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H VIEW株式会社　THE SUSHI りょうけん 六本木

仕事内容

アピールポイント: ◆旬ごとのネタを扱えます 寿司職人にとって“四季折々の魚”に触れることは技術向上と仕事の醍醐味です。 季節ごとの旬のネタを扱えるので、魚の最も美味しい時期を知り尽くし、それぞれの素材に合わせた調理を学ぶことができます。 一年を通じた魚の変化を肌で感じ、提供する寿司の幅も広げることができます！ ◆江戸前の技術を学ぶことができます 東京発祥の伝統的な寿司技法である「江戸前寿司」のスキルを磨くことができます。 江戸前ならではの〆（しめ）や漬け、寝かせの技法を学べる職場なので、あなたの握りに深みを加えられますよ♪ ◆魚の目利き力を磨ける（ご希望の方のみ） 仕入れの段階から魚の良し悪しを判断する力を培える職場でもあります。 ご希望があれば市場に同行したり、自ら仕入れを任されることができる環境でもありますので、「毎日市場に出向き、目利きを磨きながら仕入れ」を経験でき、魚の質や旬を見抜く勘所が身につけていただくことができます。 ◆高級・希少な食材を扱うことができます 普段なかなか触れられない高級魚や希少なネタを扱える職場です。 たとえばトラフグや高級マグロなど、特殊な技術や資格が必要な食材を経験できるので、ご自身のスキルの幅が広がります。 ※フグの調理には免許が必要ですが、その資格取得支援もしています。 ◆入社後数週間で握りの練習や実務開始可能です 初心者でもすぐ寿司を握る経験が積める環境をアピールしています。 1か月以上の経験者であれば、より早く一人前の握りをしていただくことができます。 ◆適切な休憩で身体への配慮があります カウンターに立ちっぱなしで長時間働く寿司職人の仕事は、足腰への負担が大きいものです。 そのため、当店ではこまめな休憩や座って休める時間を確保しています。 1時間に1回は座れる休憩が取れるので、体を壊さず長く働いていただくことができます。 ・業績好調の安定企業＆抜群の定着率 ・平日のみ＆土日祝休み選択可能！ ・男女不問＆年齢不問！ ・Wワークにもピッタリ！ ・子育て世代も活躍中！ ・未経験OK＆ブランクOK！ ・難しい作業は一切ナシ！ ・寿司が好きな方もお待ちしています！ 様々なバックボーンを持つスタッフが活躍中！ 居心地が良い職場なので、アルバイトからそのまま正社員になる方や、 一度転職しても、再度出戻ってきた社員も多くいます！ 明るく気さくなメンバーばかりですから、 あなたもすぐに溶け込んでいける雰囲気の職場です。 【店舗の口コミご紹介！（要約）】 クチコミ① 今回休日のディナータイムに訪問。場所は「GEMS六本木」という新しく綺麗な飲食ビルの一角で、外観から高級感が漂い、まさに高級寿司店といった佇まいでした。内観は驚くほど綺麗で、和のスタイルで統一された空間は接待はもちろんデートや記念日などさまざまなシーンで特別な時間を過ごせる一軒です。前菜の三陸産生わかめや自家製豆腐、ウニ蕪冷製五島うどんなど一品一品の完成度が高く、昆布〆した平目や金目鯛の握り、シェリービネガー〆のコハダ、燻製ホタテなど多彩な握りが次々と提供され、味・香り・食感のバランスが素晴らしかったです。また＋2,000円で贅沢に楽しめるうにトロ包みや、いくらとリンゴの小丼ぶり、白子の茶碗蒸しなど、コース全体の満足度も高く、最後まで飽きることなく美味しく堪能できました。 クチコミ② こちらは新店舗で隠れ家感が強めの最近多いオールインクルーシブスタイルのお店で、六本木という立地を考えればこのコスパはありえないほど。飲み物付きでケツを気にせず飲めるのも魅力で、肩肘張らずに上質な鮨とお酒を楽しめるお店だと感じました。

