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大谷之鮨【株式会社大谷】

仕事内容

仕事内容 やりたいことや将来の夢。 資格や学歴、経験、スキル。 何かの才能。お金。 その手に何も持っていないなら 鮨を握ってみませんか？ 毎日3食まかないを出すし、 お店の近くへの 引っ越し費用も出します。 家具家電付きの社宅もあるので とりあえずは何とかなるはず。 ウチの技が身に付けば どこに行っても一生食っていけるし、 地元に帰って独立して店も開ける。 寿司職人なんて 才能がないとできないでしょ？ 熱意とか根性とか必要でしょ？ なんて思わなくても大丈夫。 そもそもそんなにすぐに 身につくような技術じゃないので、 一人前になるまで、何年かかろうが 気にする必要がありません。 私自身も若いころ寿司職人になるために 北海道から裸一貫で上京しました。 でも正直に言ってしまうと、 鮨に対する熱意よりも 「東京に出たい」という 憧れのほうが強かったのを覚えています。 その時代ははっきり言えば 下積みの修業は厳しかったです。 何年も雑用だけでシャリにも ネタにも触れない、みたいな イメージ通りのやつです。 今となればあれはあれで良かったし ためになったと思いますが、 辛いことも多かったし せっかく若くて吸収力があるんだから、 私の技術をどんどん伝えて 新しいことに挑戦してもらいます。 （大将より） ━━━━━━━━━━━━━━━ 「何年下積みかわからない世界」 ではありません。 ━━━━━━━━━━━━━━━ お寿司の世界には 「飯炊き3年、握り8年」なんて 言葉もありますが、当店では 「厳しい修行だけで十年」 「認めてもらえるまでずっと雑用で、 シャリもネタも触らせてもらえない」 「背中を見て学べ」 …なんてことはナシ！ 大将が横に立ち、 確かな技術を一つずつ 丁寧にお教えします。 目標は、3年でのカウンターデビュー。 失敗してもきちんとフォローしますし、 分からないことはすぐに聞ける、 距離の近さが個人店ならではの魅力です。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 技術を磨くには、 生活の安心感が不可欠。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 毎日の食費も、 引越し代もすべて0円。 生活コストを極限まで抑えながら、 確かな技術を身につけられます。 月給23万円スタートですが、 一般的な一人暮らしよりも 手元に多くのお金が残るので 貯金や趣味、自己投資… 好きなことにお金を使えます。 ★住まいの不安ナシ！ 港区エリアにワンルーム寮完備 （駅徒歩10分・家具家電付・即入居可） ★お引越しの負担ナシ！ 地方から上京される際の費用は 全額負担いたします。 ※WEB面接も対応可 ★食費の心配ナシ！ 毎日3食、プロが作る美味しい 「まかない」付きです。 ★ワークライフバランスの心配ナシ！ GW・お盆・9月・年末年始で 年4回、各2週間の長期休暇有。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 大谷之鮨について ━━━━━━━━━━━━━━━ 西麻布にある全9席の 落ち着いたお店です。 かつて、世界的なレストランガイドから 高い評価をいただいた実績も有。 しかし「本当にここに来たいと 思ってくださるお客様を大切にしたい」 という大将の強い想いから その称号をあえて辞退し、 メディアへの露出も控えています。 常連様中心の落ち着いた空間ですが、 「一見さんお断り」なんて 堅苦しい雰囲気はなし。 美味しいお寿司と会話が 楽しめる温かいお店です。 大将は非常に職人想いで面倒見が良く、 地方から上京してきたスタッフの 生活の相談にも親身にのってくれるほど。 大将自身も北海道出身で、 若いころに寿司職人として 修業をするために 一人で上京してきました。 でも正直な話、 「寿司職人になりたい」よりも 「東京に出てみたい」という 気持ちの方が強かったそう。 そのため、 東京に憧れる気持ちも、 一人で都会に出てくる不安も、 修行の大変さも、 全部わかってくれます。 実際、未経験から上京した 20代の先輩社員も大将のもとで働き、 今ではお店のほとんどの 仕事を任されるまでに成長しています。 