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OGAWA COFFEE LABORATORY 桜新町(株式会社小川珈琲クリエイツ)

仕事内容

仕事内容 小川珈琲の「OGAWA COFFEE LABORATORY 桜新町」における、 キッチン業務全般のマネジメントと、コーヒーに寄り添う料理の探究をお任せします。 1952年、京都で産声を上げた小川珈琲。 私たちは単にコーヒーを淹れるだけでなく、その一杯の先にある「体験価値」を創造し続けてきました。 その旗艦店として誕生したのがここ、桜新町店です。 現在、私たちはコーヒーに合う料理の可能性を広げるため、有名シェフ監修のもと、本格的なディナーコースやアラカルトを提供しています。 今回は、このイノベーティブな現場で、キッチンの中心となり、将来の料理長候補として共に歩んでいただける方を募集します。 ――――――――――――――― ✅具体的な業務内容 ――――――――――――――― 仕込みから盛り付け、さらにはメニュー開発まで、キッチンの全工程に深く携わっていただきます。 ■本格的な調理業務 モーニングから、本格的なディナーコースまで。 チャコールオーブンを用いた炭火調理など、素材の力を引き出す高度な技術を実践します。 ■キッチンチームのマネジメント 3〜4名体制のキッチンをまとめ、円滑なオペレーションを実現します。 後輩の指導や、ピークタイムのコントロールも重要な役割です。 ■メニュー開発・クオリティ管理 季節の食材を活かした新メニューの考案に携わります。 食材の鮮度管理や、徹底した衛生管理も欠かせません。 ■「体験」の提供 ただ作るだけでなく、バリスタと連携して「この料理にはどのコーヒーが合うか」を考え、お客様へ届ける一皿の価値を高めていきます。 ✨仕事の魅力・得られるもの ――――――――――――――― ここでは「カフェのついで」の料理ではなく、料理そのものが主役の一つです。 スペイン製のジョスパーチャコールオーブン（炭焼きオーブン）を導入し、厳選された農家からの野菜や肉の旨味を最大限に引き出す。 最新の調理器具や技術を駆使しながら、五感で味わう一皿を作り上げることができます。 ✅ご入社後について ――――――――――――――― 入社後は、当店のコンセプトや調理フローを丁寧に共有します。 小川珈琲には「社員全員が珈琲職人であれ」という言葉があり、キッチンスタッフもコーヒーの知識を深める機会が豊富にあります。 コーヒーの抽出技術や豆の知識を学ぶことで、料理の幅も自然と広がっていくはずです。 また、有名シェフ監修のレシピや最新の調理器具（スモーキングガンや真空包装機など）に触れ、技術を磨ける環境を整えています。 将来的には料理長へのステップアップはもちろん、新店舗の立ち上げやメニュー監修など、キャリアの選択肢は多岐にわたります。 ✅先輩社員の声 ――――――――――――――― 「以前はフレンチのレストランにいましたが、ここで働く一番の面白さは『コーヒーとのペアリング』という新しい視点です。 21種類以上のコーヒー豆、それぞれの個性にどう料理を寄り添わせるか。 シェフと議論し、素材一つひとつの扱いを突き詰める時間は、料理人として非常に刺激的です。 また、オープンキッチンのため、お客様が料理を一口運んだ瞬間の表情をダイレクトに見ることができます。 忙しい時間はもちろんありますが、バリスタやホールスタッフと一丸となって 『最高の一時』を作り上げるチームプレーは、この店ならではのやりがいですね」 ✅小川珈琲について ――――――――――――――― 京都に根付くおもてなしの心を大切に、コーヒーの味わいの先にある体験価値とコミュニティを創造していくオープンイノベーションの場としてもご好評を頂いております。 常時21種のコーヒー豆と隔週で入れ替わるトップグレードスペシャルティをご用意。 店内では「蔵」（コーヒー貯蔵庫）をシンボルとし、シェアロースターとして利用可能な店内焙煎機などコーヒーのお楽しみ方を追求する拠点を目指します。 ”社員全員が珈琲職人であれ” これは創業以来変わらない、小川珈琲のスローガンです。 コーヒーを通して持続可能な社会への貢献を目指すために、コーヒーに合う食事も重視しています。