仕事内容: HVIEW株式会社は、2018年創業、THE SUSHI りょうけん 六本木（Google のクチコミ4.9（113））、表参道いぇん4.5（113）などの人気店を17店舗（11業態）経営させていただいております。 今期は年商17億円で、2年間で2.8倍も成長している会社です！ 当社は既に一流もしくは本気で一流を目指したい方だけを採用しております。 理由は、二流三流だと味とサービスも二流三流になり、お客様の笑顔が見れなくなるからです。 一流であればどんな分野、テーマでもOKです。 寿司、和食、洋食、中華などの分野で一流でも、盛り付けが一流、笑顔が一流でも、あなたが自信を持っていることを教えてください！ THE SUSHI りょうけん 六本木の店舗面積は約87平方メートル。 席数は、カウンター＝12席、テーブル＝6席です。 フレンチ「表参道いぇん」（渋谷区）のシェフ・木本陽子さんが監修し、当店は「江戸前ずし×フレンチ」をテーマに掲げています。 ≪木本シェフのプロフィール≫ 1991年、東京都生まれ。辻調理専門学校を卒業後、東京・六本木の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」に入社。5年間研鑽を積んだのち、韓国・ソウルの「漢城（ハンミリ）」で宮廷料理を学ぶ。帰国後はフリーの料理人として活動し、2021年11月より現職。 「おいしい」を最優先に、コリアンの旨み設計とフレンチの技法を一つの皿に収束させる料理人。食材の力を信じ、産直中心の仕入れと生産者訪問を重ねながら、11〜12品のおまかせコースを“食材ありき”で設計する。代表作は、雪室で2年熟成したメークインをペクソルギに閉じ込め、割ると熱々のピューレが流れ出す「フォンダンショコラ仕立て」。カウンター8席のライブキッチンで、一皿ごとの温度と一口目の驚きに徹底的に向き合う。2021年11月よりRESTAURANT HYÈNEのエグゼクティブシェフに就任。RED U-35 2022でGOLD EGGおよび岸朝子賞を受賞した実力に加え、料理人の働き方（完全週休2日・8時間労働の実現）も理想から逃げずに模索し続けるシェフ。 ※当社は一流の方が、さらに一流になれるように、研修機会にも力を入れています。 静岡「廣鮨」／懐石料理 赤坂「まき田」／新宿「銀寿司」のご経歴を持ち、東京すしアカデミー 副校長／主任講師をされている村上 文将氏、旭鮨総本店 店長の槌屋 慎一氏などからも指導していただいております（東京すしアカデミー、東京寿司職人育成アカデミーなどの研修費用はもちろん当社負担です）。 今後は熟成鮨の第一人者である「すき匠」の中澤圭二氏、鮨めい乃の幸後綿衣氏だけでなく、レジェンドである銀座「すきやばし次郎」の小野二郎氏や、金沢「小松弥助」の森田一夫氏にも研修していただくように、依頼を予定しています。 市場などで、最高品質のマグロやウニ、貝類を見極める「目利き」、それを最高の状態で提供する「技」の習得ができるように環境を整えております。 その他、世界的に有名な松久信幸氏や齋藤正樹氏にもご協力いただきながら、今後は海外展開も進めています。 一流は腕を磨き続ける必要もあるので、ご希望があれば定期的に「全国すし技術披露会」や「WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN」にも参加いただき、海外進出後はヨーロッパ寿司選手権などにも参戦していただく予定です。 また、大会やコンテストで評価を受けて、ご自身の現在地を知ることも大事ですが、最新最先端の握りから伝統の握りまで全て学んでいただき、よりハイレベルな寿司を握っていただければと考えています。 そのため、日本の名店を巡る全国寿司巡り研修も定期的に行っていますので、ご希望があればぜひご参加ください。 ※出張旅費（交通費、宿泊費、食費など）などは全て当社負担です。 THE SUSHI りょうけん 六本木のメニューはコースのみで、全18品から成る「おまかせコース」（1万890円）と、飲み放題付きの「オールインクルージおまかせコース」（1万4,190円）を提供し、タスマニアマスタードやフィンガーライムなど洋の食材を合わせる料理も提供しています。 おまかせコースしかありませんので、あなたの寿司を披露するタイミングは”毎シーズン”あります。 一流および一流を目指している方しか採用していないため、会社はメニューに基本的には口出ししません。 当社はメニュー開発支援にも力をいれています。 厨房を24時間使用していただくことはもちろんOKですし、全国各地の珍しい食材を全て経費で取り揃えていただくことができます。 直接交渉をしないと仕入れられない食材に関しては、会社が直接現地に行って交渉をして仕入れますので、遠慮なくおっしゃってください。 使用する「道具」もご自身の物をご希望であればご使用いただけますし、切れ味の鋭い包丁や、ご自身の手になじむ巻きすなど、お好みの道具がございましたらお申し付けください！ 自分のお店を持ちたい方は東京で来年4〜7店舗、海外で数店舗新規オープンする予定なので、ビッグチャンスです！ 一定基準を満たしていれば入社後数か月で店長になっていただくことも可能です。 ※ご希望の方は、創業から100％店長になっている実績があり、20代の店長も沢山います。 当社ではチェーン店とは違い、店の運営はすべて現場任せ（備品、メニュー見せ方、物の配置など）で、個人店と同じで、ドリンクの仕入れ先、価格設定など全て店舗毎で決めることができます。 つまり自分の店を持つことができます♪ 一般的に自分のお店を持とうとすると、何千万円とかかりますが、資金は弊社が準備します。 もちろん融資などではないので、ノーリスクですね！ 実は物件探しも仕入れも実績や知見が必要で、個人だと難しい場合が多いです。 当社では物件探しをすることはもちろん、新鮮な質の良い材料を全国各地から仕入れることができますので、ご自身の理想のメニューをお客様に提供できますよ♪ 当社の持つ全店舗の集客データや経営ノウハウをもとに、あなたの理想やコンセプトを一緒に実現できると嬉しいです！ 店長候補の方や経験者の方はコンセプト作りからスタートできますが、未経験でいきなり新規店舗だとプレッシャーもあると思います。 そこで既存店で少し現場を経験していただいてから、新規店舗でのオープニングスタッフとして勤務いただくことができますので、ご安心ください♪