• アルバイト・パート

紀尾井町 からす

仕事内容

仕事内容 雇用形態：アルバイト・パート 職種：和食シェフ/料理人 2026年10月19日オープン予定の「紀尾井町 からす」で、夜の営業のキッチンをお願いします。 オープニングスタッフの募集です。 ※オープンの時期は、工事と各種許可の状況によって前後する場合があります。 ※ご入店（勤務の開始）はオープン前の研修からとなります。 夜は、コースが一本だけの店です。 15品から20品を、2時間ほどで順番にお出しします。 厨房の側から言うと、2時間のあいだに15〜20回、皿が出ていきます。 その列が途切れないように回すのが、この時間帯のキッチンの仕事です。 【まずは、ここから覚えていただきます】 ・洗い場（食器・調理器具・仕込み道具） ・料理の盛り付け ・営業中のキッチンのサポート（皿を並べる、温度を見る、足りないものを足す） ・食材の取り回し（冷蔵庫から出す、計量する、下味をつける） ・営業前の準備と、営業後の片付け・清掃 最初は、どこに何があるかを覚えるところからです。 料理の名前と出す順番、皿の形、盛る量。ここが頭に入ってくると、1か月ほどでだいぶ動けるようになります。 【慣れてきたら】 ・前菜や小鉢など、自分で担当する料理を増やしていく ・営業が終わったあと、翌日の下ごしらえまで手を伸ばす ・出しのタイミングを自分で見て動く ・新しく入った方に、洗い場と盛り付けの段取りを伝える うちは季節の和食と、酒に合う肴と、魚料理が中心です。一部、江戸前の鮨も出します。 鮨の専門店ではありません。 主役の食材が月ごとに替わると、盛り付けも器も替わります。覚え直しが毎月あります。 蟹、牡蠣、鱧、和牛、松茸。同じ作業の繰り返しにはなりません。 【応募の条件】 ・満18歳以上の方 本求人の所定シフトは終業22:30で、22:00以降の勤務を含みます。 労働基準法第61条により満18歳未満の方は原則として22:00以降に就業できず、 当店は同条第3項の交替制についての許可を受けていないため、 本求人は満18歳以上の方を対象としています （法令にもとづく年齢制限のため、年齢制限禁止の例外に該当します）。 【代表から】 お客様に体験していただきたいのは、清潔な厨房から届く一皿です。コースは15品から20品、2時間で流れていく料理を、洗い場から盛り付けまで一貫して仕上げる仕事です。 衛生意識は、美味しい料理をつくることと同じくらい大切にしています。器も調理台もきれいに保てる人は、忙しい日でも手が止まりません。洗い場は、この仕事の土台としていちばん最初にお任せしています。 立ち上げは代表の赤井と現場統括が現場に入り、鮨は外部の手も借ります。ひとりに任せきりにはしません。 厨房の段取りは、これから決めるところが多いです。できあがった型をなぞる場所ではなく、型を作っている途中です。そのぶん、自分が覚えたことがそのまま店の手順になる場面は多いはずです。 ご経験がある方はもちろん、これから覚えていきたい方も大歓迎です。一緒に「からす」の厨房を回してくれる方をお待ちしております。