• 正社員

雷庵 Ryan ライアン/RAk03

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ 渋谷・青山エリアの閑静な一角に構える、手打ち蕎麦と和食レストラン「雷庵（Ryan）」。 伝統的な和食や手打ち蕎麦の文化に、タイソンズアンドカンパニーならではの豊かな洋のホスピタリティとモダンな感性を融合させた新しい和食ダイニングで、キッチンスタッフを募集します。 料理のコンセプトは「伝統とモダンが交差する、新しい和の食体験」。 厨房をぐるりと囲む印象的なメインカウンターは、まさに料理人が主役となる舞台。お客様との心地よい会話や距離感を楽しみながら、目の前で仕立てるライブ感あふれる一皿を提供しています。 ■ 素材の魅力を引き出し、和食の新しい可能性を広げる 出汁取りや手打ち蕎麦をはじめ、旬の食材の味わいや手わざの温もりを大切にした調理を追求しています。 前菜、焼き物、揚げ物、〆の手打ち蕎麦、和洋の技法をあわせたデザートまで幅広いポジションがあり、和食の枠にとらわれない多彩な調理技法を学べます。 季節ごとのメニュー開発にも気軽に参加でき、あなたのアイデアを形にするチャンスが豊富にあります。 お任せする仕事 ─────────────────── ・カウンター越しの調理・接客・お客様とのコミュニケーション ・食材の仕込み、下準備（出汁取り、魚の卸し、野菜の下処理など） ・調理全般（焼き場、揚げ場、前菜場、蕎麦場、デザートなど） ・カウンターでのダイナミックな盛り付け、料理の品質管理 ・食材管理、発注、在庫管理 ・キッチン内の衛生管理 ・ホール・サービススタッフとの連携、調理オペレーション ・季節のメニュー開発、試作 ・後輩スタッフの育成、指導（経験に応じて）など ◎経験やスキルに応じて、ポジションや担当範囲を決定します 雷庵で働く5つの魅力 ─────────────────── ■ カウンター越しに対話し、手さばきで魅せるダイナミックな厨房 雷庵の象徴でもあるオープンなメインカウンター。ただ料理を作るだけでなく、お客様と直接言葉を交わし、料理のこだわりや想いを伝えられるのが魅力です。調理のライブ感を間近で届け、「美味しい！」というダイレクトな反応や笑顔を感じながら包丁を握れる、料理人にとって最高の舞台です。 ■ 渋谷・青山の静けさに佇む、洗練された大人の和食レストラン 渋谷駅からほど近く、青山通りと明治通りに囲まれながらも洗練された静けさが漂うロケーション。光と風が心地よく差し込む昼のひと時から、上質な空間で料理とお酒を愉しむ夜のシーンまで。モダンなインテリアと芸術的な水墨画が彩る空間で、お客様の心に残る一皿と豊かな時間を届けています。 ■ 和食の伝統×西洋の感性で、料理人としての可能性を広げる 手打ち蕎麦や本格的な和食の基礎技術はもちろん、洋食の技法やモダンなエッセンスを取り入れた独自の調理法に触れられます。ジャンルの境界を超えてクリエイティビティを発揮し、料理人としての引き出しを大きく増やせる環境です。 ■ 経験よりも情熱を重視。未経験からプロを目指せるチーム環境 20〜40代の方を中心に、多様なバックグラウンドを持つスタッフが活躍しています。和食の経験者はもちろん、未経験の方やこれから和食に挑戦したい方も大歓迎です。仕込みの基礎から先輩が丁寧にサポートするので、一歩ずつ確実に技術を身につけられます。「料理が好き」「ここで学びたい」という想いがあれば、しっかり成長していける環境です。 ■ 食の幅を広げ、プロフェッショナルを目指す 自社クラフトブルワリーの醸造所見学、コーヒー焙煎所のツアー、和食とワインや日本酒のペアリング講習など、食の世界を深く知る研修制度をご用意しています。調理技術だけでなく、ドリンクやペアリングの知識、サービス全体の視点を持った洗練された料理人を目指せます。 料理人としての、その先の未来まで。 ─────────────────── 技術や感性を磨くことは、ゴールではなく新しい可能性への第一歩。 「自分の手で新しい食文化を創りたい」「カウンター越しにお客さんを魅了できる料理人になりたい」「いつか自身の想いを込めた店を持ちたい」 そんな情熱を持って集まった仲間たちが、日々切磋琢磨しています。 私たちは、挑戦し続ける一人ひとりの描く未来を全力で応援します。 ここでの経験が、あなたの料理人としての飛躍へとつながるように。 雷庵で、和食の新しい未来を一緒に描いていきませんか。