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ラトリエ･デュ･パン (L'Atelier du pain)

仕事内容

仕事内容 ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― 六本木の路地裏にある超人気店 「ラトリエ･デュ･パン」 パン作りの楽しさと奥深さを 基礎から学べる正社員募集です！ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― 当店、ラトリエ･デュ･パンは ビル内2階に工房を構え、 仕込み・成型・焼成までの全工程を 自社で行う「オールスクラッチ」のお店です。 小麦の選定から酵母の管理まで、 すべて自分たちの手で行います。 《高加水×低温長時間発酵への挑戦》 私たちのパン作りの最大の特徴は、 「高加水」と「低温長時間発酵」にあります。 水分をたっぷり含んだ生地は 非常にデリケートで、 扱いには繊細なコントロールが求められます。 しかし、それを石窯で焼き上げた時の 「瑞々しい口溶け」と「深い旨味」は格別。 特に『ロデブ』や、白玉粉を加え “もちふわ”食感を実現したパンは、 他では作れない当店の誇りです。 《石窯と天然酵母のこだわり》 一般的なイーストではなく、 風味豊かな天然酵母を使用。 さらに、遠赤外線効果の高い 「石窯」を使用することで、皮は薄くパリッと 内側は水分を逃さずふっくらと焼き上げます。 扱いが難しい生地を自在に操り、 理想のパンが焼き上がった時の達成感は ここでしか味わえない職人の醍醐味です。 《身体への優しさを追求》 トランス脂肪酸を含むマーガリンや ショートニング、保存料、改良剤は 一切不使用。 小麦本来の味を大切にした嘘のないパン作りを 学びたい方に最適な環境です。 ■───────────────── ✨お任せする仕事内容✨ ─────────────────■ 仕込みから成形、石窯での焼成まで パン製造の全工程をお任せします。 難しい高加水生地の扱い方も 基礎から丁寧に学べるので、 経験の浅い方も安心してください◎ ■───────────────── ✨おすすめポイント✨ ─────────────────■ ✅百名店を受賞した「本物の技術」を習得！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当店の特徴は「石窯」と「長時間低温発酵」 そして扱いが難しい「高加水生地」です。 水分量を限界まで高めた生地は、 コントロールが難しい反面、 自在に操れた時の達成感は格別！ 他店では学べない高度な技術が身につきます。 ✅アイデアが商品になるチャンス！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 経験年数に関わらず、 新商品の開発にも関われます。 あなたの考えたパンが、 お店の新たな「定番商品」になる可能性も！ 自作したパンが売れる喜びを実感できます。 ✅働きやすさとキャリア支援も充実！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・月8〜10日休みでプライベートも充実 ・ソムリエ資格取得支援制度あり ・系列レストランやパティスリーの社割あり など、パン以外の食の知識も深まる環境です。 将来独立したい方のための支援制度も！ ー・－・ー・－・ー・－・ー・－・ー・－ ★>>運営会社『株式会社ソムリエ』 ワインと飲食店の運営を中心に、事業を展開 している成長企業。 年商40億円の売上規模と安定した経営を誇ります。 〈ワインがある幸せな生活〉を創造するべく、 社会問題の解決にも積極的に取り組んでいます。 《1》ワインボトル・アップサイクル 女子美術大学、およびシャンパーニュメゾンと 協同し、廃棄予定のワインボトルを再利用する プロジェクトを発足◎ 学生アーティストたちの創作活動を 支援しながら、ボトルに新たな命を吹き込み、 商品として世に送り出す挑戦を続けています！ 《2》コルクリサイクルプロジェクト 店内で提供したワインや、お客さまから お持ち込みいただいた使用済みコルクの回収を 推進しています◎ 集まったコルクは様々な製品にアップユース。 資源を無駄にせず、リサイクルを通じた 社会貢献活動に役立てる仕組みづくりを 検討しています。 ○● 主な事業内容 ●○ ・レストラン、ベーカリー、パティスリーなどの運営 ・ワインショップの運営 ・世界各国の生産者よりワインを輸入 →各業者への卸売 さまざまな事業を手がけている当社では、 キャリアアップの可能性だって無限大。 希望と適性に応じて、ワインの販売や 卸売営業・ECサイト運営・ワイン講座の 企画などにも挑戦できます◎ ー・－・ー・－・ー・－・ー・－・ー・－