「技術もないのに上京して平気かな…」 そんな心配は一切いりません。 あなたの不安も憧れも、 全部受け止めて一人前に育てていきます。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 最短3年でのカウンターデビュー ━━━━━━━━━━━━━━━ 【1年目】基礎・仕込み（年収例：300万円） まずは包丁の持ち方や魚の扱いから。 できることが増えれば随時昇給します。 ※例：仕込みを覚えたら月給1万円UP等 【2年目】握り補助・接客サポート（年収例：350万円） 大将の隣でカウンターの準備や 接客の基礎を学びます。 【3年目】カウンターデビュー（年収例：400万円） 実力次第で前倒しも可能です。 ▼将来の選択肢 ・料理長候補 ・独立支援制度あり ・海外店舗への挑戦可能 東京で身につけた技術は、 全国どこでも通用します。 地元に戻って開業する道もあります。 「大切な人に新築の家と 世界旅行ををプレゼントする」 「港区のタワマンを買って 東京の夜景を眺めて暮らす」 「憧れの外車を現金一括で買う」 一人前になれば、自分の腕一本で それくらい稼げるようになります。 日本はもちろん海外の 最高級ホテルの高層階にある ハリウッドスターやセレブが通う 名店に引き抜かれれば 収入は青天井に。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 面接の負担もゼロ！ 来てくださった方には、 大将が握る寿司をご馳走します。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 東京までの往復の交通費、 遠方の方は1泊分の宿泊費も 全額こちらで負担します。 「面接のついでに東京観光」 「そんなに美味しいなら食べてみたい」 といった理由でも構いません。 面接で直接お話をして、 大谷之鮨の味を知ってから 挑戦するかどうかを決めてください。 “本気かどうか”よりも、 「挑戦してみたい」 その気持ちを大切にします。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 都内の寿司店での 寿司職人見習い募集。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 最初はだれでもできる 掃除や洗い物からスタート。 最初は包丁の持ち方から 魚の扱い、シャリの基礎まで 大将が横で丁寧に教えます。 できることが増えたら、 仕込みや接客へにも挑戦。 接客も最初はたどたどしくてもOK。 まずはおもてなしの気持ちが あることが大事ですし、 カウンター越しの会話から 接客や所作も自然と身につきます。 《仕事内容》 ◆仕込み補助 ・魚を下ろす ・シャリ作り ・米研ぎ など ◆調理補助／盛り付け ◆カウンター準備 ◆接客対応 ◆清掃／洗い物 ┏━━━━━━━━━━━━┓ ⧉ 先輩からのメッセージ （新潟出身・入社9年目） ⧉ ┗━━━━━━━━━━━━┛ 『特別な才能がなくても、 一生食べていける腕は手に入る』 高校時代に地元の新潟で、 回転寿司のアルバイトをしていました。 なんとなく働いているうちに 「どうせなら『本物』の お寿司を学んでみたい」と思うようになって。 「腕を磨くなら東京の個人店がいいぞ」 という周りからのアドバイスで 上京を決意しました。 正直なところ、 「職人の世界って理不尽で厳しそう…」 という不安はありました。 でも、面接で大将と直接話したときに、 その不安がスッと消えたんです。 「この人になら、自分の身を預けられる」 「ここで技術を身につければ、 一生暮らしていける」 そう直感できたことが、 入社の決め手でした。 魚の触り方も分からない 完全な素人でしたが、 大将がすぐ横で一つずつ 丁寧に教えてくれました。 自分でも驚くほどできることが増えていき、 7年目になる頃には、 一人でカウンターに立たせて もらえることも増えました。 「絶対プロになる！」みたいな 熱すぎる決意がなくても大丈夫です。 僕も最初は「東京でやってみたい」 くらいの気持ちでしたから。 まずは面接で、大将の握るお寿司を 食べに来てみてください。 きっと「やってみたい」と 思えるはずです。