• 正社員

銀座 鮪 真海

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 2026年10月、銀座一丁目に鮪専門店が生まれます。 その1号店の店長候補です。 『銀座 鮪 真海』は、鮪に特化した創作和食の専門店です。 昼は鮪丼や太巻き、夜はコース料理とアラカルト。 希少部位を使った一品まで、鮪の可能性をとことん追いかけるお店です。 まだ何も決まっていない状態からのスタートなので、あなたの意見がそのままお店のルールになります。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 具体的な仕事内容 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【STEP1】まずは調理・仕込みから 鮪を中心とした鮮魚の仕込み・調理を覚えていただきます。 柵取り、部位ごとの扱い、包丁さばきなど、専門店ならではの技術を基礎から習得できます。 【STEP2】食材管理・発注 仕入れ先とのやりとり、原価を意識した発注、在庫と鮮度の管理をお任せします。 【STEP3】店舗運営全般 売上・数値の管理、シフト作成、スタッフの育成まで。 店長として、お店を動かす立場を目指していただきます。 ※メニュー開発にも携われます。「こんな一品を出したい」を形にできる環境です。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ お店について ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・業態：鮪専門／創作和食・寿司 ・席数：20〜30席（お客様一人ひとりに目が届く規模です） ・客単価：4,000〜5,000円 ・内装：日本の伝統技法「組子」を取り入れた和モダン空間 ・立地：銀座一丁目駅 徒歩2分／京橋駅 徒歩3分 ・海外からのお客様も多く見込まれるため、語学力を活かすこともできます ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ この仕事の3つのポイント ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ （1）全員が同時スタートの立ち上げメンバー オープン前からの参加なので、先輩後輩の上下関係がありません。 「この動線のほうがやりやすい」「こうしたら回る」を、みんなで相談しながら決めていけます。 （2）鮪のプロになれる／独立も応援します 鮪の専門知識、包丁技術、そして店舗運営のノウハウ。 将来自分の店を持ちたい方にとって、必要なものが一通り身につく環境です。 独立希望者、歓迎します。 （3）月8日休み＋残業代は全額支給 月曜定休を含めて月8日のお休みを確保。終電も考慮したシフトを組みます。 髪型・髪色は自由、ピアス・ひげ・タトゥーもOK。個性をそのままに働けます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ 身につくスキル ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 包丁さばき／盛り付け技術／魚（鮪）の専門知識／店舗運営／メニュー開発