• 正社員

炭火ビストロゴーバル　高円寺店

仕事内容

仕事内容 ❖・……―――――――――――――― 『料理をつくる。その先のキャリアも。』 調理を覚え、人を育て、 厨房を任されるようになった。 でも、この先も同じ料理を つくり続けるだけなのだろうか。 料理は好き。だからこそ、 自分の経験やアイデアをもっと活かしたい。 バルカンパニーでは、 日々の調理から、メニュー開発、 食材を活かす工夫、新しい業態づくりへ。 料理長になった、その先も。 料理の経験を活かして、 次の仕事へ挑戦しませんか？ ――――――――――――――……・❖ ■□ 料理長の経験に、次の選択肢を □■ ✅生産者の想いを、料理で届ける ✅業態の仲間と、メニュー開発に取り組む ✅集客のプロから、料理の伝え方も学ぶ ✅専門性と得意を活かし、仕事の幅を広げる ≪会社説明≫ バルカンパニーは、 炭火ビストロ、焼き鳥とワイン、 イタリア食堂などを都内で展開しています。 事業戦略の中心にあるのは、 「人材育成」です。 一人ひとりの得意を見つけ、 経験と挑戦を通じて、その力を伸ばす。 そして、成長した先にも 力を発揮できる役割や仕事をつくる。 実際に、部署やグループ会社を移り、 自分に合った仕事で力を発揮して、 昇格・昇給につながった社員もいます。 店舗・業態・事業を広げるのは、 社員が次に活躍できる場所を 増やしていくためでもあります。 人を育て、活躍の場まで広げていく。 それが、私たちの事業づくりの考え方です。 私たちのお店の働く仲間はこちら👇 https://barcompany.co.jp/ ≪仕事内容≫ 料理長候補として、調理や仕込み、 食材管理、スタッフの育成など、 厨房運営全般に携わっていただきます。 具体的には… ● 仕込み・調理・盛り付け ● 食材の仕入れ、発注・在庫管理 ● 料理の品質管理、原価管理 ● 調理スタッフの教育・シフト管理 ● グランド・季節メニューの考案 ● 店舗運営や販促施策への参加 まずは、日々の料理と厨房運営で これまでの経験を発揮してください。 そのうえで、業態のメンバーと 試作や意見交換を重ねながら、 新しいメニューづくりにも取り組みます。 経験や得意分野、事業の状況に応じて、 商品開発や調理指導、新店立ち上げなどへ 仕事の幅を広げる可能性があります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ⋱ このお仕事のここがポイント⋰ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◤食材に向き合い、自分の工夫を一皿に◢ ――――――――――――――――――― 静岡県の無農薬契約農家の野菜や、 三陸の漁港から届く鮮魚など、 生産者とのつながりを大切にしています。 どんな環境で育った食材なのか。 今日届いた野菜や魚は、どんな状態か。 どう調理すれば、その良さが伝わるか。 食材の状態を見て、 調理法や組み合わせを考える。 料理人としての経験と工夫が活きます。 生産者の想いを受け止め、 お客様に喜ばれる一皿へ。 食材に向き合う面白さがある仕事です。 ◤メニュー開発を、仲間と進めていく◢ ――――――――――――――――――― メニュー開発は、 各業態のメンバーが主体となって、 年間のスケジュールに沿って進めています。 店舗同士で意見を交わしたり、 担当する料理の試作を重ねたり。 業態の特徴やお客様の反応も踏まえ、 アイデアを料理にしていきます。 過去には、料理コンテストで考案した メニューを実際に提供した取り組みや、 入賞店舗の社員が岩手の視察に 参加した機会もありました。 外で学び、厨房で試し、 お客様の反応を確かめる。 その経験を、次の料理づくりに活かせます。 ◤集客のプロから、料理の魅力の伝え方も学ぶ◢ ――――――――――――――――――― 「自信のある料理を、 もっと多くのお客様に知ってほしい」 そのためには、料理を磨くことに加え、 魅力を伝える工夫も必要です。 グループ会社のGMAは、 飲食店の集客を支えるプロ集団です。 お店や料理の魅力をWEBで発信し、 「行ってみたい」と思うお客様を増やす サポートをしています。 研修や他店の成功事例を通じて、 お店の見つけてもらい方や、 商品の魅力の伝え方にも触れられます。 料理をつくる視点に、 お客様に選んでもらう視点を加える。 メニューや店舗を考える幅が広がります。 ◤料理の専門性を、次の役割に活かす◢ ――――――――――――――――――― 料理長になった先にも、 経験を活かす方向性があります。 料理を開発する。仲間に技術を伝える。 新しいお店の料理や厨房をつくる。 実際に、調理を軸に商品開発や 調理指導、出店に携わり、 新業態を立ち上げた社員もいます。 ≪キャリアの3つの方向性≫ ①料理の専門性を活かす メニュー開発／商品研究／調理指導 ②厨房・チームを育てる 料理長／複数店舗の調理支援／人材育成 ③新しいお店・業態に関わる 新店立ち上げ／業態開発／ 将来的な事業マネジメント 会社には、人を育てて成果を出す道と、 自身の専門性を活かして成果を出す 道があります。 ◤経験と貢献を、待遇にもつなげる◢ ――――――――――――――――――― これまでの調理経験や、 入社後に担う役割を踏まえて、 待遇を考えていきます。 賞与は、会社の業績と 一人ひとりの貢献を踏まえて還元。 料理の品質を高め、仲間を育て、 店舗の成果につなげる取り組みを 大切にしています。 ≪給与例／前職：料理長経験者≫ ● 1年目：月収34万円＋業績賞与 ● 2年目：月収40万円＋業績賞与 ● 5年目：月収45万円＋業績賞与 技術を磨き、任される仕事を広げる。 その積み重ねを、 役割と待遇につなげていきます。 ◤料理を続けながら、暮らしも大切に◢ ――――――――――――――――――― 休日は月8日または月12日の選択制。 土日の休日取得も可能で、 3連休・4連休の取得実績もあります。 子供扶養手当や食事補助、 住居サポートなどの制度に加え、 ライフサポート面談も実施。 料理に打ち込む時間も、 家族や自分のための時間も大切にする。 これからの暮らしを考えながら、 働き方やキャリアを相談できる環境です。 «採用担当からのメッセージ» これまで磨いてきた技術や、 厨房を支えてきた経験を、 次の料理づくりに活かしませんか？ 料理長経験のない方も、ぜひご応募ください。 まずは日々の調理と厨房運営から。 経験や得意を活かしながら、 メニュー開発や新しい役割へ。 あなたがこれから挑戦したい料理や、 働き方について、 お話しできることを楽しみにしています。