たちのメンバーは、全員 マーチャント と呼んでいます。 「マーチャント」は英語で「商人」を意味する言葉で、シェフや料理人、ベーカリー職人、バイヤー、ソムリエ、バリスタ、販売スタッフなど、DEAN & DELUCAに関わるすべてのメンバーのことを指します。 マーチャントは食のプロフェッショナルです。料理をつくって終わりでなく、選りすぐった食材の背景にあるストーリーや知識を販売メンバーと共有し、お客さまに最高の食体験をお届けしています。 ＝＝＝＝＝ ＜料理をつくるストアシェフと、店頭でその魅力を伝えるマーチャント。2人の仕事の裏側をご紹介します。＞ https://www.instagram.com/reel/DdTVrv9B3pl/ ＝＝＝＝＝ 料理のプロフェッショナルを目指すキャリアだけでなく、将来的に商品開発やブランディングに携わるといった幅広いキャリアに挑戦するチャンスもあります。 社員インタビュー Q.入社前のイメージと、実際のギャップは？ 「おしゃれなデリ・惣菜」という印象でしたが、実際はかなり本格志向なんです！ 表面的な見た目だけでなく、ヨーロッパ（イタリアやスペインなど）を中心とした世界中の食文化や歴史的背景、 宗教的配慮（ハラールなど）までしっかり理解した上で現地の味を再現しています。 流通量が少なく希少なこだわり食材も使っていますし、年間13回（週替わりや年3～4回のグランド改定）もメニューが変わるので、 料理人として知識や技術の本質を本気で突き詰められる最高の環境ですね。 Q.最初はどんな仕事をしますか？ 入社直後は野菜の洗浄やカットなど、基礎的な下ごしらえからスタートします。 最初は地道な作業に思えるかもしれませんが、こうした工程で食材の扱い方をしっかり身につける基礎があるからこそ、 当ブランドならではの繊細なメイン調理（火入れ）や美しい仕上げポジションへ着実にステップアップできるんです！ Q.なぜ16～17時目安に退勤できるの？ レストランみたいな事前の長仕込みをせず、「午前中にディスプレイに並ぶ商品の仕上げ、午後に翌日分を仕込む」無駄のない効率的な流れになっているからです。 無駄な長時間残業がないので、16～17時には退勤できます！ ご家庭をお持ちの方や、ワークライフバランスを大切にしたい方にもすごく選ばれています。 Q.調理現場の自由度ややりがいは？ 本部からのベースメニューだけでなく、店舗ごとに大きなメニュー開発の機会が与えられているのが魅力です！ 立地や客層に合わせて、フレンチ、イタリアン、和食、カフェなど様々な経験を活かしたアイデアを提案できます。 役職者だけでなく、若手メンバーや「新しいメニューを作りたい！」 という意欲がある方の挑戦をしっかりサポートしてくれる風土があります。 お客様が料理を手に取って嬉しそうに購入される姿を直接見られるのもすごく励みになります！ Q.どんな人が活躍できる職場ですか？ フレンチやイタリアンなどのジャンルを問わず、 「食」や世界の料理文化に興味関心を持てる方ですね。 マニュアル通りに作るだけでなく、「どうすればもっと美味しくなるか」を自分で考え、 楽しみながら試行錯誤できる方が活躍しています！