• 正社員

新橋 焼鳥 鳥つばめ

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食店長/支配人 □━━━━━━━━━━━━━━━━━━□ ◆◇ 2026年9月14日 NEW OPEN◇◆ 新橋の高クオリティ焼き鳥店の料理長募集 □━━━━━━━━━━━━━━━━━━□ 新たに新橋にオープンする焼き鳥店の 料理長としてご活躍いただける方を募集します。 当店が目指すのは、 料理だけでなくお酒とのペアリングや サービスまで含めて楽しめる 大人のための焼鳥店。 銘柄鶏や産地に拘った野菜、旬の食材を使い、 四季に合わせて内容を変えるコースを主体に 提供します。 また、季節の一品料理に加え、 個店だからこそ仕入れられる銘柄日本酒や 各地の地酒、ワンランク上のウイスキー、 ソムリエ厳選のワインも取り揃える予定です。 オープンキッチンならではの臨場感と、 一人ひとりに寄り添うきめ細かなサービスも 「鳥つばめ」が大切にするこだわりのひとつ。 今回募集するのは、 そんな新店の中心となる料理長候補です。 焼鳥や一品料理の調理だけでなく、 メニュー開発、コース構成、仕入れ、原価管理、オペレーションづくりやスタッフ育成まで 店舗づくりの中心に関わっていただきます。 「いつかは独立したい」 「料理人として、もう一段上のステージに挑戦したい」 そんな方にこそ、ぜひお会いしたいと考えています。 ■──────────── ✨この求人のポイント✨ ────────────■ ✅ 家族を大切にしながら挑戦できる待遇 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 月給は35万円以上。 家族手当、住宅手当、交通費全額支給など、 生活面を支える制度も整えています。 また、月8~9日休みで、土日休みや 5日以上の連続休暇、産休・育休も取得可能です。 「独立したい気持ちはある。 でも、家族のことを考えると簡単には踏み出せない」 そんな家庭持ちの料理人の方にも、 安定した環境で挑戦していただけます。 ✅ 旬の食材を使ったコース主体の焼鳥店 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当店は銘柄鶏を中心に、 産地にこだわった野菜や旬の食材を取り入れ、 素材に合わせた調理方法で提供します。 料理は焼鳥だけではなく、 季節の一品料理や〆料理なども展開。 コース内容も四季に合わせて変えていくため、 料理人として季節感を表現できる環境です。 焼鳥の技術はもちろんのこと、 和食・居酒屋などで培った経験も活かせます。 ✅ 料理とお酒のペアリングまで追求 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 個店だからこそ提供できる銘柄日本酒や地酒、 ワンランク上のウイスキー、 ソムリエが厳選するワインなどを ラインナップする予定です。 料理単体ではなく、お酒との組み合わせまで 含めてお客様に提案できる店を目指します。 そのため、お酒が好きな方や ペアリングに興味がある方にとっても 知識を広げられる環境です。 ✅ 料理長として店舗運営まで学べる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ お任せするのは調理だけではありません。 在庫管理、発注、原価管理、衛生管理、 スタッフ育成、オペレーション設計など、 料理長として必要な店舗運営にも携わっていただきます。 「独立したいが、経営面に不安がある」 「料理はできるが、数字や管理はこれから学びたい」 という方にとっても、実践的に力をつけられる環境です。 ✅ 独立希望者も組織で再挑戦したい方にも ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当社では、独立支援制度があり、 実際に独立実績もあります。 一方で、会社として成長フェーズにあるため 料理長の先には、複数店舗の統括、 商品開発、新業態開発、ブランド責任者など 組織内でキャリアを広げる道もあります。 独立を目指す方にも、 もう一度組織の中で腕を振るいたい方にも、 次のキャリアを考えやすい環境です。 ■─────────── ✨具体的な仕事内容✨ ───────────■ 新橋「鳥つばめ」の料理長候補として、 調理・商品開発・店舗運営などをお任せします。 《調理・仕込み業務》 ・焼き鳥、一品料理、コース料理の調理 ・食材の仕込み ・焼き場、オープンキッチンでの調理対応 ・盛り付け、提供品質の管理 ・衛生管理、HACCPに基づく管理 《メニュー開発・レシピ作成》 ・焼き鳥メニューの構成づくり ・季節メニュー、逸品料理の開発 ・コース内容の企画 ・原価を踏まえたレシピ設計 ・日本酒、ワインなどに合う料理提案 《店舗運営・数値管理》 ・在庫管理 ・発注業務 ・原価管理 ・棚卸 ・日次、月次の売上管理 ・食材ロスの削減 《チームマネジメント》 ・調理スタッフの育成 ・仕込み、営業オペレーションの設計 ・シフト管理 ・現場の品質管理 ・店舗責任者としての現場リード ■───────── ✨お店について✨ ─────────■ 「鳥つばめ」の前身となるのは、 この地で35年にわたり営業してきた 「焼き鳥 雀屋」。 長年親しまれてきたお店を事業承継し、 その歴史やお客様とのご縁を大切にしながら、 新たな一歩を踏み出します。 店名の「鳥つばめ」には “雀が旅立ったあと、新たにつばめが巣を使い、新しい店が始まる” という想いを込めました。 つばめは、人とのつながりや幸福を象徴する鳥ともいわれています。 35年間通ってくださったお客様を大切に、 これまでこの店を知らなかった方にも 新しく足を運んでいただける店を目指します。