• 正社員

豊洲仲卸　めしや尾辰商店(株式会社明勝)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ＼2026年11月1日 グランドオープン予定！／ 門前仲町に誕生する「最高の贅沢・魚料理店」で、オープニングの和食調理・店舗運営を担う職人メンバーを募集します⭐ カウンター・テーブル合わせて24席の落ち着いた店内で、極厚の熟成銀鮭や老舗仕入れの鮮魚、土鍋ご飯など、仕込みと調理・提供をお任せします。 ✅こだわり抜いた食材 魚：創業150年を超える仲買が目利きした上質な魚を丁寧に焼き上げます。 米：厳選したお米を、毎朝土鍋で炊き上げる絶品白米。 汁：老舗が手掛ける油揚げとともに味噌で仕立てる、心温まる懐かしいお味噌汁。 自慢の「看板・極厚銀鮭」をはじめ、豊洲直送の鮮魚（今後は刺身や一品料理の展開も予定！）など、 魚の扱い・包丁さばき・出汁の仕込み技術を存分に勉強できる環境です！ ✅夜営業なしでプライベートや家族との時間も大切に！ 営業時間は9:00〜16:00の予定です！ 飲食業界では珍しい「昼のみ営業」のため、夜遅くまでの勤務や長時間残業はありません。 生活リズムを崩さず、仕事とプライベートを両立できます。 ⭐お仕事内容について 24席（スタッフ3～4名で回せるコンパクトな規模感）の店内で、仕込み・調理・盛り付け・店舗運営全般をお任せします。 【具体的には・・】 ・仕込み・和食調理全般 厚さ3〜3.5cm（230g）にも及ぶ「極厚銀鮭」や金鮭の出汁漬け・熟成・低温火入れ等の丁寧な仕込み。 魚の下駄処理・捌き、焼き作業（専用の火入れで炭火風の香ばしさを再現）。 ・土鍋での炊飯、自慢の熟成出汁（出汁茶漬け用）や極上出汁巻き玉子などの一品料理の調理。 （※オープンのラインナップに合わせてお刺身や季節メニューの仕込み・調理も順次お任せします） ・店舗運営・食材管理 豊洲や老舗業者との食材発注・在庫管理・衛生管理。 ・新メニューの開発や試作、営業ラインナップの企画・提案。 ⭐豊洲仲卸 めしや尾辰商店の特徴3選！ 1. 創業100年越えの老舗が揃う「本物志向」の魚料理店 料理人が惚れ込む一流の食材ばかりを厳選！ 2. 9時〜16時の昼メイン営業！ 「職人を続けたいけれど、夜遅い勤務は体力的につらい」 「家族との時間を増やしたい」という方にはピッタリ！ 夕方には仕事が終わるため、ワークライフバランスが叶います。 3. 地元の常連様から観光客まで愛されるお店づくり 下町・門前仲町の地元住民の方々の日常の贅沢から、和食を求めるお客様まで。 美味しい魚と土鍋ご飯で地域に長く愛される名店を、オープニングメンバーとして一緒に創り上げていきましょう！