• 正社員

「鶴亀八番」高円寺店(新店)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ、調理師 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【高円寺店・第二期オープニングメンバー募集】 ◆月給 35万円〜40万円（飲食店での調理経験2年以上） ◆毎月2万〜5万円の店舗達成ボーナスを別途支給 ◆実際の残業は月20時間程度／週休2日（月8日） ◆最短1年で料理長へ／年収例：31歳・店長 600万円 ◆面接は原則1回・オンライン可／9月・10月入社も歓迎 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 兵庫と東京で6店舗を展開する 日本酒居酒屋「鶴亀八番」が、 8月に高円寺へ出店しました。 今回は、オープン後の体制強化を見据えた 第二期オープニングメンバーの募集です。 「興味はあるけれど、すぐには退職できない」 「引き継ぎを終えてから転職したい」 「9月・10月頃の入社を考えている」 そんな在職中の方も歓迎します。 【ここに注目!】 ✅8月オープン店舗の第二期メンバー募集 ✅9月・10月入社も歓迎（現職の退職日に合わせて調整します） ✅高円寺駅から徒歩2分 ✅料理長・調理責任者の経験は不要／調理経験2年以上でOK ✅月給35万円スタート＋毎月2〜5万円の店舗達成ボーナス（規定あり） ✅実残業 月20時間程度・週休2日（シフトは終電を考慮） ✅メニュー・原価・仕入れの決定に最初から関われます ✅最短1年で料理長へ／その先はマネージャー・SV・独立まで ✅家族手当・深夜手当・独立支援制度あり ◤ お店のこと ◢ 日本酒居酒屋「鶴亀八番」。 十四代・田酒など日本酒を約50種類そろえ、 小皿料理を低価格で楽しめる大衆酒場です。 日本酒好きのお客様が「今日は何がある？」と のぞきに来てくれる、会話の多いお店。 全店舗のGoogleレビュー平均は「4.52」。 接客も料理も、きちんと評価されている店です。 ◤ 任せる仕事 ◢ 料理長候補として、まずは現場の調理に入りながら、 「決める側」の仕事を順番にお渡しします。 ＜入社してすぐ＞ ・仕込み／調理（和食中心・小皿料理が主軸） ・季節メニュー、新メニューの提案 ＜慣れてきたら＞ ・グランドメニューと季節メニューの構成づくり ・原価率・客単価を見ながらの価格設計 ・仕入れ先の選定、発注、在庫と歩留まりの管理 ・キッチンの衛生管理と作業手順づくり ・アルバイトスタッフへの調理指導、キッチンのシフト編成 ＜料理長になったら＞ ・店舗の食材原価と粗利の責任を持ちます ・新店のメニュー設計にも関わっていただきます 料理長・調理責任者の経験は必須ではありません。 調理の実務が2年以上あって、 「自分の料理で店の数字を動かしたい」方に向いています。 ■━━ 第二期だからこそ、働きやすい ━━■ 完全なゼロからの立ち上げではないため、 店舗の雰囲気や業務の流れを確認しながら、 新しい環境へ馴染んでいただけます。 一方で、店舗はまだオープンしたばかり。 業務の進め方やメニュー、サービスなど、 これから改善できる部分も多くあります。 既存メンバーがつくった土台に、 あなたの経験やアイデアを加えながら、 高円寺店をさらに良い店舗へ 育てていただきたいと考えています。 ◤ ここが料理長候補ならではです ◢ ■ メニューは店ごとに作ります ほとんどの料理は、それぞれの店舗で仕込みからつくっています。 グランドメニューをそのまま踏襲する必要はありません。 「今月はこの旬の食材で一品出したい」 「客単価を上げたいのでコース構成を変えたい」 入社1ヶ月目の提案でも通ります。実際に通っています。 ■ 原価まで見せます 原価率・客単価・日次売上まで共有します。 料理長は「おいしいものを作る人」ではなく、 「原価と売上の両方を動かせる人」だと考えています。 数字ごとお任せするので、将来独立を考えているなら ここで学べることがそのまま元手になります。 ■ 新店のキッチンを一から設計できます 「100店舗体制」に向けて出店を加速中で、 新店の料理長ポストが先に空いていく状態です。 既存店で結果を出した方には、 新店のメニュー設計から関わっていただきます。 ◤ 昇格スピードについて ◢ 「100店舗体制」に向けて出店を加速中です。 東京・関西で直営／FCの新店物件を継続して取得しており、 新店の料理長・店長・複数店舗を見るマネージャー・SVと、 ポストが先に空いていく状態です。 ・最短1年で料理長へ／その先は店長・マネージャー・SV・独立まで ・年収例：31歳・店長600万円／36歳・マネージャー800万円 ・独立支援制度あり 社歴ではなく、実力で評価します。 ◤ 働き方について ◢ ・シフト制／実働8時間・休憩1時間 ・10:00〜24:00の間でシフト（早番 10:00-19:00／遅番 14:00-23:00） ・遅番は終電を考慮して組みます ・週休2日（月8日）＋有給10日 ・月平均残業時間：20時間 固定残業代 月87,000円（47時間相当）を含みますが、 実際の月平均残業は20時間程度です。 47時間を超えた分は別途全額支給します。 ◤ 先輩の声 ◢ 入社1年3ヶ月／店長・28歳（前職：個人経営の居酒屋） Q. 転職のきっかけは？ 拘束時間は長いのに、月給は20万円台後半のまま。 店長も辞める気配がなくて、 このままだと35歳で同じことをしているなと思いました。 Q. 入社して変わったことは？ まず給与が月給35万円スタートで、前職より7万円上がりました。 次に時間です。手当は47時間分ついていますが、 実際は月20時間くらいで上がれています。 Q. 今のやりがいは？ 自分で考えた鯖の一品が定番になって、 それが原価率まで良かったので他店にも展開されました。 1年で店長になりましたが、 「いつ店長になるか」が当たり前の空気なので停滞感はないです。