• 正社員

香季庵(こうきあん)　銀座

仕事内容

仕事内容 ━━━━━━━━━━━━ ＜この求人のポイント＞ ✅和食経験は不問（洋食・中華・居酒屋経験歓迎） ✅月給37万円～45万円 ✅年収538万円も可！ ✅完全週休2日制 ✅昇給年2回・賞与年2回 ✅独立実績7名 ━━━━━━━━━━━━ 料理人として、 次に面白いのは「自分の采配で店を回すこと」かもしれません。 洋食でも中華でも居酒屋でも これまで調理技術は磨いてきた。 でも、 「もっと効率よくできるのに」 「もっと少ない人数で回せるのに」 「自分ならこういう店をつくるのに」 そんなことを考えたことはありませんか。 当店はランチ40～100食、ディナー40～70食。 社員2名を中心に、ホールスタッフも 状況に応じてキッチンへ入り、 少人数で繁盛店を回しています。 だから面白い。 ディナーは予約のお客様が約90％。 ほとんどがコース料理です。 コース内容は年4回、季節ごとに変更。 日替わりメニューを毎日考えるのではなく、 一定期間、同じ料理を 突き詰めながら提供していきます。 ただレシピ通りに作るだけではなく、 どの順番で仕込むか。 どこで勝負するか。 どこを削り、どこに手をかけるか。 毎日、自分の頭で考えながら 厨房全体を回していく。 そんな仕事です。 3ヶ月で和食のレシピを覚えたら、 あとは思いきり調理に没頭してください。 身につくのは、 和食の技術だけではありません。 限られた人数で繁盛店を回す力。 利益を残すための段取り力。 独立後も武器になる現場感覚。 実際に当店からは7名が独立。 今では1人で40人分の料理をさばく料理人もいます。 いつか自分の店を持ちたい人も、 そこまで考えていなくても、 「もっと強い料理人になりたい」 そう思うなら、 きっと面白い環境です。 ━━━━━━━━━━━━ 【1】ここで働くと、どう成長できるか 当店は少人数で繁盛店を回しています。 だから身につくのは、 単なる調理技術ではありません。 ・圧倒的な段取り力 ・スピード ・仕込み計画 ・優先順位の判断 ・効率的なオペレーション構築 限られた人数で質を落とさず提供するため、 自然と「現場を回す力」が磨かれます。 さらに希望者には、 ・仕入れ選定 ・原価管理 ・業者対応 など、独立後に必要となる経営視点まで学べます。 実際にこれまで7名が独立。 ここで身につくのは、 独立後も戦える本物の現場力です。 ━━━━━━━━━━━━ 【2】具体的な仕事内容 季節のコース料理を中心とした 調理業務を担当していただきます。 ＜主な業務＞ ・仕込み ・調理 ・盛付 ・食材管理 ・発注業務 和食経験は必要ありません。 洋食・中華・居酒屋・イタリアンなど、 ジャンル問わず調理経験者を歓迎します。 必要なのは、 レシピ通りに正確に調理できること。 当店では春・夏・秋・冬ごとに コース料理を提供しています。 毎日違う料理を考えるのではなく、 より早く、より高い品質で提供するための 段取りや手順を磨ける環境です。 入社後は 冷菜場 ▼ 揚場 ▼ 焼場 の順に担当し、 少しずつ仕事を覚えていただきます。 試用期間の3ヶ月で、 先輩がしっかり教えるので安心してください。 ━━━━━━━━━━━━ 【3】忙しいけど、調理に集中できる環境 繁盛店なので忙しいです。 ですが、 入社後すぐに教育担当や マネジメント業務を任せることはありません。 まずは自分の調理に100％集中してください。 経験の浅いスタッフの育成は、 ベテラン社員が担当しています。 そのため新しく入る方は、 「どうすればもっと速くできるか」 「どうすればもっと効率よく回せるか」 だけを考えてもらえれば大丈夫です。 調理に没頭しながら、 一流の手際を身につけられる環境です。 ━━━━━━━━━━━━ 【4】どんなお店なのか 客単価8,000円前後。 大人のお客様が集まる 「くずし和食」の人気店です。 オーナーは ・和食 ・創作料理 ・ふぐ料理 など幅広いジャンルを経験して独立。 だからこそ、 和食未経験者の挑戦にも理解があります。 「将来は独立したい」 「もっと現場力を高めたい」 そんな成長意欲のある料理人をお待ちしています。