• 正社員

株式会社はしづめ製麺

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：生産管理、製造オペレーター/ラインマネージャー（食品/飲料/たばこ）、製品開発（食品/飲料/たばこ） ▶▶▶ 麺をつくるだけじゃない。 食べる人の声が、 新しい麺を生み出す。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ はしづめ製麺の仕事は、 ファクトリーの中だけで完結しません。 広尾にある自社運営のレストラン 「CRAFT NOODLES はしづめ」での 店舗研修も実施し、 料理人の率直な意見に耳を傾け、 お客様が麺を味わう様子や反応に触れる。 そこで得た気づきが、 商品の改良や新しい麺を生み出す アイデアにつながっていきます。 まずは製造の基礎から学び、 そして、やがては商品開発へ。 決められたものをつくるだけではなく、 自分で考え、意見を発信し、行動する。 そんな麺づくりに挑戦してみませんか。 【製麺に関する知識や経験は一切必要なし】 ★…………………………………………… 一流の料理人を魅了する麺を、 次のステージへ。 ……………………………………………★ はしづめ製麺は1949年創業。 業務用の麺の製造・販売から始まり、 日本で初めて、ほうれん草を練り込んだ 「翡翠麺」を開発した製麺会社です。 2代目の橋爪利幸は世界各国を巡り、 現地の麺料理を実際に食べ、 そこで得た色・味・香りの発想を、 新しい麺づくりに取り入れてきました。 自らを 「ヌードルアーティスト®」と名乗り、 これまで100種類を超える新麺を開発。 一流ホテルやレストランの料理人から、 熱い信頼を受けるようになりました。 そして今、私たちの挑戦は、 さらなる広がりを見せています。 直営レストランでは、 自社の麺を主役にした料理を提供。 製造と飲食、双方の現場を通じて、 新しいおいしさを追求しています。 今回募集するのは、 そんな麺づくりの未来を担う仲間。 最初にお任せしたいのは、 生地づくり、熟成、品質チェックなど、 ファクトリーでの製造業務です。 職人の技術を一つひとつ身につけながら、 料理人やお客様の視点も吸収する。 そして、自分なりの発想を 新商品やメニュー開発へとつなげていく。 製造のプロを目指しながら、 新しい価値を生み出す面白さも味わえる。 そんな仕事が、ここにはあります。 ★…………………………………………… 自分が考案した麺が、 新商品になりました。 ……………………………………………★ ■製造部リーダー・増田 （入社5年半・31歳） ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 調理学校を卒業後、 料亭や母校で教員助手として働き、 はしづめ製麺へ入社しました。 一番の理由は、 自分で考えたものをつくりたかったから。 ここなら麺づくりを一から学びながら、 いつか商品開発にも挑戦できる。 そう思ったんです。 最初は分からないことばかりでした。 同じレシピでも、 天候や湿度で生地の状態が違う。 でも、毎日麺に触れているうちに、 「今日はいい出来だな」と 1本1本の麺の表情が、 感覚で分かるようになってきました。 既存の商品の食感を良くしたり、 伸びにくくしたり、 改良を重ねるのも製造部の仕事。 代表が考案したレシピをもとに、 生地の加減や厚さを何度も調整し、 試行錯誤を続けることもあります。 それから新商品の開発。 最近では赤しそを練り込んだ、 クラフトヌードルを考案しました。 自分で考えたものが実際に商品になり、 たくさんのお客様に食べてもらえる。 SNSで美味しいと投稿されているのを 見つけると嬉しいです。 取引先の料理人の方々から、 感想や要望をいただくこともあり、 その声を次の商品や改良に活かせるのも、 この仕事の面白さです。 入社した頃にやりたかったことが、 次々と実現しています。 そして今年、 製造部のリーダーになりました。 ★…………………………………………… 伝統を守るだけじゃない。 未来をつくるのも、製造の仕事。 ……………………………………………★ 私が入社してからの6年間で、 はしづめ製麺は大きく変わりました。 次期3代目が経営に加わり、 ブランディングが確立されて、 業務のDX化が進み、 土日祝休みなど働き方も改善。 少人数の会社なので、 社長や専務との距離も近い。 自分の意見やアイデアを 直接伝えやすいだけでなく、 ちゃんと汲み取ってくれます。 製造部は現在8名。 元シェフ、元営業、 ネパールから来たメンバーなどがいます。 オフィスやファクトリーには、 いつも朗らかな空気が 流れていて心地良いです(笑)。 リーダーになったことで、 新たな目標も生まれました。 日々の業務がミスなく円滑に流れて、 誰もが麺づくりのプロとして胸を張れる。 新商品開発にも積極的に関われる。 そんなかっこいいチームにしたい。 自分から発言できる人。 新しいことを提案できる人。 体を動かすことが好きな人。 そして何より、 「もっといいものをつくりたい」と 思える人と働きたいです。 伝統を守るだけじゃない。 世界をあっと驚かせる 商品だって生み出せるかもしれない。 そんな麺づくりを 一緒にやりましょう。