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鮨 門わき

仕事内容

仕事内容 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ”熟成技法を極めた江戸前鮨” ぴあ発行「東京最高のレストラン」 2024・2025年連続掲載店 銀座の非日常空間で職人募集 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ■当店について■ 『鮨 門わき』は、銀座の中心に 位置する江戸前鮨の専門店です。 ぴあ発行「東京最高のレストラン」に2年連続で選出されるなど、 多くのお客様から高い評価をいただいております。 さらに、各種メディアにも多数取り上げられ、鮨業界内外で注目を集めています。 テレビ、雑誌、Webメディアなどでの紹介を通じて、 多くのお客様に当店の魅力が届いています。 当店が大切にしているのは、「一貫一貫に心を込めること」。 仕込み・熟成・握りの全てを、 お客様の五感に訴える体験として提供しています。 ◆ 江戸前の伝統を守りつつ、現代の感性を取り入れた鮨 ◆ 熟練の技による“寝かせ”を駆使した旨味の追求 ◆ 赤酢・白酢を使い分けたシャリ、羽釜炊きのお米 落ち着いた空間で、一貫に込められた想いを 味わっていただける特別な時間をお届けしています。 [職人」として成長したい方「技」を身につけたい方 にとって、理想的な環境が整っています。 ■ 熟成の技が光る「寝かせ鮨」 当店では、江戸前の伝統技術である“熟成”を取り入れています。 素材が最も旨みを発するタイミングを見極め、 時間をかけて引き出すことで、甘みやコクのある脂が生まれます。 シャリには赤酢・白酢を使い、羽釜で丁寧に炊いた米を使用。 熟成されたネタとシャリ、そして鮨の温度まで計算された “究極の一貫”を生み出しています。 【仕事内容】 江戸前技法の真髄を学べる『鮨 門わき』で、 仕込み・握り・調理全般を担当していただきます。 江戸前鮨の“寝かせ”技法を習得しつつ、 食材の知識に加えてワインや日本酒などお酒の知識も活かせる環境です。 豊洲市場や全国各地から仕入れる厳選食材を使用し、 妥協なき技術でお客様へ感動を提供します。 具体的には... ・食材の仕込み、調理 ・鮨の握り、盛り付け ・お酒の提案、ペアリング提案 ・洗い場業務、片付け 包丁さばきなどの寿司技術、盛り付け技術 だけではなく、ワインの知識、日本酒の知識、 お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識 魚の知識、店舗運営の能ハムも学べます！ ＼ ＊経験不問・未経験から一流職人を目指せます＊／ 未経験者もマンツーマンで丁寧に指導します。 江戸前の伝統“寝かせ”技法を実践で学べ、 真の職人技を身につけられる環境です！ ＼ テレビやメディアで話題の有名鮨店！ ／ ・CM出演実績あり ・メディア多数掲載の話題店 など 著名人にも愛される当店。 毎日が刺激的な空間で働けます。