• 正社員

廻鮮寿司 すし松(有限会社荒井商事)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 見習い寿司職人として、仕込みから カウンターでの握り、店舗経営まで段階的に 学びます。 これまでの調理経験を活かし、早くから 職人として成長できるキャリアルートをご紹介します。 ▼ STEP 1 ／ 入社〜3ヶ月（見習い期間） まずは店のスピード感とチームの連携を 覚える期間。 バックヤードにて、食材の下処理＆準備、 食材の管理、 洗い場業務、巻物や軍艦のシャリ作りから スタート。 洗米機やシャリを機械で作る設備を 導入しており、 効率的な環境で基礎を固めることができます。 ↓ ▼ STEP 2 ／ 半年〜1年（修行期間） 本格的な職人技術の習得へとステップアップ。 ベテランの先輩から刃物の使い方、 包丁の研ぎ方、 魚の捌き方の伝授を受け、包丁を持ちます。 まずはエビの殻むきからスタートし、アジや イカ、 イワシ、はまち、ブリの捌き方を段階的に 伝授します。 ↓ ▼ STEP 3 ／ 3年目以降（職人〜管理者へ） 本格的な板前、 そして店舗経営者としての領域へ。 カウンターでの握り技術の習得はもちろん、 仕入れの目利き、アルバイトの教育、 店舗の売上管理など、 老舗の本格技術と回転寿司の経営ノウハウを 同時に学びます。 ↓ ▼ STEP 4 ／ 将来的な独立・キャリアアップ 寿司職人としてのキャリアのみならず、 店舗運営や人材育成などに 関わる道もあります。 確かな技術とノウハウを身につけて、 フィンランドで寿司店を 開業し成功している先輩もいます。 実際にこのルートを 歩む先輩スタッフ（吉池・勤続26年）の声： 「昔は全部手作業でしたが、今は洗米機や 軍艦のシャリ作りも機械化され、より 技術の習得や学びに 専念できる環境になりました。下積みから 少しずつ任せてもらう仕事が増え、 一歩ずつプロ of 職人へ近づいていけます」 ■仕事内容 ・食材の下処理＆準備 ・洗い場業務 ・食材の管理 ・巻物や軍艦のシャリ作り（機械導入で効率的） ・魚の仕込み・捌き（アジ、イカ、イワシ、 はまち、ブリ等） ・カウンターでの寿司の握り（経験・習得段階による） ・仕入れ、アルバイト教育、 売上管理などの店舗運営業務 ■研修・サポート体制 ・ベテランの先輩から刃物の使い方、 さばき方などを学べる環境 ・自動洗米機や 巻物機などの近代設備による業務負荷軽減 ■職場環境 「廻鮮寿司 すし松」は、 昭和32年創業の本格江戸前寿司の老舗「まつば寿司」の伝統を受け継ぐ、地元で愛される回転寿司店です。伝統の職人技を大切にしながら、最新の機械化設備を整え、誰もが学びやすい環境を作っています。 ■給与・待遇 【回転寿司店での調理経験者】月給35万円 ※その他の経験・スキルも 考慮のうえ優遇します。 昇給年1回・賞与年2回 社会保険完備 退職金制度あり 交通費全額支給