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かつ吉日本橋高島屋S.C.店　株式会社菩提樹

仕事内容

仕事内容 ◤￣￣￣￣￣￣￣￣◥ かつ吉の醍醐味 ◣＿＿＿＿＿＿＿＿◢ 1958年の創業以来、私たち株式会社菩提樹は「かつ吉」という屋号で、 お客様にご馳走としてのとんかつを提供してきました。 飲食業界ではセントラルキッチンやマニュアル化が進んでいますが、 私たちが大切にしているのは店舗での「手仕事」。 とんかつは決められた時間をタイマーで計るのではなく、 肉の水分量や脂ののりを見て、その時々で揚げ方を変える職人技が必要不可欠です。 この伝統技術を次世代へ繋ぐため、 最前線で活躍していただくキッチンスタッフ（ホール兼務）を募集します。 【業務内容】 ・ホール業務（接客・配膳・片付け・お会計など） ・キッチン業務（洗い場、野菜場、揚げ場など） ・店舗運営業務（シフト管理、売上管理、スタッフ育成など） 入社後はまずホールの接客からスタートし、 経験や希望に応じてキッチン業務を1つずつ習得していただきます。 完全分業ではなく両方を経験するからこそ、味わえる醍醐味があります。 たとえば忙しいランチタイム。ホールの状況（お客様の食べるペースや混み具合）を理解しているからこそ、 キッチンで「今だ」という最高のタイミングでとんかつを油から上げることができます。 この連携がピタリと決まり、お客様から「美味しかったよ」と聞けた時の達成感は格別です。 ＼✨ かつ吉で働く魅力ポイント ✨／ ✅ 五感を研ぎ澄ます技：タイマーに頼らない、本物の職人技をイチから伝承 ✅ 素材から仕込む：基礎から独自配合まで深く学べる ✅ 若手のアイデアをメニューに：約2ヶ月ごとの季節メニューでは、入社1年目（20代）が考案した「蓮根のフリット」も採用！ ✅ ホール経験を活かす料理人へ：接客も知るからこそ、本当に喜ばれる一皿を追求できる ✅ 安定の事業基盤：インバウンド需要も高く3期連続成長＆客単価UP 社員インタビュー ￣V￣￣￣￣￣￣￣ 【日比谷店店長Sより】 私が10年間働き続けている一番の理由は、ある程度仕事を覚えたら、 どんどん自分に任せてもらえる雰囲気があるからです。 私は今、とんかつ以外のメニュー構成はほとんど自分で決めています。 結果が伴うことが前提ですが、年齢や社歴に関係なく、 オーナーのような裁量を持って仕事ができるのは本当に面白いですよ。 また、うちは全員がホールとキッチンを兼務します。 自分が事務作業が苦手なら得意なスタッフにお願いするなど、 お互いの得意なことを活かしながらチームで働けるのも、長く続けられる理由ですね。 【新丸ビル店キッチンTより】 客として訪れた際、職人技が生み出す軽やかで奥深い味に衝撃を受け、ここで学びたいと入社しました。 ホールからスタートし、2ヶ月目からはキッチンにも入っています。 職人の世界は『背中を見て覚える』ものだと思っていましたが、かつ吉は違います。 『いくらでも聞いて』と基礎から丁寧に教えてくれますし、動画学習もOKなので自宅で振り返ることもできます。 今は仕込み（野菜場）を担当し、まかないで新メニューを試作・提案するなどクリエイティブな仕事にも挑戦中。 シフトでホールに入る日は、自分で考案した季節メニューをご案内することもできます。 休憩もきっちり取れますし、休みも安定していて希望を出せば連休も取れてメリハリをつけて働ける環境です。 ⭐成長と定着を支える「3つの柱」 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 【1】教育・サポート体制 店舗も人も、子育てと同じ。5年、10年とじっくり向き合います。 かつ吉の「揚げ場」に立ち一人前になるまでには、約5年という時間がかかると考えています。 利益だけを求めて早期に育成を諦めるのは「子育て放棄」と同じ。 マニュアル化できない本物の技術を、あなたのペースに合わせてじっくりと教えていくための期間です。 マンツーマン指導で、動画で記録することも推奨しています。 【2】人事評価制度 2024年より「L字マッピング評価制度」を導入しました。 実務能力と管理能力の両軸で評価を行うため、年功序列を排除した公平で確実な昇進・昇格が可能です。 調理の技術を磨きながら店舗マネジメントスキルも習得できるため、両方の成長が正当に評価されます。 未経験入社でも1〜1年半程度で主任クラスへのステップアップが実現できます。 【3】環境 ブランド指針の第一は「自分を大切にする」こと。 現在、インバウンドのお客様も増え3期連続で成長＆客単価UPと安定した事業基盤があります。 その上で、5〜6名体制（店舗により異なる）と手厚い人員配置を行い、休憩や連休をしっかりと確保。 メリハリがあるからこそ、まかないで新メニューを試作・提案するなど、 クリエイティブな仕事にも挑戦できる環境が整っています。