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ラトリエ･デュ･パン (L'Atelier du pain)

仕事内容

仕事内容 ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― 食べログ百名店受賞店 「ラトリエ･デュ･パン」 で更なる高みへ マネジメント候補の正社員募集！ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― ⋆⋅☆⋅⋆ ――― 当店、ラトリエ･デュ･パンは ビル内2階に工房を構え、 仕込み・成型・焼成までの全工程を 自社で行う「オールスクラッチ」のお店です。 小麦の選定から酵母の管理まで、 すべて自分たちの手で行います。 《高加水×低温長時間発酵への挑戦》 私たちのパン作りの最大の特徴は、 「高加水」と「低温長時間発酵」にあります。 水分をたっぷり含んだ生地は 非常にデリケートで、 扱いには繊細なコントロールが求められます。 しかし、それを石窯で焼き上げた時の 「瑞々しい口溶け」と「深い旨味」は格別。 特に『ロデブ』や、白玉粉を加え “もちふわ”食感を実現したパンは、 他では作れない当店の誇りです。 《石窯と天然酵母のこだわり》 一般的なイーストではなく、 風味豊かな天然酵母を使用。 さらに、遠赤外線効果の高い 「石窯」を使用することで、皮は薄くパリッと 内側は水分を逃さずふっくらと焼き上げます。 扱いが難しい生地を自在に操り、 理想のパンが焼き上がった時の達成感は ここでしか味わえない職人の醍醐味です。 《身体への優しさを追求》 トランス脂肪酸を含むマーガリンや ショートニング、保存料、改良剤は 一切不使用。 小麦本来の味を大切にした嘘のないパン作りを 学びたい方に最適な環境です。 ■───────────────── ✨お任せする仕事内容✨ ─────────────────■ ・パン製造に関わる全工程 ・クオリティ管理、生産工程の最適化 ・季節商品や新作パンの商品開発 ・スタッフの指導・育成 など ◎当店の特徴である「高加水生地」は 非常に扱いが繊細です。 あなたの培ってきた製パン技術を活かし、 さらにレベルの高い領域へ 挑戦してください。 ■───────────────── ✨おすすめポイント✨ ─────────────────■ ✅百名店を受賞した「本物の技術」を習得！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当店の特徴は「石窯」と「長時間低温発酵」 そして扱いが難しい「高加水生地」です。 水分量を限界まで高めた生地は、 コントロールが難しい反面、 自在に操れた時の達成感は格別！ 他店では学べない高度な技術が身につきます。 ✅将来の「独立」を見据えた勤務が可能！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「いつか自分の店を持ちたい」 その夢を、当社は本気で応援します！ 製パン技術だけでなく、売れる商品の企画、 店舗運営のノウハウ、数字管理など、 経営に必要な視点を実務の中で養えます◎ ✅休日数も充実、安定した生活基盤！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ パン職人の世界では休みが少ない店も多い中、 当店は「月8～10日休み」を実現！ 家族との時間や自己研鑽との両立もできます。 保養所の利用や各種手当など、 大手ならではの福利厚生も魅力です◎ ー・－・ー・－・ー・－・ー・－・ー・－ ★>>運営会社『株式会社ソムリエ』 ワインと飲食店の運営を中心に、事業を展開 している成長企業。 年商40億円の売上規模と安定した経営を誇ります。 〈ワインがある幸せな生活〉を創造するべく、 社会問題の解決にも積極的に取り組んでいます。 《1》ワインボトル・アップサイクル 女子美術大学、およびシャンパーニュメゾンと 協同し、廃棄予定のワインボトルを再利用する プロジェクトを発足◎ 学生アーティストたちの創作活動を 支援しながら、ボトルに新たな命を吹き込み、 商品として世に送り出す挑戦を続けています！ 《2》コルクリサイクルプロジェクト 店内で提供したワインや、お客さまから お持ち込みいただいた使用済みコルクの回収を 推進しています◎ 集まったコルクは様々な製品にアップユース。 資源を無駄にせず、リサイクルを通じた 社会貢献活動に役立てる仕組みづくりを 検討しています。 ○● 主な事業内容 ●○ ・レストラン、ベーカリー、パティスリーなどの運営 ・ワインショップの運営 ・世界各国の生産者よりワインを輸入 →各業者への卸売 さまざまな事業を手がけている当社では、 キャリアアップの可能性だって無限大。 希望と適性に応じて、ワインの販売や 卸売営業・ECサイト運営・ワイン講座の 企画などにも挑戦できます◎ ー・－・ー・－・ー・－・ー・－・ー・－