• アルバイト・パート

紀尾井町 からす

仕事内容

仕事内容 雇用形態：アルバイト・パート 職種：和食シェフ/料理人 2026年10月19日オープン予定の「紀尾井町 からす」で、仕込みと調理をお願いします。 オープニングスタッフの募集です。 ※オープンの時期は、工事と各種許可の状況によって前後する場合があります。 ※ご入店（勤務の開始）はオープン前の研修からとなります。 【最初からお任せするのは、ここです】 ・その日の魚の下ろしと下処理 ・野菜の下処理、出汁を引く ・夜の営業に向けた仕込み ・昼の定食（梅・竹・松の3種）の仕込みと盛り付け ・仕込み場の片付け、在庫と発注の確認 包丁を持つ仕事そのものをお願いする枠です。 うちは季節の和食と、酒に合う肴と、魚料理が中心です。一部、江戸前の鮨も出します。 鮨の専門店ではありません。 月ごとに主役の食材が替わる作り方をしているので、下ろす魚も、引く出汁も月替わりです。 蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸。同じ作業の繰り返しにはなりません。 【勤務は 9:00〜15:00 です】 終業は15:00です。15:00に切り上げられるよう、その日の仕込みの分量を決めてから始めます。 お店は週7日の営業を予定しています（立ち上げの時期は、営業する曜日を調整する場合があります）。 土日は夜のご予約が集中するので、仕込みの量がいちばん増えます。 土曜か日曜のどちらかを含めて入れる方を探しています。曜日の組み方はご相談ください。 【慣れてきたら、こちらもお願いします】 ・献立の組み立てや、食材の使い切り方について意見を出していただきます ・仕込みの段取りを、より速く回るように組み直す ・新しく入った方に、仕込みの手順を伝える 【代表から】 お客様に味わっていただきたいのは、季節の食材をそのまま活かした一皿です。蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸——月ごとに主役が替わる食材を、下ろし方や出汁の引き方から仕込んで、昼の定食にも夜のコースにも活かしています。 和食と鮨は、うちにとって初めての挑戦です。包丁を持ってきた方と一緒に、食材を活かしきる仕込みを作っていきたいと思っています。魚のアラでブイヨンを取ってリゾットに使うような工夫も、もっと広げていけたらと考えています。 この枠は9:00〜15:00、昼のうちに終わる時間で作りました。事情があって現場を離れていた方が、無理のない時間から戻ってくる枠としても置いています。かわりに土日のどちらかは入っていただきたいので、先にお伝えしておきます。 立ち上げは代表の赤井と現場統括が現場に入り、厨房には副料理長もいます。ひとりに仕込みを任せきりにはしません。仕込みの手順もこれから一緒に作っていく段階なので、自分の工夫がそのまま店の型になる場面が多いはずです。 経験がある方はもちろん、和食や鮨に挑戦してみたい方も大歓迎です。一緒に「からす」の仕込みを作り上げてくれる方をお待ちしております。