• 正社員

株式会社たすいち

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 +++–––––––––––––––– ■料理長になった。 その先が 見えなくなっていませんか。 ––––––––––––––––+++ 厨房を任され、 スタッフをまとめ、 メニューを考える。 料理人として経験を積み それなりの仕事を任されている。 でも、ふと気がつくと 同じことの繰り返しだったり、 売上を守ることに終始していたり。 「この先に何があるんだろう…」と 考えることもあるんじゃないでしょうか。 我々、たすいちは、 完成した店ではありません。 ですが、仕込みから全て手作り。 出汁も、タレも、ソースも。 既製品に頼らず、自分たちで つくっています。 だから 今ある店をもっと良くするにも 料理をもっと追求するにも これから新しい店をつくるにも 「やれることが、やたらとある」 状態です。 あなたの料理人としての 次のステージ、ここで一緒に 見つけませんか。 +++–––––––––––––––– ■料理の腕を もう一度、磨き直そう！ ––––––––––––––––+++ たすいちの料理は、 仕込みからすべて手作り。 セントラルキッチンなど もっと効率的なやり方のお店で 働いてきた方なら、 仕込みひとつをとっても 必ずや学べるところがあるはず。 食材を選ぶ。仕込みを考える。 味をつくる。一皿に仕上げる。 ただ決められた作業を こなしてほしいわけではありません。 「この食材なら、こう料理したい」 「こんな一皿を出してみたい」 毎日届く旬の食材を前に 湧き上がる経験者ならではの 感覚やアイデアがあれば どんどん聞かせてください。 メニュー開発にも関わりながら、 料理人としてもう一度、 腕を再確認しながら、 進化させていける環境です。 +++–––––––––––––––– ■自分の料理を 待っていてくれる お客様がいる。 ––––––––––––––––+++ 「炉端酒家たすいち」は、 地元のお客様や常連様で賑わう繁盛店。 忙しい日は、 1日3回転することもあります。 つまり自分が作った料理を お客様にお出しして食べていただく 打席数が多いのです。 「今日も美味しかったよ」 「また来るね」 「この料理、楽しみにしてた」 そんな声を直接いただけるチャンスも多い。 自分がつくった料理を覚えていて、 また食べたいと、店に来てくれる。 そういうの料理人にとして うれしいじゃないですか！？ おまけにたすいちは お客様との距離が近いので、 そんな声がたくさん聞けるんです。 +++–––––––––––––––– ■料理に手をかけ 魂を込める。 ––––––––––––––––+++ たすいちでは、 料理に魂を入れるくらいの 気持ちで料理をつくっています。 わたしたちはそれを 「入魂料理」と呼んでいます。 手間を惜しまない。 食材を知る。旬を考える。 味を追求する。 チェーン店やセントラルキッチンでは 経験できない仕事も多いでしょう。 料理人として腕を磨いてきた人にとっても 毎日、旬の食材が届く 面白い厨房だと思います。 「料理をつくる」ということに 気持ちも新たに 向き合っていただけると思います。 +++–––––––––––––––– ■新たなお店にも 挑戦したい！ ––––––––––––––––+++ 代表はこれから、 今までとは少し違う業態にも 挑戦したいと考えています。 例えば、今の賑やかな居酒屋業態ではなく もっと料理そのものを じっくり楽しんでもらえる しっぽりとした高級路線の店。 まだ何も決まっているわけではありません。 だからこそ、これから仲間になる料理人として 一緒に考えてほしい。 どんな食材を使って、 どんな料理を出すのか。 どんな店にするのか。 あなたの経験や想いを 次の店作りに生かしてほしい。 もう出来上がった店に入り、 決められたことを守るだけではない。 自由な挑戦がそこに待っています。 料理人として次のステージが ひらけるかもしません。 +++–––––––––––––––– ■長く働き、料理人を 続けられる環境を整備！ ––––––––––––––––+++ 料理には妥協しない一方で 「飲食だから休めなくて当たり前」 「料理人だから待遇が悪くて当たり前」 こういった悪しき慣習を 打ち破ることにも力を入れてきました。 ✅月給40万円以上でスタート ✅賞与年2回支給 ✅入社祝い金5万円支給 ✅まかないあり ✅完全週休2日で連休OK ✅深夜営業なし ✅家賃補助月2万円、移住の引越費用を支給 ✅1R～2LDKの借り上げ社宅に 家賃月3～4万円で入居可能 ✅繁忙期でも平均残業時間は月20H前後 ✅有給取得率80％超え ✅社員旅行は会社負担でハワイも有り ✅車通勤もOK 本気で料理をする。 でも、仕事だけの人生にはしない。 そのための働き方も しっかり整えたつもりです。 +++–––––––––––––––– ■その先を共に歩み、 一緒につくれる 料理人を探しています。 ––––––––––––––––+++ 今ある店をもっと良くする。 もっと料理を追求する。 そして次の店をつくる。 その先に何ができるのかは、 一緒に考えていけたらと思います。 だからあなたの経験を聞かせてほしい。 今までどんな料理をつくり、 何を大切にし、何に憤ってきたのか。 そしてこれから何をやり遂げたいか… とにかく料理人としてもう一勝負したい。 そう思う方に出会えることを 楽しみにしています。 +++–––––––––––––––– ■〜社長より〜 余談ですが… ––––––––––––––––+++ 今日の営業中のこと。 お客様からこんな声をいただきました。 「たすいちさんくらいだよ？ 居酒屋でこんなに人を たくさん使っているの。 どこへ行っても人件費削って タブレットでの注文が当たり前。 たすいちは原点を大事にしてるね」 うれしかったですね。 お客様の求めていることは、 目の前でみた生の人間でしか わからないものがあります。 たとえば 「カツオの藁焼き」が売り切れた時、 「ホントは食べたかった…」という お客様がいるのを知っていたら 一人前に満たない端っこだけでも サービスでお出ししたり、 代わりの藁焼きを提案できる。 腹が減ってたまらぬお客様には、 とにかくスグ出せるメニューを提案したり 大人数でのご来店なら、 どれくらいの注文が適量か、 その場で提案したり… こういうのは、 タブレットやモバイルオーダー頼みの 世界ではできないことです。 無駄にも見えるこういう積み重ねが お客様を「いい店だな！また来よう！」 という常連さんに変える力になるのなら、 私たちはそれを大切にしたい。 自分たちが美味しいと思うものを、 ちゃんと出したい。 だから、手間もかけるし、 人件費もかけたい。 そういうものを 大事に誇れる仕事をすることが 業界の向上に繋がると思っています。